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            老白干白酒是什么香型

            2021-11-23 17:36 來源:酒買我 瀏覽:185
              有句俗話是這么說的,“無酒不成席,無酒不成事”,這話確實沒毛病,一般聚會或是辦啥宴席的,最少不了的就是“酒”。酒在咱中國人的心中可絕非一般,它不僅僅只是一種飲品,更是傳承了一種文化,其中白酒是酒桌上最少不了的,且目前白酒的種類也是非常多的,其中老白干算是得到很多人青睞的白酒,那老白干白酒是什么香型呢?快讓小編給大家介紹一下!
             
             
              1、老白干,特質的老白干香型酒
             
              衡水老白干作為河北最具特色的代表,很多人對于他的相信可能有所疑惑,它其實是屬于特制的老白干香型酒,唯一的特點是香氣清雅。這款老白干香型酒,它并不屬于清香型,也不屬于醬香型經過你優質的原輔料進行一定的結合,從而賦予了那就不同的口感和味道,在發酵過程中會有有機分子的形成,對于酚類和酯類的形成有著莫大的幫助。
             
              2、老白干香型的特點
             
              老白干香型是中國白酒十一大香型之一,于2004年正式列入中國白酒的第十一大香型,衡水老白干為其代表。
             
              老白干香型白酒釀造工藝獨特,釀造過程中采用地缸固態發酵,混蒸混燒的老五甑工藝,甑桶蒸餾、人工裝甑、低溫入池。其獨特的釀造工藝造就了老白干香型不上頭的優勢,也被認定為國家級非物質文化遺產。
             
              老白干擁有悠久的釀酒歷史,是河北的名酒,屬于清香型白酒之首,采用優質高粱釀造而成,純小麥曲為糖化發酵劑,醇厚豐柔,甘冽爽凈。
             
              老白干香型的特點為香氣清雅,自然協調,綿柔醇調,回味悠長。其生產所用大曲也獨具特色:純小麥中溫曲;原料不用潤料;不添加母曲;曲坯成型時水分含量低(30%~32%);以架子曲生產為主,輔以少量地面曲。
             
              3、醬香型和老白干香型白酒有什么區別
             
             ?。?)、口感不同酒的香氣,來源于酯類物質
             
              乙醇放久了后,會變成乙酸;乙酸又會與乙醇發生反應,產生——乙酸乙酯。這種物質帶有水果般的香氣,令口感變得更豐滿醇和,這種反映被稱為“酯化反應”。老白干的代表自然是衡水老白干,從聞香開始,有醇香與酯香的復合香氣,細聞有類似大棗的香氣;入口有挺拔感,酒體醇厚豐滿;入口醇厚,不尖、不暴,又能融合在一起,醇厚甘冽,回味悠長,飲后舒適不上頭,這也是受到很多酒友們喜愛的原因。
             
             
              醬酒雖然很多人第一次喝不慣,但是當仔細品嘗后,會被那種自然的酒香所深深的吸引。那是只有純糧釀造才會有的香味:復雜、柔順,細細品嘗又能體會到酸、甜、苦、辣、澀五味俱全,這才是真正的優質白酒的感覺。再慢慢用心體會,酸、甜、苦、辣、澀又不會哪樣特別突出,這正是優質醬香酒講究的五味協調,平衡法則。一切都那么的自然與柔和,這才是正真的好酒。正是因為這種獨特的口感,才讓醬酒在被人接受之后就難以忘懷,很難再愛上其他的香型。
             
             ?。?)、工藝不同
             
              衡水老白干的原料是高粱酒曲是小麥作的中溫大曲,高粱粉碎蒸熟再晾涼之后,加酒曲開始發酵,這個發酵不用酒窖,是用地缸發酵半個月左右,就開始蒸酒,蒸酒工藝是老五甑工藝,續混蒸,就是把釀酒的原料,按照不同的作用分成4份,單獨蒸酒,蒸出來的酒分別存放,這樣每一種酒的風格都一樣,然后都蒸完了之后,把每次蒸的酒醅子,一層一層鋪到窖池子里,每一層中間都隔開,然后封窖。
             
              等再發酵好了之后,拿出來再蒸一次,這樣又出一回酒。分別儲存3到6個月,然后進行勾調,通過復雜的工藝釀造出來的白酒才味美醇厚,回味無窮。醬酒的主要釀造工藝分制曲、釀酒、陳釀、勾調,和老白干的主要區別在于醬酒的工藝更加復雜,同時儲存的時間更久,這樣能夠發揮出醬酒的更濃郁味道,也提升了醬酒的本來價值。很多人認為醬酒的味道要好喝一點,但其實,每個人都有著不的味覺判斷,認為哪種酒好喝都是正常的,能夠給自己帶去好感受的白酒才是好酒。
             
              4、老白干酒有不同度數,價格也不同
             
              老白干酒的度數包括38度、41度、42度、43度、45度、50度、52度、55度、61度、62度和67度,其中老白干較高度數為67度。
             
             ?。?)、¥189.0052°衡水衡記老白干十二珍藏500ml(2瓶裝)
             
             ?。?)、¥569.0052°衡水衡記老白干十二珍藏500ml(6瓶裝)
             
             ?。?)、¥219.0052°衡水衡記老白干時尚光瓶450ml(12瓶裝)
             
             ?。?)、¥489.0052°衡水衡記老白干30陳釀500ml(6瓶裝)
             
             ?。?)、¥29.0052°衡水衡記老白干時尚光瓶450ml
             
             ?。?)、¥89.0052°衡水衡記老白干30陳釀500ml
             
             ?。?)、¥95.0052°衡水衡記老白干十二珍藏500ml
             
             ?。?)、¥49.0052°衡水衡記老白干時尚光瓶450ml(2瓶裝)
             
              5、老白干酒香特殊,收藏過程香氣不遺失
             
              衡水老白干酒是河北省衡水市的特產之一,至今已有1800多年的歷史。67.5度老白干酒,曾是酒精度最高的白酒之一,濃烈卻香醇,不沖頭,深具特色。
             
              老白干香型白酒它是以衡水老白干為主要代表的,品牌優質香氣清雅自然協調的特色,在釀造的過程中會使用大曲為主,不會添加任何的酒母,這樣釀造白酒才擁有著自己的特色,作為一款創新的白酒它受到了很多人的追捧。
             
              白酒的香氣有很多種,因為有很多白酒都需要在釀造的過程加入一些香料才會出現酒香,但是醬香型白酒中不用添加任何香味物質也能有很多香味物質,是白酒中獨特的存在。也正因為醬香型白酒在釀造的過程中不需要添加任何香味物質,本身有著香味贏得了大家的喜愛。
             
              6、白酒收藏過程中注意“跑度”問題
             
              據了解,白酒在儲存的過程中需要很多條件,并不是所有的傳統消費者意識的白酒都有著越陳越香的理念!如果白酒的度數比較低,儲存時間久了以后還會出現口味減淡的情況,而就算是度數比較高的白酒,如果儲存的條件不對,也會出現“跑度”的情況。
             
              綜上所得,老白干香型是新晉是香型之一,2014年正式列入白酒第十一大香型,以老白干為代表,所以嚴格意義上講,老白干屬于老白干香型,而老白干香型又屬于清香型,老白干香型是清香型白酒中的一個細分,非常值得品鑒!

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