一方水土養育一方人口，西方的小麥最后變成了面包，中國北方的小麥變成了饅頭，面粉到了蘭州變成了拉面，到了河南變成了燴面，都是非常好吃的。酒的世界也是這樣的，醬香型白酒總讓人想到貴州、二鍋頭總讓人想到北京，而有的人說白酒是糧食酒，那是什么糧食酒？高粱白酒怎么制作？下面就和小編一起來看一下制作步驟吧。
一、高粱白酒的制作方法
1、原料粉碎
原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。
2、配料
將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。
3、蒸煮糊化
利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。
將原料和發酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內溫度要求85～90℃，蒸酒后，應保持一段糊化時間。若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。
4、冷卻
蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。
5、拌醅
固態發酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培養酒母用)。為了利于酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水(工廠稱加漿)，控制入池時醅的水分含量為58～62%。
6、入窖發酵
入窖時醅料品溫應在18～20℃(夏季不超過26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。
發酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發酵時間的長短，根據各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內品溫上升至36～37℃時，即可結束發酵。
7、蒸酒
發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。
二、什么是高粱酒
高粱是中國的主要糧食之一，隨著人們的不斷發展，古代人開始用高粱制酒，并成為中國白酒的大品種之一。所謂的高粱酒高粱是生產白酒的主要原料，以高粱釀造白酒，我國獨步世界，久享盛名，高粱酒是用優質高粱制成的有濃郁的香型的酒精飲品，高粱白酒以其色、香、味和風格展現了我國酒文化的深厚底蘊。在我國高粱酒最出眾的地區為：東北、陜西、四川這三個地方。
三、低端白酒有哪些
1、好村長酒
好村長酒產自舉世聞名的酒都——商丘，采用優質的高粱、小麥、大麥、豌豆為原料，酒質好喝不上頭，綿甜有點柔。零售價在6元到10元之間，非常受老百姓喜愛的產品。
2、五糧液福喜迎門酒
五糧液福喜迎門酒是由五糧液股份有限公司出品的低端白酒產品，此酒可作為婚宴酒、喜宴酒、升學宴酒、單位定制酒、生日宴會酒、百日宴酒等等，大氣、個性、新潮的包裝非常受市場歡迎，中低價位的價格也頗受消費者的喜愛！
3、秀水坊酒
秀水坊酒產自著名酒城瀘州，是低端濃香型白酒的代表產品，優質原酒，具有“釀、香、爽、綿”的獨特風格。
4、臺灣高粱酒
臺灣高粱酒有高中低端酒，其低端酒的價格也是非常受老百姓的青睞，每件25.9元的臺灣高粱酒現全國招商。
5、財神酒
著名的財神酒，也有低端價格的酒，而且在市場上的反響非?；鸨?。財神到、小財神，吉祥的名字，讓人不禁要買來嘗一嘗。財神酒的火爆市場可以用爆倉來形容了。
6、江口醇酒
江口醇起源于晚清，自江蘇無錫知縣、海洲道員廖綸晚年所建“南臺酒坊”伊始，距今已有130余年歷史。享有“四川第一醇”美譽的江口醇系列酒采用優質紅糧和清香彌幽的“南臺山泉”，輔之大巴山特有的20多種中草藥制曲，經獨創的“窖中窖”復式發酵工藝，生態釀制而成。是由四川江口醇酒業(集團)有限公司生產，國家保護商標，四川省著名商標，中華老字號，四川省農產化龍頭企業，全國食品優秀龍頭企業牌，行業影響力品牌，全國消費者滿意品牌。以“豐腴雅致、醇甜凈爽、濃醬兼香”的獨特風格，獲得了廣大消費者的喜愛。
江口醇酒曾榮獲“日本東京第三屆國際酒飲料博覽會質量金獎”、“中華老字號產品”、“中國馳名商標”、“四川省名牌產品”、“四川免檢產品”等80余項殊榮，成為全國酒類知名品牌。特別是依托江口醇文化孕育出的“諸葛釀”、“馬六甲”、“愛立得”、“金復來”等酒品不僅暢銷東南沿海市場，而且還規模出口日本、韓國、泰國、馬來西亞、越南和港、澳、臺等國家和地區，引領著中國白酒的另類風騷，成為公司出口創匯的新銳。
7、瀏陽河
瀏陽河酒依托宜賓五糧液酒廠生產，完全采用五糧液的基酒，以優質高粱、大米、糯米、小麥、玉米為主要原料，結合傳統工藝與現代高新技術精心釀制而成。其踩曲、投料、陳釀、勾兌、存放等生產過程，均做到技術精湛、管理嚴密。經著名品酒專家鑒定，肯定瀏陽河酒質量完全符合國家優級標準，具有國際流行的濃香型口味，無愧于五糧液酒廠生產的好酒。瀏陽河酒先后開發了“瀏陽河”、“金世紀”、“紅太陽”、“喜洋洋”、“紅色經典”四大類系列產品、113個品種。近年開發的瀏派紅(藍)色經典系列尤其成功，酒質醇正、甘甜回味、酒后第二日不上頭，這些優點使其在商務用酒上很是成功，尤其廣東東莞、珠海、肇慶等城市。“紅色經典”藍色系列、陳釀系列、年份酒系列、和諧系列、紅花瓷系列、地有緣系列。產品線包括高中低檔，適合不同客戶和消費者需求。我們秉承“天下濃香是一家，東西南北味不同”的理念，開創了“柔雅濃香”的獨特新香型，突出瀏陽河酒其綿柔，淡雅，凈爽，甘甜(濃、陳、香、雅)的獨特風格，其風格迥異卻與風靡大江南北的傳統濃香大同而又大不同。一上市即獲得眾多消費者認同和贊譽。
8、金士力
金士力倡導“現代白酒”新概念。“金士力”在酒界一亮相，就一反業界貼牌成風的潮流。據悉，金士力集團已在國酒之都、赤水河畔茅臺鎮斥資1。38億元打造生產釀造基地，成為僅次于茅臺的第二大釀酒企業。“水乃酒之源，酒乃水之魂”，在急功近利的當今社會，在動不動就稱“王”稱“帝”的白酒行業，金士力不為眼前利益所動，堅定走質量路線，顯然是從要把做酒當成長線來考慮的。依托天士力集團強大的現代化科研力量，利用國際領先的超臨界萃取技術，從十余種天然植物中提取出無色無味的營養液用以調配基酒，不僅把傳統白酒對人體肝臟、腸胃的傷害降低至“趨零標準”，而且又催化了酒汁的老熟：醬香、濃香、天然植物香融為一體又相得益彰，可以說，這在目前的白酒界是相當超前的。
9、瀘鎮老酒
四川瀘鎮老酒系列產品，注冊商標為“瀘鎮”，即“瀘州”之古代前稱，該產品產于中國歷史文化名城，濃香型白酒之發源地—酒城瀘州(瀘州1983年經國務院批準建立并取名為瀘州市，從前沒有瀘州市這個名稱)。四川瀘鎮老酒始創于1668年，距今已有340余年，歷史悠久，享譽古今。本品具有窖香濃郁，綿甜爽凈，幽雅細膩，回味悠長，多味協調的獨特風格，堪稱濃香白酒之精品。
“瀘鎮”牌瀘鎮老酒系列產品目前擁有125ml，250ml，480ml，500ml土陶瓶裝，乳白瓶裝，紫砂陶裝等高，中，低十多個品項的專利產品，中高檔的包裝和品質，中低檔的市場定位，包裝風格獨樹一幟，彰顯個性，產品結構科學合理，酒文化內涵博大精深，深受廣大消費者的喜愛。
10、古河州酒
古河州酒業有限責任公司，白酒知名品牌，國家保護商標，甘肅省著名商標，甘肅名牌產品，甘肅綠色文明單位，甘肅省省級精神文明單位，集白酒、保健黃酒、蟲草黃酒、沙棘果酒、反季節牡丹種植、養殖及訂單農業、賓館餐飲服務為一體的大型企業集團。
古河州酒業有限責任公司座落于風景秀麗的臨夏市萬壽山下，是一家集白酒、保健黃酒、啤特果果汁黃酒、沙棘果酒生產及反季節牡丹種植、商貿流通為一體的大型企業。公司下屬玉峰商貿總公司、蘭州、青海兩個辦事處及全省各市、州辦事機構，現擁有員工680多名，其中各類專業技術人員58名，省級品酒委員2名，國家級品酒師1名。
四、白酒代理需要多少錢
狹義的白酒代理一般是指需要給廠家打多少首付款，這個要根據自己的能力、資源去承接想應的代理，一般來講，省級代理需要至少50萬以上，地市級代理需要30萬以上，縣級代理3萬到10萬之間。針對不同的品牌，這個劃分又會有很大的變化，一線品牌的主打產品基本上不會再招代理，一線品牌的強勢系列酒，基本上遵循上述政策；一線品牌的弱勢品牌會做不同程度的降低。同時，根據白酒代理商當前的狀況，這種情況又會出現不同的變化，包括白酒代理商是否正在做白酒代理，銷售渠道等方面出。小品牌廠家的白酒代理更為靈活，只要打款就要可以發貨。
廣義的白酒代理是指從事白酒代理所有的開支，包括房租、交通工具、日常的運營費用、宣傳營銷費用等，尤其是對于新白酒代理商更要考慮廣義的白酒代理需要多少錢。除了首批進貨款外的所有費用，會因為品牌的特性有不同的側重點，如，做散白酒代理、中高端品牌，一般需要一個形象店，房租+裝修是一塊很大的費用，中低端白酒代理需要送貨工具、銷售人員的工資等是很大的費用，這個彈性很大，萬酒招商網小編也無法做出準確的分析，但作為準備做白酒代理的相關人員，可以到本地進行詳細的調研。
以上就是小編關于高粱白酒的相關介紹，通過以上的介紹現在你了解了高粱酒的制作方法了吧，知道了這些方法以后，大家就能夠有了基本的鑒別高粱酒的常識。杜絕買到假冒偽劣的高粱酒。
