白酒，有千年的歷史，發展至今，種類自然很多，除了我們經常說的有：醬香型、濃香型的區別，另外因為大曲、老窖、洞藏、小曲、小燒等釀造或儲存方式的不同導致了白酒。俗話說“酒是陳的香”，因此很多人就覺得酒存放的時間越長，酒就越好。有的人會故意將白酒存放起來，等到時間變了再喝。還有的人收拾家中發現了一些酒，發現有些年頭了，這樣的酒還能不能喝呢？下面小編就給大家介紹一下家釀陳白酒怎么保存吧！
1、白酒經過較長時間的貯存后，口感會變得溫潤醇厚
放的過程中，酒中的醇類會和有機酸起化學反應，產生多種酯類物質，這些酯類物質有著特殊的香氣，使得酒更加香味撲鼻。
由于酒中的酯化反應相當緩慢，因此，優質酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點的時間。但是，酯化反應到了一定程度就會趨向平衡，出現停止狀態，如果繼續貯存，會使酒精度數減少，酒味變淡，揮發損耗也會增大。
白酒能否存放6年，其實與酒的類型有關，如果是酒精勾兌的白酒，不適合長期存放，因為在這個過程中并不會發生太多的化學變化，相反其中添加了一些香精類物質，會慢慢揮發，讓白酒失去口感。
而一般能夠存放的白酒，多為純糧固態傳統白酒，隨著存放時間變長，酒的口感也會發生改變，也就是所謂“越陳越香”。
可以儲藏的白酒，對白酒的度數也有要求，建議選擇高度數白酒?？墒?，最近三十多年來市場上酒多為酒精和香精香料勾兌的，這類酒存放時間長了就會就會酒水分離，我喝過幾次放了十年二十年的白酒，毫無香氣，寡淡無味，還有一股化學味，非常難喝。
1999年著名白酒專家沈怡方先生就說過新工藝白酒占到70％。
2015年權威人士，中國酒業協會秘書長宋書玉說：真正規范的中國傳統白酒，采用傳統工藝、手工操作，從原料到釀造，到蒸餾，到貯存，到調制，參與釀造的釀酒大師，全程可追溯的中國白酒是稀有資源。這類酒由于受到產區，工藝的復雜，生產周期長，貯存周期長，在釀酒過程中的比例很小等等因素的影響。這類酒約占整個白酒產量的10%以下。
10%以下，就是10瓶酒里才有一瓶傳統白酒！也就是說90％是酒精勾兌的"化學仿白酒”。而適合存放的白酒只有純糧固態發酵的“傳統白酒”。
2、白酒存儲沒那么簡單
大家所購買來的白酒，大多為玻璃瓶或陶瓷瓶分裝，家中也不具備儲存條件。反而會受到光照、溫度的影響，或密封不達標，而發生揮發，影響口感。
此外，塑料瓶分裝的白酒，更不適合長時間存放。塑料會發生老化，以及可能會釋放出有害物質。
所以，酒想收藏的話，需要幾個條件：
第一，恒溫，恒濕，這是保證酒分子跟水分子穩定反應的前提，因為酒精分子自身很活躍，遇到高溫的話比水分子活躍的多，所以溫度盡量低，盡量保持穩定。
第二，避光，因為光照也能引起酒精分子的活躍。
第三，酒精度數盡量高，最差也要保持在52度以上
第四，固態發酵酒，不要添加香精香料的
3、儲存方法影響老酒的質量
傳統的白酒生產工藝中，陶壇貯酒是釀造美酒必不可少的環節，在歷史上，白酒的釀造過程和兜售過程大都使用傳統的陶壇作為載體。使用陶壇貯酒有許多好處，最主要的基于以下兩點：首先，在陶土的燒制過程中會形成微孔網狀的節后，在酒體的陳年過程中會，起到透氣而不透水的作用，這也就是所謂的酒體“呼吸”。在一些低沸點的物質向外排出的同時，外界氧氣的緩慢滲入，能夠促進酒體中醇分子和酸分子的酯化反應，這種反應的結果就是產生酯這種物質，比如乙醇和乙酸發生反應后，形成的乙酸乙酯，便具有新鮮水果的氣味，這樣酒體更加的芳香。
其次，因為陶壇為陶土所制，其中含有大量的金屬元素，其本身的金屬氧化物，與酒體中的各種物質發生縮合反應，對酒體的老熟起到促進作用。另一方面，金屬元素的融入酒體中，會在水分子和酒精分子中起到核的作用，有利于水分子和乙醇分子的結合，讓酒體變得醇和。另外，這些金屬元素的進入，對于人體非常有好處，相當于對人體進行金屬元素的補充。
老酒是一段歷史的見證。在收藏界，從古到今所有收藏領域中，維護原有品相是收藏界的共同認識，完整的蓋子、封口、正標、頸標，背標等，是衡量一瓶酒收藏價值的標尺，是決定一瓶老酒市場價值的關鍵。每一個收藏領域中，保持歷經時間長河而難能可貴的原品相是收藏品價值體現的主要因素，而歷經歲月傳承及時間浪潮，能保存下來的每一瓶好品相的老酒都是非常難得的，值得收藏者用心去呵護。中國傳統白酒的第三大商品屬性就是存儲屬性，白酒收藏最基本的要求就是密封+避光，最簡單的方法，就是放紙箱里，床底一放即可，有條件的可以放在一樓或者地窖，對酒體的自然演變更好，但要注意成品酒保存中的潮氣對品相外觀帶來影響，一旦品相被破壞了，該老酒的價值也會大打折扣。
4、“跑酒”的老酒不能收藏
因瓶裝的老酒是經原有歷史傳統勾調為最佳成品后出廠、再經過長年的收藏存儲以及后期微生物菌群生命體發酵醞釀演變而成，并因存放環境的不一已經形成一個單獨的生命酒體，在時間長河歲月中，因密封不嚴原因而或跑酒，或揮發等原因，原本酒線較低的，除了度數大幅降低外外，酒體酒質也會視其跑酒程度的多少而不同程度的下降，其整個酒體酒質肯定不如密封好未跑酒的酒質。
這種現象尤其在醬香型酒上更甚，如果一瓶500毫升老醬香酒只有原有容量的60-70%成的酒線，除了會有不少的油污狀懸浮物外（酒體分離出的脂類化合物），口感更因密封不嚴長期揮發原因，不斷與有新空氣進入進行化學反應、由此帶來脂類酸性物質等嚴重失衡，這樣的酒質已失去飲用的價值，市場價值將大幅降低，收藏界一般認定跑酒100克以上，該酒就按照廢品來收儲（除了那種年代極久遠的稀缺藏品跑酒后，當文物價值遠大于酒體價值時，市場價值即使降低一部分也是珍貴的藏品）。
5、新酒和老酒到底有什么差別
?。?）、新酒：即從生產到窖藏，1-5年的酒都可以叫做新酒，（當然，這里還分酒質，酒質可以分坤沙酒，碎沙酒，和翻沙酒。我們大多數指的是坤沙酒）
?。?）、老酒：6-30年，甚至50年的，都可以叫老酒。新酒的口味特點是甜、辣（新酒度數高，對口腔的刺激大）、苦（糧食酒都會有苦的口感，隨著年份增長，苦味會越來越淡）。
?。?）、老酒的口味特點是咸（因為年份老酒的脂類物質的含量高，咸味較重），澀（和葡萄酒一樣，葡萄酒也有澀味，就是因為葡萄酒當中含有單寧。而高粱中的單寧也異曲同工），酸（不飽和脂肪酸以及乙酸）。所以，新酒可以直接入口的，只是喝起來辣和烈，而且因為脂類物質含量少，所以香味淡。
6-15年的老酒這個時間段的老酒雖然能直接飲用，但是單一的口感較單調。不過還是比新酒感柔，香味更突出。15年以上的老酒這種時間段的老酒，建議不要直接飲用。因為這樣的年份老酒含有較豐富的脂類物質，聞起來很香，但真正入口的口感較差，喝起來比新酒的辣味和甜味淡，反而酸澀味和咸味較重。年份老酒，可能較新酒更難下口。醬香白酒的調勾，其實是多種不同的年份酒為了調和出使酒體達到酸甜苦辣澀五味俱全的口感來的醬香白酒，使各個口感更加互相協調，取彼此的長補相互的短。
總之，白酒在儲存過程中物理變化主要是水分子和酒精分子間的氫鍵締合，化學變化比較緩慢，主要是氧化、還原、酯化和水解、縮合等，使酒中的醇、酸、酯、醛等成分達到新的平衡。存放時間長久后，酒的口感是越發醇厚，時間長久后出現了逆反應，白酒儲存就可以有最佳年限的存在。
