“白酒越陳越香”，這句話，只對了一半。酒，其實分有兩種截然不同的香型，一種是這句話提到的陳酒的香氣——醇香；而另一種很少人有機會接觸到，是新酒獨有的自然香氣——純香，其對原料的釀造的精細程度要求甚高，更為稀罕。如果說白酒是一種刺激情緒的飲料，那么保存它的過程就是一場打磨靈魂的藝術之旅，那釀好的白酒怎么貯藏密封好？快一起看看方法吧！
1、白酒怎么貯藏密封不會變質
在保存白酒的時候，不需要特別用心地去折騰它，保鮮膜、膠布、封蠟啊，反而會弄巧成拙。帶膜的，容易把膜弄壞;鐵蓋鋁蓋的，會加重腐蝕。在這里特別要提醒大家的是，保鮮膜千萬不要直接裹在鐵蓋鋁蓋上，這樣有時幾個月時間就會腐蝕、掉漆。
2、保存白酒需要什么方法
?。?）、用于盛酒的容器最好選用土壇，土壇自身含有多種礦物質，用它來裝酒能經久保持酒的香味，促進酒的老熟，令酒品更香更醇。
?。?）、將燒制好的白酒裝入容器內密封后，放入距地面100米以下的地下深窖中，由于地下特殊的地理位置，使得白酒在一種恒溫、恒濕、無光照的環境中自然老熟。該方法可因地制宜，利用現有的礦井進行白酒的貯藏，不受溫度、濕度、光照的影響，使白酒的老熟進程加快。其方法簡單、易行，擴大生產規模不用投多少資金，經濟效益便十分可觀。用此方法貯藏的白酒清澤、醇香，是一種理想的綠色飲品，有益于人們的身體健康。
?。?）、未開封的酒也最好在零攝氏度恒溫下保存，不過酒精的揮發性，時間長了還是會跑掉不少，商品酒包裝不適宜長時間存放。如用蠟把瓶口封住，就可以保存很長時間了。
?。?）、白酒開封后，再儲存時需用保鮮膜將瓶口仔細包好，可用透明膠帶纏瓶口位置將膠帶繃直拉緊，多繞幾圈。因為透明膠帶有綁纏時間越長自身纏的越緊的特性，但用這種密封瓶口防“跑酒”的效果比封蠟稍差。
3、溫度過高會引起“跑”酒
白酒一般是沒有保質期的，但是這并不意味著酒存放的時間越長越好，普通香型的白酒到5年以后，口味變淡，香味會減弱。低度白酒，尤其是32度以下的白酒，擺放時間越長越容易出現酯類物質水解并導致口味寡淡，失去白酒固有的特性。
夏季溫度過高，酒的菌群活動加速起變化，就很容易“跑”酒。白酒的儲存溫度最好不要超過30°，在恒溫的狀態下保存是最好的。
4、保存白酒如何防止“跑”酒
地道純正的白酒采取傳統工藝，選用純糧釀造，若要做到適合儲藏則需固態發酵、發酵期長、酒度較高等條件。
白酒在歷經多年儲藏后會更加風華醇美，愈久愈濃愈香醇。不過，白酒的保存不像保存葡萄酒一樣要斜著放。國外的葡萄酒用的是橡木塞，斜著放，是為了讓橡木塞能與酒接觸，時間長了可增加酒的香氣;不斜著放，橡木塞就收縮干癟，容易跑酒走氣。收藏白酒也一樣，第一關鍵就是防止“跑酒”。
防止“跑酒”，要先檢查你的藏酒，把瓶蓋重新再擰緊，這是防止“跑酒”必須要做的第一件事。許多酒出廠時瓶蓋本身就是松動的，那數年后“跑酒”的后果就可想而知了。
5、一瓶泥土埋藏酒的藝術之旅
?。?）、特有的優質原料
泥土埋藏酒的釀造原料采用茅臺鎮特產的優質糯高粱和有機小麥。糯高粱俗稱紅纓子高粱，具有顆粒小、皮厚、堅實、飽滿、支鏈淀粉和單寧含量高的特點，滿足泥土埋藏酒多輪次蒸煮和發酵的復雜生產工藝要求。
?。?）、嚴格按照傳統醬香工藝，端午制曲，重陽下沙（兩次投料）。
高溫制曲：制曲溫度經常高達60攝氏度左右，形成以耐高溫產香細菌為主的特殊微生物體系。
高溫堆積：堆積發酵的最高溫度達50℃以上，對微生物進行富集篩選，形成產香、產酒的獨特微生物體系。
高溫餾酒：餾酒溫度高達40℃，有利于形成泥土埋藏酒低沸點物質較少、高沸點物質較多的特殊成分體系。
與此同時，泥土埋藏酒還有著三低三多一少的特點，即含糖量低、出酒率低、含水分低；消耗糧食多、用曲量多、取酒輪次多；輔料少（谷殼、谷草）。
?。?）、一年一個生產周期
同一批料要經過9次蒸煮、8次發酵，7次取酒，歷時整整一年。這期間參與生產發酵過程的微生物非常多，使得香氣成分多種多樣。酒體香而不艷、低而不淡、豐滿醇厚。
?。?）、獨特的勾兌工藝。
泥土埋藏酒是以七個輪次，不同典型體、不同酒齡的原酒合理配比、勾兌而成，調整了味道的平衡與層次感，達到協調完美的狀態，整個過程完全采用酒勾酒方式，不添加包括水在內的任何外來物質。
?。?）、先窖藏再埋藏
經三年窖藏的原酒，通過氧化還原、酯化、揮發和物理自然變化，酒體變得更加醇和、細膩、醬香更突出。再經泥土埋藏至少一年，利用大自然這個“中央空調”，讓酒體老熟得更快，酒質更醇更渾厚，香味更濃更特別！
6、陳酒醇香，但抹殺“釀”的價值
在陳釀時，酒的內在成分自然而然地發生化學反應，進行全方面的融合，并將辛辣刺激性的成分揮發。經過這樣的再轉化過程賦予了酒體獨特的“醇香”。
但是，陳酒變得醇香的前提是酒要屬于純糧食酒，不得有任何勾兌，一旦有了勾兌，其就無法實現自然的轉化。所以，劣質酒、勾兌的酒，新鮮時無法入口，陳放也不會變香，最多只會緩和些怪異氣味或渾濁陳腐之氣，變得不那么刺鼻，但仍舊難以入口。
無論如何，“陳”的功勞其實慢慢抹殺了“釀”的價值，掩蓋了酒的本真滋味，失去了酒的自然香氣。
總之，白酒收藏最需要注意的是防止跑酒，那么怎么才能有效的防止“跑酒”呢？主要的就是密封，先檢查你的藏酒，把瓶蓋重新再擰緊一下。許多酒出廠時瓶蓋本身就是松動的，因此，在保存白酒之前一定先密封，要不然以上的保存都是白費！
