眾所周知，我國是酒文化的發源地，也是最早開始釀酒的國家之一。在幾千年的歷史文化傳承中，酒起著至關重要的作用。其中白酒是中國最流行的酒水大品種，每年中國白酒的銷量都是一個非?？植赖臄底?。當然了，純糧釀造的白酒，因為原料成本高，釀造工藝復雜，價格通常比較高，品質毫無疑問是很高的，今天我們就一起來聊聊吧！
1、純糧酒，未加任何香精香料，純糧釀造的純酒
液體發酵的純糧酒，錳、鉛、甲醇的含量極低，對人體的有害成份可忽略不計。用高梁、玉米、大豆等原料配伍用小曲經過固態發酵，稱過固態純糧酒，此酒需要加香精香料勾兌，才能直接飲用，通常被稱為純糧酒，事實并不是真正的純糧酒。另一種工藝，則是用小麥、小麥大曲，在大缸中液體發酵，用回沙技術，蒸餾的酒，被稱為真正的純糧酒，此酒未加任何香精香料，蒸餾出來即可飲用。
“純糧固態”酒，通俗理解就是人們所說的純糧食釀造的白酒，它是按照中國傳統釀酒工藝進行生產的；而與之對應的就是以食用酒精為主要原料勾兌的新型白酒，即俗稱的勾兌酒。
2、鑒別酒精勾兌酒和純糧酒很容易
?。?）、把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優質酒，酒花少消失較快的則為劣質酒。
?。?）、酒瓶打開以后，把酒倒在手中，用兩手搓熱，放在鼻子底下聞，有酒糟味的，有醬香味的酒是糧食酒。
3、別談勾兌就色變，是好的誤解
白酒的勾兌即酒的摻兌、調配，包括基礎酒的組合和調味，是平衡酒體，使之形成（保持）一定風格的專門技術。作為白酒生產工藝流程中的重要一環，勾兌是必不可少的，它對統一白酒的品質和標準，保證酒質的穩定，有著重要作用。
在蒸餾白酒中，大約98%的成分是乙醇和水，其余還有上百種微量成分，它們量的總和很難超過2%，其中相當部分含量雖微，能量（作用）頗大，決定著白酒的風格和質量。由于這些成分的存在使白酒有別于酒精。
白酒的生產客觀上同廠不同車間，同車間不同生產時間的原理中，所含的主要微量成分的量及其量比關系不一致，因此感官上就會參差不齊。要使酒體完美、風格突出、出廠產品的質量平衡、穩定、勾兌便必不可少，從本質上來講，勾兌技術就是對酒中微量成分的掌握和應用。
通過勾兌，可以統一酒質、統一標準，保證酒質長期穩定和提高，保持產品市場信譽?？梢匀￠L補短，彌補客觀因素造成的的半品酒缺陷，改進酒質，增加效益。
白酒的勾兌，講究的是以酒調酒，一是以初步滿足該產品風格、特點為前提組合好基礎酒；二是針對基礎酒尚存在的不足進行完善的調味。前者是粗加工，是成型；后者是精加工、是美化。成型得體美化就容易些，其技術性和藝術性均在其中。
勾兌只是一種技術，本質上是對白酒質量和風格的管控和設計。至于一些不良商家進行的違規添加那就另當別論。
4、白酒走向東亞：如何影響了日韓文化
“僧坊酒”：竟然是由日本和尚帶回國的。根據考古研究，在繩文時代中期，日本人就已開始釀酒了。長野縣井戶尻遺跡出土的“有孔鍔付土器”，是已知的日本最早的釀酒器具，土器的內壁上發現了山葡萄的種子，由此可知，日本人最初品嘗的也是野果酒。
到了日本繩文時代晚期，即中國的戰國時代，大量江南地區的農民為避戰亂逃往日本，帶去了水稻耕種技術，這樣就有了釀造米酒的原料。有孔鍔付土器
公元4～5世紀時，被稱為秦始皇后裔的秦氏一族遷移至京都一帶，為日本帶去包括釀酒工藝在內的多種先進技術，對日本經濟作出重大的貢獻，所以雄略天皇朝初次設立的主持財政的“大藏”機構的第一任長官就是秦酒公。
到了中世紀，日本文化中心轉入寺院，大行于世的“僧坊酒”就被認為主要是由入宋、入元、入明的僧侶們利用從中國帶回的技術釀成的。日本的“燒酎”與中國白酒的釀制方法更為接近。日本最著名的烈性燒酎是沖繩地區出產的“泡盛”，其制法也被認為來自中國。此外，日本自古以來稱指導造酒工匠集團的技術專家為“杜氏”，被認為是為了紀念中國的酒神杜康，因“釀酒始于杜氏”，所以采以為名。
綜上所述，白酒對于對釀造的要求極高，需要米、水、曲、火、藝、境六大要素的完美結合。一旦達到這種境界，新酒將飄逸自然、清雅的“純香”，其香幽遠，若有若無，若隱若現。所謂一分價錢一分貨，高端白酒與低端白酒價格相差的太多太多，這其中的時間成本、儲藏成本、工藝技術、原料和水源差異是主要原因，但這還不是最緊要的，最緊要的是釀酒人堅守和傳承古法釀造的決心和毅力。
