逢年過節，美酒上桌。然而，大家非常擔心一個“罪惡的影子”會出現在餐桌上——它就是假酒。在假冒偽劣的大家族中，勾兌酒的“知名度”最高，因而常常遭到執法部門和媒體的圍追堵截，那作為喝白酒的時候你知道你喝的白酒是不是勾兌酒呢？快來看看鑒別方法吧！
1、勾兌酒是什么酒？
勾兌酒即是不經過釀制，而是通過不同口味、不同生產時間，不同度數的純糧食酒，經一定工序混合在一起，以達到特定的香型、度數、口味、特點。
2、勾兌最初來源于白酒釀造中的一個環節
因釀造過程中發酵和窖藏的時間不同，使得酒的香型和度數有所差別，但當酒出售時，為了使酒的口味和質量保持一致，就需要用調味基酒來加以調味，這個過程叫做勾兌。
勾兌只是釀制的一種工藝，像茅臺鎮黔小驢醬香小酒、五糧液等被大眾多周知的白酒也是經過了勾兌工藝的。黔小驢醬香小酒勾兌時，會由品酒師將各車間生產出的同香型同輪次的酒進行綜合，這就形成了基酒，行業中也稱其為盤勾。隨后盤勾好的酒得儲存三年后，再進行小型勾兌，這里的小型勾兌是指用庫存基酒勾兌出成品酒。
3、勾兌酒行話講叫“三精一水”，酒精+香精+糖精+水。
酒精部分有兩種，一種是糧食釀造酒精和高純度的化工產食用酒精。由于化工產酒精成本低，勾兌出來的酒成本上酒比純釀制的要低很多，這就成了不法商家牟利的利器。不管是工業酒精勾兌的白酒還是純釀制酒精勾兌的白酒，它們的區別我們只能從香味來區分，糧食釀造的酒精含芳香性物質。在釀酒過程中，芳香性物質都可以通過香精來調節，所以口味也差不多，口感也可以加如粘稠劑來調節，所以酒喝起來不會有太大差異。
4、勾兌酒對人的健康有沒有危害
純釀制的白酒需要勾兌調味統一質量標準，去除雜質，協調香味，這一過程相對于我們日常所說的勾兌在工藝上復雜了很多，時間上也長了很多。所以，如果商家勾兌的白酒是通過完全的純釀制工藝進行勾兌，不使用其他化工原料，實際上這樣的白酒對健康是沒有傷害的。但是如果商家使用了劣質的糧食來進行釀制，由于起初原料在質量上就跟不上，所以勾兌出來的酒不但口味跟不上，對健康也會產生危害。
一般劣質白酒使用了已經腐爛的糧食來作原料，沒有嚴格按照醬香工藝來進行勾兌，致使勾兌出來的白酒里面含有較多的醛類、雜醇類物質，喝著嗆嗓、上頭，對健康的危害及其嚴重。還有一種白酒是純“勾兌”的，嚴格來說是摻和，就是我們經常聽說的甲醇勾兌白酒，甲醇是工業酒精，屬于有毒物質，飲用后直接傷害身體，是社會以及國家相關部門嚴格禁止的，這種白酒已經完全與白酒偏離，嚴格來說已經不能算在酒的行業，所以朋友們千萬要小心。
5、怎么判斷勾兌白酒
第一招：若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質或有云霧狀現象，說明酒中雜質比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質量比較好。因為從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動后開啟，同樣觀其色和沉淀物。
第二招：把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應清澈透明，無懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點；最后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協調，余味的有無及長短。低檔劣質白酒一般是用質量差或發霉的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充名牌酒或暢銷酒，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質酒。
第三招：判斷酒的度數可以用搖晃的方法。搖動酒瓶后，如果出現小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鐘左右，酒的度數大約是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時間在7秒鐘左右，酒的度數約為57度～60度。
第四招：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發出的氣味清香，則為優質酒；如氣味發甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質酒。
第五招：將一滴食用油滴入酒中，如果油不規則地擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質酒。
6、白酒與健康有什么關系
英、美等西方國家的科學家最近對白酒的調查結果是：長期適量飲用純糧食釀造白酒的人和不飲用純糧釀造白酒的人相比，前者的平均壽命高于后者的平均壽命10-15年?？茖W證明：長期適量飲用自然發酵、生態釀造的純糧白酒有延年益壽的作用。是說適量飲用，不是無節制的濫飲。“中國傳統醬香型、濃香型優質原酒中富含多種有益人體健康的功能性成分；適量飲用名優白酒，有益人體健康”———這是在貴陽圓滿結束的“首屆中國白酒與健康學術研討會”形成的一個基本共識。目的是提醒白酒企業應調節工藝，回歸傳統，自然發酵，生態釀造，才能生產出更有利于健康的白酒，這是符合以人為本的科學發展觀的。
總之，通過上面的描述我們都知道了不管是純釀制的白酒還是我們日常生活中常聽見的勾兌酒，勾兌都是里面一個重要環節，而且工藝相同，不是所有勾兌酒都是不好的！但劣質勾兌酒酒不要喝啦！
