說到醬香型白酒，這應該是很多人都知道的，因為好的醬香型白酒屬于白酒中“慢工出細活”的“慢工”制品。在這當中，分兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾，并要加曲、高溫堆積，入池發酵，取酒、貯存、勾兌等。不易上頭的醬香酒正日益成為飲酒人的健康追求，其具備：“微黃透明、醬香突出、清雅細膩、酒體豐滿、回味悠長、空杯留香持久”的感官特征，毋庸置疑，口感是很好的啦！下面小編就帶大家了解一下醬香型白酒吧！
1、醬香型白酒，口感如何
醬香型白酒其酒質透亮，微黃。醬的味道突出，令人陶醉。不要開著杯子喝，因為很香，可以盡情地喝。喝的時候杯子是空的，留下更多的香味，更持久?？诟袃炑偶毮?，酒體飽滿醇厚，回味悠長。感受自然物質發酵加工后的香味和口感強烈持久，多次接觸才會被接受，接受后忠誠度高。
2、醬香型白酒的風格特點源：釀造
經研究發現，白酒儲存過程中，酒體內部發生著緩慢而復雜的化學變化，使某種化合物的含量增加，因此醬香型白酒的儲存時間越長，酒色越黃。但隨儲存時間的推移，此變化到一定的酒精度數后會逐步緩慢下來，顏色變化便不會像出廠初期明顯，保持在一個相對穩定的狀態。
“四高(高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒)兩長”的獨特釀造技術。使酒變黃的化合物初始來源主要是“四高”工藝中的高溫制曲。
高溫大曲生產過程中使醬香型白酒帶有晶瑩剔透的微黃色澤;同時還可以降解生成厚重的醬香風味物質，賦予醬香型白酒突出的醬香、幽雅的芳香和舒適的烘焙香，起到了豐富醬香型白酒酒體風味的作用。醬香型酒的釀造需經“兩次投糧、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒”。其中下沙至二次酒生產時高溫大曲使用量較少，因此一、二次酒的色澤基本為無色透明，無明顯微黃色，酒體的醬香、芳香、醇厚感和風格也較弱。
到三次酒后，隨高溫大曲使用量增大，加之前幾輪次使用的曲藥累積，使三至七次酒的色澤變為微黃透明，酒體的醬香、芳香、醇厚感明顯提升，具有較典型的醬香風格。原酒再經多年儲存、盤勾勾兌、精心調味，從而使成品醬酒酒體舉杯“微黃透明、醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”的獨特風格。
3、醬香白酒口感好，還有什么因素
?。?）、純糧釀造，不添加外來物質
醬香型酒由純糧釀造，是天然發酵產品。醬香酒的香氣至今為止尚未找到主體香味物質，所以即使有人想通過添加合成劑作假也無從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質的可能。
?。?）、醬香酒的濃度科學合理
醬香酒的酒精濃度一般在53%(V/V)左右，而酒精濃度在53度時，酒精分子與水分子的親和力最好，加之醬香酒的貯存時間較長，游離的酒分子少，所以對身體的刺激小，有利于健康是不言而喻的。
?。?）、醬香酒的酚類化合物多
近年來，越來越多的消費者趨向于選擇紅葡萄酒，原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，有利于預防心血管疾病。醬香型酒的酚類化合物是其它名優白酒的3到4倍，可見醬香酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。
?。?）、醬香型酒不準“加料”
醬香型白酒國家標準中明確規定，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味呈色物質，需以高粱、小麥、水等為原料，經傳統固態法發酵制成，并對檢驗規則、標志、包裝、運輸和儲存等均有詳細規定。
4、醬香白酒等級不同，口感不同
?。?）、一輪：無色透明、無懸浮物：有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后味微苦;酒精度≥57.0%(voI)。
?。?）、二輪：無色透明、無懸浮物;有醬香味、味甜，后味干凈，略有酸澀味：酒精度≥54.5%(v01)。
?。?）、三輪：無色透明、無懸浮物;醬香味突出、醇和、尾凈;酒精度≥53.5%(voI)。
?。?）、四輪：無色透明、無懸浮物;醬香味突出、醇和、后味長：酒精度≥52.5%(v01)。
?。?）、五輪：無色(微黃)透明、無懸浮物;醬香味突出、后味長、略有焦香味;酒精度≥52.5%(v01)。
?。?）、六輪：無色(微黃)透明、無懸浮物;醬香味明顯、后味長、略有焦糊味;酒精度≥52.0%(v01)。
?。?）、七輪：無色(微黃)透明、無懸浮物：醬香味明顯、后味長、有焦糊味：酒精度≥52.0%(voI)。
5、為什么優質醬香酒會空杯留香
空杯留香——即裝過好的優質醬香型白酒的杯子，酒的氣會保留很長時間，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發的速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發的速度快，而劣質白酒會很嗆人。
總之，典型醬香型白酒很好，散發出豐富誘人的口感，且存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超過15年以上的老酒都是作為重要調味酒使用，直接飲用并不見佳。
