眾所周知，酒文化在我國具有悠遠的歷史，而白酒收藏也由來已久。同一種酒會產生不同的口感，紅葡萄酒芳香典雅，白酒濃郁，黃酒柔嫩。啤酒使人心曠神怡。無論是什么樣的酒，人們都喜歡收藏，以便將來品嘗到更美味的酒。事實上，酒的價值因其類型而不同于當年的價值。紅酒的收集期一般為3-5年，白酒的收集期一般可達10年，而且，酒越久，越有價值。其他類型酒的收藏價值將大大降低，收藏周期不長，今天小編就給大家介紹一下為什么白酒越陳越香吧！
1、成熟的白酒，越陳越香
“新酒”與“老熟”經發酵、蒸餾而得的新酒，還必須經過一段時間的貯存。
不同白酒的貯存期，按其香型及質量擋次而異。如優質醬香型白酒最長，要求3年以上；優質濃香型或清香型白酒一般需1年以上;普通級白酒最短也應貯存3個月。貯存是保證蒸餾酒產品質量至關重要的生產工序之一。
剛蒸出來的白酒具有辛辣刺激感，并含有某些硫化物等不愉快的氣味，稱為新酒。經過一段貯存期以后，刺激性和辛辣感會明顯減輕，口味變得醇和、柔順，香氣風味都得以改善，此謂老熟。
2、白酒為什么越陳越香
?。?）、新酒雜味物質的揮發
新蒸餾出來的酒，一般比較燥辣，不醇和，也不綿軟，主要是因為含有較多的硫化氫、硫醇、硫醚(二甲基硫)等揮發性硫化物，以及少量的丙烯醛、丁烯醛、游離氨等雜味物質。這些物質與其他沸點接近的成分組成新酒雜味的主體。這些新酒雜味成分多為低沸點易揮發物質，自然貯存一年，基本消失殆盡。
?。?）、氫鍵締合作用
水和酒精都是液體，相互間具有較強的締合作用，當水和酒精混合在一起，成為酒精的水溶液時，水與酒精的氫鍵被破壞，放出潛能，并縮小體積。根據實驗，100ml12.5℃的酒精，與92mL同溫度的水混合時，混合液的溫度，就由12.5℃上升到19.7℃，而其體積則縮小3%左右。隨著貯存時間的延長，水和酒精分子之間，逐步構成大的分子締合群。締和度增加，使酒精分子受到束搏，自由度減少，也就使刺激性減弱，對于人的味覺來說，就會感到柔和。
白酒中各締合成分間形成的締合體要比單純乙醇水溶液的醇水分子間形成的締合體的作用強烈，這也進一步說明了微量的香味成分對締合體的作用有著重要的影響。同時白酒中存在的一定量的有機酸對白酒中氫鍵的締合有明顯的促進作用。在短時間內，由于氫鍵的締合，使白酒的乙醇固有的刺激性減少，但是所謂的“老酒味”(陳味)并無明顯的出現，而是要經長期的貯存才能達到所謂的老熟。因此，氫鍵締合作用并非老熟陳釀過程的決定性因素。在貯存期間發生的化學變化(化學老熟)是老熟陳釀過程的決定性因素。
?。?）、化學老熟
白酒中存在的醇、酸、酯、醛等成分在老熟過程中經過緩慢的氧化、還原、酯化與水解等化學反應相互轉化而達到新的平衡，同時有的成分消失或增減，有的成分新產生，這是白酒老熟的主要機理。
白酒在貯存過程中，總酸呈上升趨勢，尤其是乙酸、丁酸、已酸、乳酸。有機酸的來源有兩個方面：一是醇、醛的氧化作用;二是酯的水解作用。醇先氧化為醛，進而再氧化為相應的羧酸。醇在沒有氧化劑存在下氧化反應緩慢;而醛很容易氧化為相應的酸。白酒中存在的分子氧很難將高級醇氧化，必須將氧的激活物質，否則依靠氧分子要將高級醇氧化為酸往往較慢或較困難。酯類的水解作用是酸含量上升的主要原因。白酒在降度時水的比例增大，促進了順酯的水解作用。而羧酸中的碳是最高氧化態，一般條件下很難被還原為醛或醇，加之其揮發系數小，貯存過程中不易揮發，一旦形成很難再減少。
3、收藏白酒，要注意什么
?。?）、我們需要惡補白酒的知識。這不單包括白酒的品牌、香型、工藝等還包括各個品牌的傳承歷史。
?。?）、我們在收藏的時候盡量選擇一些知名品牌的酒，如之前提到的“十七大名酒"或者“53優質酒”，這樣對于產品本身來說有保證，而且這些酒的相關信息資料都能通過網絡獲取，便于我們學習。
?。?）、多了解目前的一些常見的作假手法和鑒別方法，只有這樣才能提高我們的“防御”。
?。?）、多與其他藏友交流，特別是向有一定經驗或者說圈內的“大大”請教，這樣才能快速提高。
4、收藏哪些白酒
?。?）、選擇歷史文化內涵深厚的酒進行收藏；
?。?）、品牌價值較高的進行收藏；
?。?）、選擇年份較高的白酒進行收藏，白酒的存放時間很重要，時間會令美酒更加醇厚、更具有價值，10年、20年和30年的年份佳釀一般都具有收藏價值。
5、決定陳酒品質好壞的儲藏工藝：容器、環境、時間
白酒儲藏重點是利用儲藏容器對原漿酒的凈化、對不同等級的酒進行老熟，常見的白酒儲藏容器有陶瓷容器、金屬容器、塑料容器、血料容器、水泥池容器等，儲藏容器的材質和大小的不同對酒質的影響也各不相同。
除了容器之外，儲藏環境也會對酒的品質產生巨大的影響，在一般的車間、倉庫和地窖或者山洞里儲藏的酒質是截然不同的。酒的儲藏過程是酒體陳釀老熟的過程，受到太多外界的影響，特別是溫度和濕度對酒質的影響是劇烈的。
目前國內的白酒釀造普遍采用的是窖藏，但是在天然的洞穴里儲藏白酒則更利于酒品質的成長。因為山洞是恒溫恒濕，而年代久遠的洞穴更是有著不可多得的天然微生物群。在這個狀態下，酒的陳釀老熟的過程是緩慢、均勻完成的，一些雜質和有害物質就被釋放、揮發出去。另外，業內公認為陶瓷容器最有利于白酒的儲存，為什么說陶瓷容器是白酒儲藏的最佳容器，這是因為陶瓷壁上有很多毛細孔，一方面酒不會滲出來，又保證了酒可以跟外界呼吸、與外部環境相互作用。
最后，白酒的儲藏必須要達到一定的時間，一般的白酒經過窖池發酵之后需要儲藏至少一年才能飲用，這樣酒體才會達到一個新的平衡，口感才會更加柔和順口。
總而言之，白酒越陳越香？答案是不一定的，但是從以上分析，白酒陳釀后口感越來越好，原因是越來越香。因此，如果我們想喝到高品質、美味的白酒，就需要釀造白酒。當然，陳釀需要合適的環境，這樣他們才能安靜地釀造出你想要的味道。
