眾所周知，白酒的風味是各種化學成分在聯想和平衡分配過程中對人的感官綜合作用的結果。貯存可使酒體內的醇、酸、酯、醛等物質重新組合，達到新的平衡，不僅造成某些成分的消失或增減，還會產生少量的新物質。所以好酒要儲存一段時間，適當的窖藏是生產一瓶好酒的必要環節和過程，生活中，很多人都喜歡喝白酒，還有很多人喜歡收藏白酒，關于藏酒，在電視劇里面我們會看到很多人喜歡把酒埋在土里面，等著必要的時刻里面就挖出來喝，那這是一種正確的方法嗎？其實小編是不建議的！下面我們就來看看吧！
1、土中埋酒，不是保存的最佳
在茅臺鎮這曾經家家釀酒的地方，隨便問個人都知道，酒埋地底下是絕對毀了。茅五劍瀘沒有一款酒是埋地下的。相比其它香型，醬香型是最講究年份的酒，不像濃香型講的是“窖齡”(“酒齡”和“窖齡”絕對是兩個概念，混淆不得)。參觀過茅臺酒廠的人都會發現，“國酒”的基酒都保存在一樓甚至二樓的大陶缸里，通風透氣而且略有采光，與埋在地下完全兩個概念。而且茅臺酒瓶標簽上存儲條件上明確寫著“通風、干燥、陰涼保存”，跟地下潮濕陰暗的環境形成鮮明的對比。
“女兒紅”的故事講的是黃酒，但白酒這樣埋是肯定不行的，老酒之所以有價值，是因為長時間的存放使酒中有害物質譬如甲醇、甲醛等通過揮發和化學變化消耗殆盡。在這期間有一個繼續發酵和化學變化過程，酒的度數會略微降低，口感會變淡，但是醬香味卻更足。
2、為什么白酒埋在土里面不可以
?。?）、溫度不合適，以維持酒中微生物的活性。冬天最好的冰點以上，夏天千萬不能暴曬，3-23度為宜。
濕漉漉的環境不但會遮擋陶壇上的微孔，甚至會讓水反滲入壇。時間久了酒就會廢掉。
?。?）、不避光。直射的陽光有殺菌的作用。紫外線會殺死酒中的活性成分，令其不能繼續發酵。
3、不埋在土里面，保存白酒用什么器具
容器需要結構致密的陶罐或瓷罐之類的材質。這些材質致密不漏但是有略帶微孔，小分子能滲透。紫砂之類的孔就略大，容易漏酒;若用玻璃，小分子的有害物質又出不來了。
4、包裝：白酒收藏的關鍵
白酒收藏門檻低便于收藏的同時，也造成了消費者面對諸多品牌無從選擇、不敢輕易收購的兩難局面。業內專家表示："一瓶陳年好酒的價值如何，首先要看他的外包裝是否完好，尤其是封口，封口完好且氧化程度跟外包裝同步的就算作同類里面的精品。"所以收藏好酒的同時更應該注重酒品的保存。
5、怎么保存白酒時間長
存放的時間一般應不少于三年，這樣的酒味道才純，口感特別好。在白酒的多種香型中，以醬香型白酒最易儲藏。用于盛酒的容器最好選用壇子，壇子自身含有多種礦物質，用它來裝酒能經久保持酒的香味，會令酒更香更醇，促進酒的老熟。
一種白酒深窖貯藏方法，是將燒制好的白酒裝入容器內密封后，放入距地面100米以下的地下深窖中，由于地下特殊的地理位置，使得白酒在一種恒溫、恒濕、無光照的環境中自然老熟。該方法可因地制宜，利用現有的礦井進行白酒的貯藏，不受溫度、濕度、光照的影響，使白酒的老熟進程加快。其方法簡單、易行，擴大生產規模不用投多少資金，經濟效益便十分可觀。用此方法貯藏的白酒清澤、醇香，是一種理想的綠色飲品，有益于人們的身體健康。
未開封的也最好零攝氏度保存，但酒精易揮發，時間長了會跑掉，所以商品酒的包裝不適合長期保存?？梢杂孟灧庾∑靠?，長期保存。用保鮮膜小心包裹瓶口，用透明膠帶包裹，在瓶口位置將膠帶繃直拉緊。透明膠帶有一個特點。時間越長，包裹得越緊。別忘了留出一個磁帶頭，否則很難拆除。
6、收藏白酒，有什么意義
白酒的陳放是一個物理變化加化學變化等多種反應的過程，在陳放的過程中，酒精分子跟水分子發生締合反應，酸和醇發生酯化反應等，這些反應都是緩慢而復雜的，不是人為能立即促成的，白酒的陳放過程中有個化學平衡的關系，反應也是可逆的，所以當水分子和酒精分子在一起的時候，若酒精分子數量多于水分子數量，則反應是向利于酒的方向進行的，反之則是朝利于水分子的方向進行，這就是為什么中國白酒普遍都是52度的原因。
因為純糧釀造的酒，里面成分豐富，酒里各種物質的比例協調，因此在達到一定的度數以后酒不易發生水解，而非純糧的酒，添加的香精香料無法達到一個穩定的狀態，因此酯會發生水解，酸又跟酯發生酯化后水解，所以時間長了，肯定會出現變味的情況。
總之，儲存白酒的容器必須是陶瓷或者玻璃的，只要封閉就好，儲存的地方和溫度應該在地下，因為地下是一個溫度變化不大的環境，基本保持在常溫。而且白酒是揮發性物質，不會揮發太多，保持白酒原有的風味不變質也很重要。
