白酒，含有酒精的酒，目前喝酒是大家司空見慣的行為，而且適量飲酒可以達到一定的養生功效，酒精發酵是指產生酒精的發酵，主要產品是酒精，也產生了一些副產品，有些副產品數量多，有些副產品數量少，那你在喝白酒的時候你是否想過為什么白酒會有酒精呢？白酒酒精是怎么來的呢？具體介紹如下！
1、酒精是酒精發酵的主要生產物
純酒精是無色的液體，流動性強，有酒精香氣，而且這種酒香是具有世界性的。酒精到了比較高的濃度時，對嘴有燒灼感，有烈性口味。
白酒的主要成份是酒精，如果要白酒入口綿、酒不烈，就需要有其他付產物沖淡它的烈性，使它綿軟。有的發酵產物可以改變酒精的烈性，如甘油，甘油粘性大，有甜味。酒中有甘油，使酒感到綿。酒精的香味是有限度的，灑精純度越高，一般獎說香氣低些。如果要香氣濃、口味長，就要有多種發酵物質，純酒精只有酒籍的香味，比較弱，不含有其他物質。
酒精當它接觸空氣而受到緩慢氧化，或者一部分空氣溶解入酒中與酒精接觸而產生緩慢的氧化作用(空氣溶于酒精的量是可以測出來的)，部分變成乙醛、乙酸，這時改變了酒的質量。除了空氣能氧化酒精而外，在酒度低時(如在發酵醅中)，如遇空氣，表面可以生成膜酵母、酒花菌、醋酸菌等等。在這些微生物的作用下，酒精會發生分解，當分解強時，變成二氧化碳，分解弱一些時，變成醋酸，使酒質收到影響。
2、白酒中的酒精有哪些影響
經常飲酒的人首先受害的是食道粘膜和胃粘膜，酒精易造成這些器官的損傷，酒精被胃和小腸吸收后通過肝門靜脈到達肝臟，酒精對肝臟起著同樣損害作用，有時酒量過大可以引起昏迷不醒，甚至因此死亡。
酒精對人的大腦也有意想不到的作用，研究已經顯示，人喝過酒之后攻擊性會降低，尤其喝白酒這種酒精度數比較高的酒水，并且參與危險性行為的可能性也會降低。這是因為，酒精使我們大腦的注意力發生如視力“近視”般的效果。具體來說，就是我們的大腦難以對周邊的信息進行接收處理，而對手頭正在處理的事情的關注度卻很高。酒喝得越多，“近視”就越嚴重。
以前，我們傾向于把酒看作是一種抑制的解除劑，有時候它會讓我們大聲地喧鬧，有時候會讓我們安靜地沉思，有時候又會讓我們悲傷抑郁，還有連同這些情緒產生的漸變與混合，以及其他各種情緒。但酒精對人大腦的影響不僅限于抑制解除，這一事實被有關心理學研究所支持。研究表明，當人們對環境因素進行控制操縱時，酒精如何對人產生讓人意想不到的效果。
3、白酒酒精發酵下會產生什么
?。?）、二氧化碳
在酒精發酵過程中，有很多二氧化碳釋放出來。比如：釀成100升10度酒精的酒，可以放出大約4立方米的二氧化碳，如果是開口發酵，二氧化碳放出比較容易。二氧化碳從發酵酪(或者發酵醛)中放出來的時候，自然會拖帶一些酒精，酒精隨二氧化碳跑掉多少，要看情況而定。純的二氧化碳是無色氣體，本身是無香無臭的。但是實際上跑出的二氧化碳不是純粹的，它還拖帶一些水蒸氣，所以出來后看得到白霧，如果二氧化碳中有酒精和芳香物質，還可以聞到香味。純的二氧化碳雖然無香無味，但接觸到嘴里，就生成碳酸，產生微微的酸味，味覺器官接觸到溶于水的二氧化碳有清涼的感覺。二氧化碳對酵母有抑制作用，如果多，引起發酵不正常，影響酒質。
?。?）、甘油
在正常的酒精發酵過程中，一定有甘油產生，不過是量少一些。如以葡萄酒為例，在正常的狀態下，甘油產量為原始消耗糖量的3——4%。名白酒固體發酵過程中，必然有甘油產生，由于工藝不同，產生的量也不同。產生甘油的數量，事實上都依據于下列因素的變化。
由于上述原因，發酵產物中的甘油比例，不容易穩定在一個固定的數量上，一般的概念：發酵時間長，甘油多，酒的質量也好。同時防腐劑——二氧化硫的多少影響甘油的產量，在保存原料時用氯化苦作為防腐劑，究竟對發酵有何影響，對甘油的形成有何影響，待進一步研究。純粹的甘油是無色液體，分子量為92;比水重，沸點290°C(在沸點時分解)，有甜味和粘性，酒中有甘油存在，可以使灑具有“稠和”(“稠和”有綿軟的意思)的口味，可以改善酒的“酒體”，所以國外有人在酒中加入甘油，這在配制酒中是允許的，而好的釀造酒就不允許外加甘油，酒中所含的甘油都應該是自己發酵產生的。為了防止人工加入甘油，各種酒中酒精和甘油的比例有一個控制指標。名白酒是蒸餾酒，在發酵過程中也產甘油，雖然甘油的沸點比較高，在蒸餾時可以由水蒸氣拖帶一部份出來，我們可以通過測定名白酒的甘油含量，摸索一下名白酒的甘油規律，找出一個控制指標，在生產工藝上掌握，作為提高質量的可能途徑之一。
在酒精發酵過程中，關于甘油的來源存在很多爭議，由于實驗條件不同，結論也不同。實驗表明，甘油的來源主要是由糖發酵而來的。發酵過程中產生的酒精重量與甘油的重量密切相關，如果你吐甘油，酒精的產量會更少。要想發酵好，不僅要保持先進的出酒率，還要給酵母一定的糖分，使其轉化為甘油在發酵中，酵母的個體產量越多，甘油的產量就越少。
4、除了酒精，白酒好含有什么
?。?）、酯類物質酯類是白酒香氣的重要組分，這些酯類雖然其結合酸不同，但幾乎都是乙酯，如乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯等酯類物質是白酒中的色譜骨架成分，對形成白酒的香和味及風格有重要作用。在個別優質酒中曾發現有乙酸異戊酯，發酵期短的普通白酒在酯類中乙酸乙酯含量最多，除酒精及水外位居第二，丙酸乙酯在酒內發現不多，丁酸乙酯比丁酸氣味好的多，稀薄情況下有水果香。乳酸乙酯有著較柔和的香氣，但過多則呈青草味，其他尚有酮酸酯，香氣極好，但一般在白酒中含量不多。
此外，乙酸乙酯對乙醛有制約作用，可以通過腎調動體液來排除酒中對人體不適反應的物質。乳酸乙酯可以促進乙醇刺激大腦皮層，是人體產生興奮。乙酸乙酯具降肺火、穩定心肺功能的作用。
?。?）、酸類物質酸是形成酯類的前體物質，沒有酸一般就不會有酯，酸還可以構成其它香味物質。乙酸、L-乳酸等酸類物質是白酒中重要的色譜骨架成分和味的協調成分，其作用不僅于呈香呈味，還有助于其它香味成分的產生。乙酸即醋酸，具有殺菌抗病毒的功能，如流行性感冒時，人們往往使用食醋熏蒸殺菌;乙酸還具有擴張血管，延緩血管硬化的功能。L-乳酸是人體必須的有機酸，它促進雙歧桿菌的生長而是人體內微生態達到平衡。丁酸帶甜，無刺激臭，具有不愉快的氣味，濃時非常臭，稀時則發清香，似水果香氣。己酸，有不愉快臭，味刺激辣。乳酸，有濃厚感，多則發澀，柔和或呈酸味，是一種嗅之愉快感，呈味成分更重要。
?。?）、酚類化合物白酒以小麥為主要制曲原料，小麥皮層含有阿魏酸，經過發酵后轉化為愈創木酚、4-甲基愈創木酚、4-乙基愈創木酚等分類化合物，目前已檢測出白酒中含有阿魏酸、兒茶酚、愈創木酚、4-甲基愈創木酚、4-乙基愈創木酚等8種有益于身體健康的酚類物質。這些分類均為優良的自由基清洗劑，具有抗氧化、清除活性氧自由基、抗腫瘤、抗菌、抗病毒等功能，可抗衰老及預防多種疾病的發生。阿魏酸則是公認的天然抗氧化劑，是國際認可的防癌物質。
?。?）、微量元素在白酒的發酵、釀造以及蒸餾過程中一些微量元素被帶入酒中，在酒的加漿降度中，金屬元素又可由水帶入，儲存過程中，乙醇揮發，酸度增大，促使了陶壇中的多種元素溶入酒體內，陶壇貯酒時間較短，而酒的老熟效果卻比其它容器好。陶壇材料中含有鉀、鋁、鐵、銅、鉛、錳、鎳、鎘等微量元素，酒的貯存過程也是微量元素不斷融入酒的過程;貯酒時間越長，融入酒中的微量元素越多。另外，與酒的感官相關的元素，如鉀、銅、鎳、鐵、錳等微量元素越多，酒的老熟效果越好。而其它容器材料中的微量元素種類單一，貯存老熟效果不甚理想。微量元素在白酒貯存中有著促進白酒老熟的重要作用，說明陶壇作為貯酒容器的好處和不可替代性。白酒在醫療保健方面有作用：夜晚服用少量的白酒，可平緩的促進血液循環，起到催眠作用。飲少量白酒可刺激胃液分泌與唾液分泌，因而起到健胃和止疼痛、利小便及驅蟲的作用。中醫用白酒治療疾病或做為強腎補劑已有很久的歷史。西醫也經常勸告感冒的人飲些白蘭地酒。也用酒外涂，作為殺菌消毒作用。
在美國波士頓婦女醫院，邁克爾醫生對680人進行研究，表明每天飲酒三次的人，不易患心肌梗塞。如美國1978年前，有人對30-79歲的13285名男女居民做調查，認為飲40度的酒，每次飲30-60毫升，死亡率最低。日本對5139名醫院進行了幾年跟蹤調查，發現每天飲100毫升60度白酒的人死亡率明顯低于飲酒者或戒酒者。又如日本醫學專家研究表明，少量飲酒，可促使人體產生溶解血栓的物質“尿激酶”，可能對預防心肌梗塞和腦血栓有利。日本還有人稱酒為“長壽水”。在法國報告中也提到產酒地區患冠心病的人較其它地區少，因此，酒也稱為“生命水”。
5、購買低酒精白酒，要注意什么
白酒按生產工藝則可分類為固態法白酒和液態法白酒。液態法白酒一般沒有固態法白酒那么好的香氣和口感。消費者把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來對光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質或有云霧狀現象，說明酒中雜質較多。
如果沒有懸浮物，不失光，不渾濁，說明酒的質量比較好。判斷酒的度數可用搖晃的方法，搖動酒瓶后如果出現小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鐘左右，酒的度數大約是53至55度;如果酒花有高粱米粒大小，堆花時間在7秒鐘左右，酒的度數約為57至60度;如果酒花有高粱米粒到玉米粒大小，堆花時間在3秒鐘左右，酒的度數約為65度。
低度白酒在存放一段時間后(通常需一年或更久，因酒而異)出現的酯類物質水解，并導致口味寡淡的問題已逐步成為白酒行業關注的焦點。因此，在購買低度白酒時，最好應選擇兩年以內的白酒。
總之，白酒內含有眾多成分，其中酒精就是不可缺少的，雖然白酒酒精濃度很高，但很容易上癮。許多中年人有每天喝一點酒的習慣。這個習慣就像吸煙一樣，很難控制。在他們看來，喝白酒通常對他們的健康有害，但它也能起到健康的養生作用，但要注意飲用量！
