世界名酒千千萬，都離不開白酒、葡萄酒、啤酒、洋酒這幾大類，從地域上可以很明顯的看出，歐美國家一般盛行葡萄酒、威士忌、白蘭地，而東亞一般最愛白酒、燒酒、清酒，其中白酒產有“七分技術，三分藝術”的說法，這里的藝術，就體現在勾兌上，與原漿酒之間存在差異，那原漿白酒是什么意思呢？今天很高興給各位酒友普及一下相關知識，希望各位加深對白酒的理解。
1、原漿白酒屬于釀造酒，沒有勾兌過程，釀造好后直接成酒
勾兌酒是由基酒和酒精勾兌后蒸餾而成，為了模仿釀造酒的口感和香氣優勢還會加入一些芳香劑。但無論如何勾兌，勾兌酒的口感、香氣、酒質等方面都和原漿酒有很大差距。原漿酒不可以隨意飲用，按照合理的方式飲用，可以對人體降低不少傷害作用。
2、原漿酒與勾兌酒的區別
?。?）、原漿酒與勾兌酒
原漿白酒屬于釀造酒，沒有勾兌過程，釀造好后直接成酒，是白酒的最完美狀態。而勾兌酒是由基酒和酒精勾兌后蒸餾而成，為了模仿釀造酒的口感和香氣優勢還會加入一些芳香劑。但無論如何勾兌，勾兌酒的口感、香氣、酒質等方面都和原漿酒有很大差距。
?。?）、酒精勾兌的酒
因為酒精的問題喝下刺喉、反胃、燒心、烈、口干、口渴、上頭，而原漿酒入口香而不嗆，微苦而不澀，不嗆嗓，喝后不口干、不上頭、不難受，醉酒之后蘇醒較快，對人體刺激性小。
?。?）、酒精勾兌的酒
浮香感突出、香而嗆、留而端，成本低，中低檔酒多為酒精勾兌。原漿酒香而不嗆，糧香、槽香、酒香明顯，空杯有余香。原漿酒成本較高，加入自來水易失光、渾濁。
3、原漿酒和純糧酒的區別
?。?）、釀制流程不同
純糧酒是一款從開始研發到釀制，再到生產成功都是一條龍，也就是將糧食直接發酵而成的一款酒水。而且是用無污染的綠色糧食作物，如高粱、大米、稻谷、糯米、小麥等為原料，經蒸糧、固態下曲糖化、固態自然發酵、固態蒸餾出酒、過濾等工序，全部過程均為傳統固態法手工釀造工藝，出酒時“掐頭去尾、取其中間之精華”的過程。
原漿酒則是將糧食通過制曲、發酵、蒸餾釀造而成的酒，釀制而成以后，完全是不勾兌不加水的原始酒液。將高低不等的酒水精心勾兌而成。
?。?）、香味不同
原漿酒帶有糧食發酵自然香味、香氣濃郁，略有焦香(但不出頭)，香味細膩、復雜、柔順含瀘(瀘香)不突出。并且酒中含有氨基酸、低聚糖、有機酸和多種維生素，其營養性特點顯著，并且飲后不上頭，對身體刺激小。
純糧酒則更多表現的是糧食的清香酒曲淡淡的味道，喝起來則更加的綿柔、香甜、直接、營養也更加的豐富，而且工藝是手工釀酒作坊采用固態法釀造的白酒。
4、勾兌本是一項很無辜的技術，不存在造假
將同一類型具有不同香味的酒按特定比例兌在一起，達到對酒體進行補充、平衡和諧調的作用，讓產品形成和保持獨特風格特征。我們或許都聽過“五年陳釀”、“十年陳釀”這類的說法，白酒的釀造周期這么長，短則幾個月，長則數年，在這么長時間的釀造過程中，酒會受到多方面不同因素的影響，比如不同生產班組、不同窖池的影響等等，這就會導致所釀造的酒在風味上有差別。
另外，酒本身也是食品的一種，釀酒就如同做美食。當你在炒一道菜時，有時要同時用到多種調味品，比如醬油和醋一起使用才能達到你所要的口感。而白酒勾兌具有同樣的意義，將不同風格的酒勾兌在一起，使酒體協調、平衡，并烘托出主體香氣，以獲得更為出色的風味。白酒生產有“七分技術，三分藝術”的說法，這里的藝術，就體現在勾兌上。
5、白酒為什么為什么要勾兌
采用純糧固態發酵工藝釀造的白酒，無論何種香型，從酒甑中蒸餾出的原酒，其酒精含量一般在70度至85度之間。這種高度原酒是無法直接飲用的，必須要經過“加漿降度”。這就形成了“勾兌”存在的第一個必要性。在蒸餾白酒中，占比2%的微量成分決定了酒的全部風味。但在實際生產過程中，同一酒廠的不同車間、同一車間的不同批次，甚至同一批次的不同出酒時間，其生產的白酒所含的微量成分都不可能完全一致，口感風味必然參差不齊。
當你在炒一道菜時，必定需要加入一些調味品才能達到想要的口感。風味出色的白酒同樣需要加入調味酒進行勾兌，而所謂“調味酒”，是酒廠采用獨特工藝生產的具有不同特點的精華酒，比如特香、特甜、特濃等，很多都是酒廠儲藏多年的老酒，十分珍貴。
勾兌就是要實現白酒釀造過程中的“白酒低度化+產品標準化+風味完美化”，可以說，沒有勾兌，就沒有風味曼妙適口的好酒，這也是為什么會有人發出“生香靠發酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌”的感慨。
6、“勾兌”和“非法添加”、“白酒造假”是完全不同概念
比如一些酒廠為控制成本，在國家允許的范圍內合理使用一些常規的香料、香精物質，這本身是安全的；同樣的道理，以食用酒精所調制的“新工藝白酒”，酒質雖然不能跟純糧釀造的名酒相比，但也絕不存在令人心驚膽戰的食品安全問題。
這些酒廠之所以會備受指責，關鍵在于沒有把真實的情況告知消費者，甚至干脆打上“純糧釀造”的字號企圖欺騙消費者，從而造成原本就對“勾兌”概念混淆的消費者更加不敢也不愿意接受新工藝白酒。
好在目前國家針對白酒的特定法律法規也在逐步出臺，比如《全國白酒行業純糧固態發酵白酒行業規范》明確規定了只有完全符合規定的白酒才能貼印“純糧白酒”標志，《酒類流通管理辦法》也明確指出對于“使用非食用酒精等有害人體健康物質兌制的酒類商品”以及“摻假使假、以次充好、以假充真等酒類商品”嚴禁批發、零售和儲運。購買白酒時一定要選擇正規場所購買正規酒廠的產品，至于是釀造白酒還是新工藝白酒，可以看清標識后，根據需求自行選擇。
現在很多名酒企業都在積極主動地拉近跟消費者的距離，比如茅臺、五糧液、洋河等都開放了酒廠旅游，任何一個消費者都有足夠便利的條件走進釀酒現場，去看看釀酒的糧食需要經過哪些檢驗，釀酒的工人們在什么樣的環境下工作，七十多度的原漿酒剛淌出來是什么滋味，神秘的白酒品酒師們是如何完成勾調的等等，如此，對于白酒勾兌的前前后后才會有更加深切全面的了解。
總之，原漿酒指糧食通過酒曲發酵成酒，完全是不勾不兌的原始酒液。在中國的酒行業中“原漿酒”可以說是具有最悠久的歷史。上世紀60年代以前，中國傳統意義上的白酒都是屬于原漿酒的范疇。
