醬香型白酒，醇厚典雅，細膩芬芳，空杯香，飲用后不會感到口渴和頭痛，所以它很受人們歡迎。其中茅臺鎮的白酒風味酒是中國白酒皇冠上的一顆璀璨明珠，除了傳統的醬香型白酒釀造工藝外，還有茅臺鎮的地理環境、空氣和水等自然條件，這與醬香型白酒的長期貯存技術密切相關。那么，貴醬香型白酒為什么要在端午節制曲？你可知道？不知道的話今天我們就來看看吧！
1、醬香型白酒為什么要在端午節制曲
所謂端午踩曲，指的是每年端午時節開始制作酒曲。端午踩曲是茅臺鎮正宗醬香型白酒一個生產周期的開始。酒曲是糧食發酵成酒醅不可或缺的原料。茅臺鎮醬香型白酒采用的都是當地優質的冬小麥制曲,在高溫(一般是40攝氏度以上)下制曲。制曲時間在夏天，制曲車間里的溫度經常高達40攝氏度。高溫有利于微生物的生長，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可加速淀粉、蛋白質等轉化為糖分。
每到夏天，制曲車間的門上爬滿了一層名為“曲蚊”的小蟲。制曲就需要這種微生物環境。制曲是從制作曲藥開始。曲藥主要是以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，放在木盒子里。小麥經過“踩曲”做成“曲塊”，用谷草包起來，進行“裝倉”。大約10天后再進行“翻倉”，就是把曲塊進行上下翻轉，讓每一面都能夠充分接觸微生物。另外還有幾道工序，生產一塊合格的酒曲至少需要3～5個月。
2、醬香酒釀造：原料粉碎→大曲粉碎→下沙→糙沙→取酒→入庫貯存→精心勾兌
一瓶醬香型白酒的釀造從原料進廠到產品出廠至少需要經過五年，采用的陰陽發酵：堆積發酵和入池發酵兩種發酵方式結合。歷經九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。然后分型貯存、以酒勾酒等，在漫長、特殊而神秘的生物反應過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種香味香氣物質置于酒中，目前已知富含1400余種，但不添加其他外來物質。
3、都是白酒，醬香型白酒為什么要貴很多
濃香型白酒1斤高梁出3兩酒，而醬香型白酒1斤高梁岀2兩酒，原料成本都不一樣。另外，濃香型白酒是噴香型，一打開酒瓶就能夠聞到撲鼻的香氣，目前已知的都有360多種香氣物質含在其中，未知的有100多種，但香氣不持久。
而醬香型白酒的香氣復雜，據說已有1000多種，有著留杯過夜香氣久留不散的特點，而且空杯比實杯還香。出酒率低、存儲成本高等都是醬香型白酒比其他白酒貴的原因。“濃香型白酒出酒快，短則數月，長則1、2年。而醬香型白酒則按節氣生產，端午制曲、重陽下料，九次蒸餾、八次發酵，七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。新酒烤出后，要按不同生產日期、不同摘酒時間、不同蒸餾輪次、不同典型體、不同酒精濃度，分別裝進不同的陶壇入庫存儲。陳釀期達到3年，即采用陳釀時間更長的老酒與之進行勾兌，勾兌后的基酒仍需繼續陳放2年以上方可用于勾兌成品酒。所以，產出一瓶地道的醬香型白酒至少需要5年時間。”
4、為什么53度的醬香型白酒優質
據了解，醬香型白酒的酒精濃度一般是在53%(v/v)左右，只有當酒精濃度在53度時水分子和酒精分子結合得牢固，加上醬香型白酒的貯存期較長，游離的酒分子少，對身體的刺激小，更有利于健康，因此大多數人都會選擇53度的醬香型白酒。
5、中國十大醬香型白酒品牌
?。?）、茅臺酒
茅臺獨產于貴州茅臺鎮，是大曲—醬香型白酒的開山祖師，到現在已經有八百多年的歷史了。
?。?）、郎酒
四川郎酒具有佰年的歷史，主要是以醬-香濃-郁，醇-厚凈-爽，優-雅細-膩，回-甜-味長的共同香型和風味而出名。
?。?）、習酒
習酒主要是采用當地優質的糯高粱為質料，經過二次投料、八次發酵、九次蒸餾，密封儲存，精心勾兌而成，具有茅臺酒的風味。
?。?）、金沙窯
金沙窯的金沙回沙酒是貴州除茅臺外的首個醬香型白酒，醬香味突出、味醇飽滿、空杯留香。
?。?）、國臺酒
珍酒醬香味正宗，被譽為“酒鄉明珠”、“酒中珍品”。
?。?）、武陵酒
武陵酒是湖南省僅有我國名酒、我國十七大名酒之一。酒液的色澤微黃，口味醇厚而爽冽。
?。?）、仙潭酒
仙潭酒產自四川、貴州兩省邊界的赤水河畔，與貴州茅臺酒、四川郎酒相鄰，是我國競賽潛力的白酒品牌之一。
?。?）、珍酒
國臺酒一直以來專心于質量，以成為醬香型白酒范疇的新領袖為標準，精心釀制健康醬香白酒。
?。?）、云門陳釀
云門陳釀主要是來自于北方，傳承了山東濰坊青州市的傳統手工技藝。
?。?0）、釣魚臺
釣魚臺國賓酒也是產自貴州茅臺鎮，以一流質量走高端道路。
總之，優質的醬香酒之所以品質這么高，制作肯定是一個很大的因素，當然，也因為中國白酒釀造區域獨特的地理環境決定了其主要功能微生物群的獨特性，形成了獨特的釀造工藝和不同的釀造機理。因此，中國白酒深釀體系形成了中國白酒產品的稀缺性特征。
