白酒，中國特有的一種蒸餾酒，是世界七大蒸餾酒之一，中國北方及川貴地區在酒桌上最常喝的酒，也是在傳統節日送人的禮品?，F在的中國白酒，大概是從元代出現的。千百年來，古人喝的酒可都是采用純糧釀造的，只是口感不同而已?，F代科技方便了大家的生活，不過也給人們造成了很多困惑，比如喝白酒肚子會辣。那么，為什么喝白酒肚子會辣呢？小編整理了幾個小技巧，希望可以幫助大家。
1、為什么喝白酒肚子會辣
造成“辛辣”的元兇是醛類物質，其成分較多的是乙醛。
醛類物質才是造成白酒辛辣感的“真兇”，醛類物質的產生，是因為白酒的釀造的過程中操作控制不當產生的，比如輔料(如谷殼)用量太大，并且沒有經過清蒸就用來生產，使釀造中將其中的多縮戊糖受熱后生成大量的糠醛，使白酒產生糠皮味、燥辣味;或者是發酵溫度太高;操作條件清潔衛生不好，引起糖化不良、配糟感染雜菌，尤其是乳酸菌的作用產生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發酵，使白酒的辣味增加。還有就是發酵速度不平衡，前火猛，吹口來得快而猛，酵母過早衰老而死亡引起發酵不正常，造成酵母酒精發酵不徹底，便產生了較多的乙醛，也使白酒的辣味增加。
剛生產出的白酒，雜質比較多，口感也很辛辣，當白酒長期儲存在陶罐這種有細微氣孔的容器中時，一些低沸點的不溶性氣體或液體，比如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點的醛類、酯類可以自然揮發，所以剛剛釀造的白酒在陳放老熟后，辣味減輕。
2、白酒的度數高低，與辛辣無關
?。?）、高度白酒
這是我國傳統生產方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。
?。?）、低度白酒
采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。
3、白酒度數高了怎么勾兌
?。?）、簡單的方法是加低度酒，這樣酒既不會渾濁，而且還達到了降低度數的目的。比如在高度白酒中加入低度白酒，自然就會降低白酒的度數了，而且不影響飲用；
?。?）、簡行方法加水：用已知的高度白酒的酒度除以理想的目標酒度減去1即可。如：原酒65度，目標酒度38度，65/38=1.71即100毫升加水71毫升。調制的酒度雖不精確，自己飲用無傷大雅。
所用水以蒸餾水或純凈水為首選，蒸餾水和純凈水鈣鎂離子含量低，降度后白酒不易出現失光或渾濁，純高粱釀造的白酒加水降度易失光和渾濁是區別酒精勾兌酒的顯著標志之一。
另外要提一點，俗話說酒是陳的香，但是對于低度白酒來說，存放時間過長反而不是很好。一些香精香料勾兌而成的低度白酒在存放一段時間后更會水解而口味變淡無味。所以，如果您要存酒以備日后飲用的話，建議您買高度白酒！
4、什么是酒精酒
固態法白酒大多是高粱、小麥、大米、玉米等純糧作物。酒精酒則是食用酒精用糧食和水發酵而成，再配上各種香精，增稠劑，乳化劑等調配風味，極力模仿糧食酒的天然味道。
食用酒精的原料從糧食、薯類、糖蜜三類原料來看食用酒精產成品的質量，糧食酒精更優，其次是薯類酒精，比較差的是糖蜜酒精。這種酒類似于“方便面”，雖然在標準的范圍內可以食用，但離正宗的好酒有相當大一段差距！所以，懂喝白酒的人一般不沾這種酒。
5、過度喝白酒，有什么危害
(1)、血液中的乙醇濃度達到0.05%時，酒精的作用開始顯露，出現興奮和欣快感；當血中乙醇濃度達到0.1%時，人就會失去自制能力。如達到0.2%時，人已到了酩酊大醉的地步；達到0.4%時，人就可失去知覺，昏迷不醒，甚至有生命危險。
(2)、酒精對人的損害，最重要的是中樞神經系統。它使神經系統從興奮到高度的抑制，嚴重地破壞神經系統的正常功能。過量的飲酒就是損害肝臟。慢性酒精中毒，則可導致酒精性肝硬化。
此外慢性酒精中毒，對身體還有多方面的損害。如可導致多發性神經炎、心肌病變、腦病變、造血功能障礙、胰腺炎、胃炎和潰瘍病等，還可使高血壓病的發病率升高。還有人注意到，長期大量飲酒，能危害生殖細胞，導致后代的智力低下。常飲酒的人喉癌及消化道癌發病率明顯增加。
總之，白酒是以糧谷為主要原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成。高度白酒在41度以上，一般不超過65度；低度白酒一般在38度，也有的20多度。所以在選購白酒時，應撇清“辣”與度數的關系，盡量挑選純糧釀造的白酒，口感醇和，不辛辣。
