國際化、時尚化的白酒行業背景下，中國離不開世界。全球化、多元化的商業背景下，世界依賴于中國。近年來，拉菲，酩悅軒尼詩、西班牙桃樂絲等都在中國開發葡萄園，以爭奪優質釀酒葡萄產區資源。白酒行業持續的增長，不容保持掉以輕心的態度，需一直謹慎下去，產品創新升級是重中之重，一個品牌的持續發展，與產品的創新存在直接的關系，這時候新工藝白酒就出現了，那新工藝白酒什么意思呢？今天我們就來聊聊吧！
1、新工藝白酒什么意思，怎么定義
新工藝白酒的發展走過了一段不平凡的道路。它是由簡單的“三精加一水”的粗糙生產方式發展到打破香型之間的界限以及突破傳統調味方式的束縛來勾調的一種高質量的中檔以上水平的產品。它是分析技術、勾兌技術、酒精生產質量全面提高的產物。
在我國，有很多老一輩釀酒專家，他們的多篇文章中都詳細講述了這一過程。從中可以勾勒出我國新工藝白酒的發展歷程：我國應用液態發酵的酒精生產白酒，被人們稱為新工藝白酒，是從20世紀50年代開始研究的。1955年，在北京召開的全國首屆釀酒會議上就提出利用酒精兌制白酒。1964年北京釀酒廠學習和發展貴州董酒的串蒸方法，采用的是大曲與高梁原料長期發酵生產出酒酷作為香酶，固態裝甑后，底鍋內加人稀釋酒精串蒸。而后因為大曲的供應困難，改用酒糟加香料代替發酵的香醅。20世紀70年代有液態發酵、液態蒸餾白酒的研究和生產。
2、新工藝白酒的有點
加水降度之后很少出現渾濁，有利于生產低度白酒和各種調配酒；可以采用多種多樣的增香調味原料和方法，能夠生產多種類型的白酒；酒精作為主要原料比白酒生產節約糧食。
據統計，到了1990年新工藝白酒產量就已達150多萬噸，大約占據全園白酒總產量的30%以上。目前估計新工藝白酒約占全國白酒總產量50%左右。
3、除了新工藝白酒，還有什么種類
?。?）、按酒精含量分類
A、高度酒（51%-67%）；
B、中度酒（38%-50%）；
C、低度酒（38%以下）
人們對酒精含量一般都比較關注，酒瓶上基本上都會注明度數的。
?。?）、按釀造用曲分類
A、大曲法白酒
主要是以大曲（麥曲）（一種粗制劑，由微生物自然繁殖而成）作為釀酒用的糖化劑和發酵劑。因為其形狀像大磚塊而得名。酒醅經蒸餾之后成白酒。具有曲香馥郁、口味醇厚、飲后回甜等特點。
大多是名酒和優質酒，但因其耗費糧食，生產周期長等原因，發展受到了限制。
B、小曲法白酒
主要是以小曲（米曲）（相對于大曲來說，又因添加了各種藥材而又稱為藥曲或酒藥）作為釀酒用的糖化劑和發酵劑。
小曲酒適合氣溫比較高的地區生產，具有一種清雅的香氣和醇甜的口感，但不如大曲酒香氣馥郁。南方的白酒大多是小曲酒，比如桂林三花酒、廣西湘山酒、廣東長樂燒等都是小曲白酒中的上品。
C、麩曲法白酒
主要是以麩曲（用麩皮為原料，由人工培養而成。因為生產周期比較短，又稱快曲）為糖化劑，酵母菌為發酵劑制成。以出酒率高，節約糧食以及生產周期短為特點，但酒質不如大曲白酒及小曲白酒。
D、小曲、大曲合制白酒
先用小曲，后用大曲酦造而成，酒質風格獨特。
?。?）、按生產方式分類
A、固態法白酒：主要是以糧食為原料、利用固態或是半固態、糖化、發酵、蒸餾，經陳釀、勾兌而成的，沒有添加酒精以及非白酒發酵產生的呈香物質，具有本品固有特征的白酒。
B、半固態白酒：指采用半固態發酵、蒸餾的白酒，比如米香型、豉香型。
C、液態法白酒：以含淀粉、糖類物質為原料，利用液態糖化、發酵、蒸餾所得的基酒（或含酒精）可以用香醇串香或是用食品添加劑調味調香，勾調而成的白酒。具體又分為：
固液勾兌白酒：用固態法白酒與液態法白酒，或是以食用酒精與部分固態白酒勾兌而成的白酒；串香白酒：主要是以食用酒精為酒基，以固態發酵與香醅串香而成的白酒；調香白酒：以食用酒精為基酒，調制不同來源的具有白酒香味的食用香味液，直接勾對而成的白酒。
?。?）、按香型分類
中國白酒的歷史悠久，種類繁多，到目前為止，已經形成了十二種香型白酒。
4、選購優質白酒，有什么要點
?。?）、聞香味，對白酒進行簡單的嗅聞，好的白酒芳香馥郁、余香悠長，如果氣味苦臭，則是偽劣酒；
?。?）、辨其形，將酒倒入杯中，輕晃動，如果酒液渾濁，有漂浮物則可能是假酒；
?。?）、品其味，好酒口味柔和，不上頭，不嗆嗓，劣酒則香氣不純，有雜味、辣味，刺喉，上頭。
5、白酒行業的發展新趨勢
新勢力代表著一種發展可能，它有可能是產品創新，或是品類創新，也有可能是新思維、新商業模式。在白酒行業，經銷商捕捉新勢力的能力基本可以奠定其發展的難易以及從長久程度。有兩個案例：一是酒類超商傳奇——浙江商源，其董事長朱躍明慧眼識珠尋得了伊力特，在浙江從無到有，后來成了超級品牌運營商;二是河南弘力商貿有限公司，一家百度不出新聞的商貿公司，運作一款漢醬僅7個月就實現了3.16億元銷售額。浙江商源發現了伊力特的品質優勢;河南弘力商貿有限公司則是發現醬香酒的品類優勢和茅臺醬香的品牌優勢。成為發現新勢力的獲益者。
在全國一線白酒企業的帶動下，健康白酒已成了新一輪的增長風口，毛鋪苦蕎引領著健康白酒大步向前，瀘州老窖等知名白酒的持續發力，不斷使健康白酒的標準、工藝、推廣得到規范和認可。
綜上所述，優質、高產、低消耗既是國家對白酒的產業政策，也是每個白酒廠家追求的發展目標，新工藝白酒可以說是建立在傳統白酒的基礎上的一種白酒。它主要是以食用酒精為主要原料然后再配上多種食用香料、香精、調味液或是固態法基酒，按照知名白酒的微量成分比例關系或自行設計的酒體進行增香調味而成。新工藝白酒是科技進步的產物，是在對傳統知名白酒微量香味成分深刻、系統剖析后的基礎上發展的一種產物。
