張燈結彩、鞭炮齊鳴，相信大家在春節已經回家與家人團聚；也有很多網友約了飯局，在春節長假期間與親朋好友來一次熱鬧的聚餐。不管是回家團聚還是聚會，喝酒是免不了的，白酒更是中國人餐桌不可缺少的飲品。近年來，因為利益所驅，白酒市場被大量的劣質白酒所充斥，這讓大部分人對白酒的酒質產生懷疑，因此在選購白酒的時候你一定要掌握好方法，快一起來看看吧！
1、識別白酒真偽，有什么方法
?。?）、認真查看包裝是否整齊完好
目前我國17種國家公布、認可的知名白酒大多都是使用鋁質金屬防偽蓋它們的特點是蓋體光滑，形狀統一，開啟方便，蓋上圖案以及文字整齊清楚，對口嚴密。如果是假冒產品，倒過來時會出現滴漏而出的情況，蓋口不易扭斷，且圖案、文字模糊不清。
好的白酒印刷標簽都很講究的，印制精美，顏色鮮明，并有一定的光澤;而假酒的標簽卻非常粗糙。不如茅臺酒，其防偽圖案，從不同的角度上去觀察會呈現不同的色澤，且只能一次性使用，稍有損壞就不能復原。真品包裝的邊緣接縫齊整嚴密，沒松緊不均、留縫隙的現象。
?。?）、開盒取物檢查瓶蓋
目前高、中端價位的白酒，大都是在瓶蓋處使用防偽技術，上面的膠帽在開瓶后就會被毀掉了，膠帽在不同光線角度下看上去效果差異比較大。這些細節是假廠家很難具備的!
?。?）、選擇正規可信的購買渠道
大家應該通過正規渠道購買白酒，防止買到假酒的一個有效方式就是在購買渠道上下工夫，找準一家可信任渠道，有口碑、有一定商業透明度的企業。
?。?）、不要過度相信防偽標識
如今科技發達，防偽標識、二維碼是可以利用的?，F在制假酒大多是在舊的真酒盒、真酒瓶里灌上劣質酒，這樣的假酒風險不大，也不好鑒別。拿起酒盒，將酒盒子反過來，仔細觀察盒底，看看盒底有無破損，粘膠有無過多，如有，則是假酒。
?。?）、從酒的度數和透光度上來判斷
有的假酒包裝可以亂真，但度數會與酒瓶上所標的不符。搖動酒瓶，如果出現小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鐘左右，白酒的度數應該是53度—55度;如果酒花有高粱米粒大小,堆花時間在7秒鐘左右,酒的度數為57度—60度。此外，把酒瓶(指無色或淺色透明的玻璃瓶)慢慢地倒置過來，對著陽光或是燈光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質或是有云霧狀現象，說明白酒中雜質多;如酒液不失光不渾濁，沒有懸浮物，說明白酒的質量較好。
2、懂空杯聞香，鑒別白酒好壞的好方法
將一杯白酒品鑒之后，靜置15分鐘，待酒液揮發完畢，就可以聞白酒的香了。
香味判斷好壞的標準是，糧食香、花香等帶來的愉悅感，和留香時間的長短?？傮w上來說，留香的時間越長，越讓你舒服愉悅，越聞越舍不得放下的，就越好。反之，則是越差。
?。?）、優質白酒的空杯香
首先是糧香、花香清晰、幽雅，沁人心脾，沒一絲邪雜味，整體也比較協調，留香的時長在12小時以上。茅臺酒是典型的麥香中似有幽蘭花香，空杯香勝過酒液香。優質的白酒留香久，香氣怡人，主要是因為釀造白酒的原材料和工藝、時間都是嚴格的。
?。?）、糧香、花香不明顯
糟香、酸香為主的其次，留香一般不超過10小時，大多數醬香型白酒處于這個層面，還可以細分，自己斟酌。值得注意的是，有的添加了非釀造呈香物質，會有怪味，或者是說不清的不舒服的味兒。
所以純糧釀造白酒的香很重要，它為你提供參照系，也是你的照妖鏡，能夠讓妖魔鬼怪現出原形。
?。?）、劣質酒精酒
比如竄酒及其混勾酒，只要添加了香精、香料等化學添加劑，有的口感并不差，空杯15分鐘以后，你拿起空杯聞其香味，就會感到難聞刺鼻，令認討厭。
有位酒師說，你端起一杯白酒聞香，優質的白酒，香味在鼻翼四周，若有若無；其次的白酒，香味到了鼻梁中部；再次，香味到眉心了；比較次的從額頭沖到頭頂，所以叫“上頭”。
3、鑒別食用酒精，與白酒的區別
食用酒精(EdibleAlcohol)又被稱為發酵性蒸餾酒，主要是利用薯類、谷物類、糖類作為原料經過蒸煮、糖化、發酵等處理之后而成的供食品工業使用含水酒精，其風味特色分為色、香、味、體四個部分，也就是指蒸餾酒中醛、酸、酯、醇這四大主要雜質的含量，不同的口味和氣體會使蒸餾酒的風味也會有所不同。
食用酒精就是一種白酒，學名乙醇(C2H5OH)，是用液態發酵法生產的優質白酒。它是先生產食用酒精，也就是液態法普通白酒，然后再采用勾兌、調香、串香等方法，使其達到理想的風味特色，從上面講述的可以看出，食用酒精也算是一種白酒，其實白酒放到菜中或是平時熬粥之類的其實也是極其好的，相對來說比較不錯，那么我們為什么要食用酒精來調味呢，我們一起來看看。
食用酒精不是一般的白酒酒精。酒精學名乙醇(C2H5OH)，可以由微生物發酵和化學合成生產。其中化學合成法酒精往往夾雜著異物高級醇類，對人體神經中樞有麻痹的作用，不能食用，一般被人們稱為工業酒精。白酒食用酒精必須是以薯類、谷物，或是廢糖蜜為原料，必須通過發酵法釀造。日前食用酒精的質量標準業已經出臺，其衛生要求下的甲醇、雜醇油以及鉛的含量較之固態發酵法白酒更低，所以更衛生、更安全。
食用酒精雖然是國家允許食品工業使用的，其仍然含有雜質、異味，必須經過脫臭除雜處理，才能用來配制飲料酒如白酒。如果是直接飲用，多少都會影響人體健康，乃至酒精中毒，損害人體的消化系統、心血管系統和神經系統中的重要器官，比如引起胃腸潰瘍、多發性神經炎、脂肪肝、腦血管硬化、造血功能障礙等。
4、鑒別真假白酒，要了解白酒
?。?）、80-90年代--傳統名酒(八大跟十六大)。那時每個廠家就推一款或兩款。一般是一高一低。酒是專賣，酒也不打廣告，價格相差不大，消費者完全憑白酒的質量來購買或飲用。所謂茅五劍瀘等。就是那時奠定了消費者心目中的形象。
?。?）、廣告酒(93--99年)左右。秦池，孔府家酒，五糧春等。沒生產能力、沒品牌背書的在央視廣告一上，立馬跟風，但很快又萎縮。有品牌基礎的，有品質的(五糧春)又得到了長足發展。
?。?）、99--2006年。是營銷酒。地方性白酒廠家因為品牌弱，品質一般。為了生存。開始運作終端。開使所謂終端攔截。強行買斷餐飲，酒樓等主要酒類銷售地點。采取促銷員促銷。終端服務員推廣獎勵等方式。讓消費者習慣此款白酒的口感。并傳播本身品牌文化。代表為(稻花香，口子窖，小糊涂仙等)這個時候。一線，二線子品牌開始弱化。
?。?）、二線品牌回歸。因為二線白酒品牌不做市場，加上本身銷售區域有一定限制。很快倒閉或重組。私人老板和企業開始介入。重新梳理品牌。開始絕地反擊。吸收地方白酒運作思路。加上有一定的品牌基礎。很快二線知名白酒開始復蘇。并對產品進行升級。開始挑戰一線品牌(茅五劍)，代表為(紅花郎，藍色經典，國窖)等。
?。?）、2013-2016年。隨著反腐敗，酒駕等政策出臺。一線，二線白酒品牌開始調整。高端白酒開始震蕩。庫存壓力較大的，只求利潤的企業受到前所未有的下滑。一線白酒開始背心出汗危機感凸顯。五糧液，茅臺開始反思并進行調整。
?。?）、2017--未來)。庫存壓力小的，品質過硬的一線白酒品牌先走出困境。并開始梳理品牌結構，開始砍掉或收回那些以商家主導。求利潤，求豪華包裝。不顧酒質的商家品牌。并開始自己經營品牌開始回歸品質理性.五糧液推出了超高性價比的“五糧特曲”，茅臺開始主打“茅臺王子”。隨著網絡不斷的發展，后期取決于品牌的還是會回歸品質。
總而言之，優質白酒相對于劣質白酒來說因為酒精都是糧食釀造，所以對于人體的傷害要小很多。這也是為什么茅臺等優質白酒備受推崇的原因。當然，買茅臺也可能會買到假貨，所以建議大家去專業平臺購買，品牌方直供貨源，品質有保證，避免誤買到非正品。
