說到白酒，想必大家會提到茅臺鎮，鎮域內的資源獨特，微生物體系奇異，具有得天獨厚的釀造環境，以盛產美酒而聞名于海內外，被譽為“世界醬香型白酒主產區”、“中國酒都核心區”。茅臺鎮出產的貴州茅臺酒是與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的三大蒸餾名酒之一，是大曲醬香型白酒的鼻祖，擁有悠久的歷史，那醬香型酒是什么工藝做的，你了解嗎？不了解的話就快來看看吧！
1、醬香型白酒釀造周期長，工藝復雜
伴隨著貴州茅臺市值破萬億，茅臺鎮與二郎鎮之間這曾經赤貧的40公里赤水，正因一瓶酒雄起為全球醉貴的河谷，也在世人矚目的新興經濟之外刮出了傳統產業的新風口。“上游是貴州茅臺，下游望瀘州，船過二郎灘，又該喝郎酒。”貴州茅臺與郎酒所在的這幾十公里河谷，既是醬香型白酒的發祥地，也是醬香型白酒的核心產區，甚至醬香這個香型，也是因貴州茅臺和郎酒而生。
所有的香型中，醬香型白酒的釀造周期長，工藝復雜，也很講究年份的，而且不能添加任何外來物質，比如貴州茅臺和郎酒都是由當地特有的米紅粱(糯高粱)和小麥天然發酵而成。
因為產量有限，生產工藝復雜，成本和售價也更高等眾多因素，長期以來，醬香型白酒都是一個相當小眾的市場。但這些年，消費升級帶來高端消費群體的快速擴張，而高端消費又越來越注重品質和健康，普遍被認為更綠色、健康的醬香型白酒因此而日益走俏。郎酒也因此備受市民青睞。
中國的酒文化歷史悠久，郎酒作為醬香型白酒中的領跑者，更是不忘以身作則，不管是在釀造工藝還是在原料的選擇上都會嚴格把控。
除了較茅臺同樣的原料與工藝外，大自然還格外恩賜了郎酒一個天然酒庫——仿佛是上天專為儲存上好醬香型白酒而準備的天寶洞與地寶洞，以及與之緊密相連的人和洞。
酒是陳的香!“洞中方一日，洞外已數載”，天寶洞的洞里冬天暖和，夏天涼爽，常年都保持著恒溫恒濕，這樣的環境有利于酒菌的繁衍生息，當匠心釀造的郎酒運至“天地人和”，大自然開始給郎酒進行最后一道神秘的加工，去燥辣，添陳香，讓酒體更加柔和、醇厚、細膩幽雅。
2、醬香型白酒，釀造成本是多少
?。?）、釀酒原材料：糧食，高粱、小麥。釀造一斤醬香型白酒需要3斤糯高粱，每斤糯高粱的價格是4.6元。需要3.5斤小麥至曲。每斤小麥是1.2元。合計3.5x1.2+3x4.6=18元。
?。?）、醬香型白酒的生產周期是一年左右，整個生產期，平均每噸糧食需要耗費一噸煤。也就是說，要釀出400斤醬香型白酒，需要燒掉一噸煤。無煙煤在釀酒當時的價格大概是在800元左右，每斤酒燃料費2元。
?。?）、人工成本：一斤基酒的人工成本是3.5元。（不過這是幾年前的成本）
?。?）、包裝成本：每個普通酒瓶放價格大概是1.2元，貼標是0.2元，外包裝硬紙盒的價格是2.3元（今年9月的價格）
?。?）、醬香型白酒需要存放五年以上才能進行灌裝。市場上優質的基酒，價格每年會增長20%?，F在每斤白酒的價格就是27.2元。這還僅僅是基酒的價格。還有其它更高的成本，比如時間、場地、管理、宣傳、運輸等等。
3、優質醬香酒，空杯留香不是問題
醬香型白酒主要是以高梁為原料，并且以小麥高溫制成的高溫大曲或是縱曲和產酯酵母為糖化發酵制，在高溫環境下發酵，一年一周期，二次投料，八次發酵，以酒養糟，七次高溫烤酒，多次取酒，長期陳貯的釀造工藝釀制而成。
其主體香味成份中因為物質比較多，所以到現在都沒有確定其中的成分有多少，不過初步認為是一組高沸點的物質。酒質的特點是無色或者是微黃色，透明晶亮，醬香突出，優雅細膩，空杯留香，經久不散，幽雅持久，口味醇厚、豐滿，回味悠長。
近日，與茅臺酒系出同門的貴紅臺絢麗人生醬香白酒強勢登陸京東眾籌，為廣大的喜歡醬香型酒友們帶來舌尖福利。醇厚濃香的貴紅臺醬香白酒，經過9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，如此反復發酵、取酒釀制而成。
八年的基酒與十五年的老酒勾調出醇厚濃香的貴紅臺醬香白酒。用心匠造，只為你呈現高品質的醬香型白酒。
貴紅臺醬香白酒的一大特色在于充分利用茅臺鎮特殊環境氣候，通過當地優質的高梁、小麥作為原材料，并且經過多次反復發酵、取酒等工藝流程釀制而成的醬香型窖酒，是一款和茅臺酒一脈相承優質白酒。其酒晶瑩透明，喝入一口頓時能感受到豐滿醇厚。酒窖里飄香如同茶室飲茶一般幽雅醇香，白酒中特有的細膩醬香口感，讓你喝了之后滿口生香，即使是空杯也會留香，持久不散，回味悠長，具有茅臺酒特有的典型風格。貴紅臺醬香白酒可以說是一款不折不扣的有機、綠色優質白酒。
4、醬香酒，分子構造和其他白酒的區別
優質的醬香型白酒不能等同于普通白酒以及其他名酒和洋酒，這種香型的白酒是經高溫蒸餾和三年以上陳釀后，容易揮發的小分子物質已通過締合生成大分子物質。
醬香型白酒中含有大量的酸類物質。因為酒精相對容易揮發，所以接酒時開端酒精度高，后面越來越低，而酸相對來說不易揮發。優質的醬香型白酒中所含的酸類物質是其他白酒的3～4倍，而以乙酸、乳酸和不飽和脂肪酸為主，有利于人體健康。同時，醬香型白酒中自然酚類物質比較多。醫學界認為葡萄干紅酒可以預防心血管疾病，就是因為其中含有大量的酚類物質。而優質醬香型白酒中的酚類化合物是其他白酒的3～4倍。
5、醬香酒，不同的分類
?。?）、捆沙酒：也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，這是正宗的醬香型白酒，是嚴格依照傳統的茅臺酒工藝停止消費，消費周期長達10個月，出酒率低，質量好；其靈魂是“回沙”工藝，也就是將原料經9次蒸煮，8次發酵，7次取酒；并經過三年以上窖藏才出廠，其高粱不可粉碎，破碎率小于等于20%。
?。?）、碎沙酒：也就是粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”，“碎沙酒”生產周期短，出酒率較高，品質一般；不需求嚴厲的“回沙”工藝，普通烤二三次就把糧食中的酒取完。
?。?）、翻沙酒：用捆沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加一些新高粱和新曲藥后釀出的酒稱為“翻沙酒”，“翻沙酒”生產周期短，出酒率高，品質差。
?。?）、竄香酒：用捆沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟參加食用酒精蒸餾后的產品，產質量量差，本錢低廉。市場上賣幾元到二十幾元一瓶的醬香型白酒，根本都是這類產品，實際上是不可以算作醬香型白酒。
5、醬香酒，有什么價值
?。?）、醬香型白酒是在高溫條件下制成的，易揮發物質少。因為高溫環境下易揮發物質自然揮發掉的多，而且醬香型白酒要經三年以上的貯存，貯存損失高達2%以上，這其中大部分易揮發的物質揮發，所以酒體中易揮發的物質少，自然對人體刺激少，有利于健康。
?。?）、醬香型白酒酸度高，是其它品種白酒的3至5倍，而且主要是以乙酸和乳酸為主。按照中醫理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫也認為，食酸有利于健康。
?。?）、醬香型白酒中的酚類化合物多。醬香型白酒中的酚類化合物是其它白酒的3至4倍。近來，研究表明，酚類化合物有利于預防心血管疾病。
?。?）、醬香型白酒是天然發酵產品。相對于非天然發酵產品（主要添加成分太多）來說，對身體的刺激小，有利于健康。
?。?）、嚴格執行3—5年的陳放期，使酒體更趨于醇熟，出廠的產品質量穩定。
?。?）、易揮發物質相對較少，不易揮發物質相對較多，對人刺激小，所以飲后不上頭，不辣喉，不“燒心”。
綜上所得，在釀造工藝上，醬香釀造已經有千年的歷史了，貴州茅臺和郎酒都是千年工藝的繼承人。“高溫制曲、兩次投糧、晾堂堆積、回沙發酵、九次蒸釀、八次發酵、七次取酒、經年洞藏、盤勾勾兌”，這樣的釀造工藝，保證了入杯的每一滴白酒都是集齊天地人之精髓!
