眾所周知，目前任何一個國家，對于白酒的熱衷度，或者說關于酒文化的細致程度，都無法與中國相提并論，而這剛好也是因為中國將酒文化完美融入到民族文化中。當白酒從物質層面上升到文化層面，甚至是上升到哲學領域，即所謂的“酒神精神”，當然的，我國白酒種類繁多，按照生產方式，可分為固態法白酒、液態法白酒，固液法白酒，下面小編就給大家介紹一下純固態白酒是什么意思吧！
1、純固態白酒，什么意思
固態法白酒指的是把呈固體狀態的原材料，也就是糧食，通過堆積發酵的方式，糖化后發酵出酒精的一種釀造方式，材料從頭到尾都是固態，從糧食變成了酒糟。我國蒸餾白酒的傳統工藝都采用的是這種方法。
2、固態白酒，發酵流程
固態的發酵一般都有固定的發酵場地或——窖池，窖池有石窖、泥窖等，也有的是用大缸進行發酵，總之要創造一個適宜微生物發酵的半封閉場所，這個場所需保持適宜的溫度、濕度，從而為微生物的繁殖和生長創造條件。
固態白酒的發酵流程一般是蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、取酒，整個釀造過程中糧食都是固態基質形態。在固態發酵釀酒的過程中，糧食里的淀粉分解糖化后變成了酒精，而糧食里的脂肪分解為脂肪酸后，轉化成脂肪酸酯和有機酸，糧食里的蛋白質則分解為氨基酸再轉化為醇類、醛類、酮類和含氮化合物。這些物質組合起來，就成了固態法白酒。
固態發酵法生產的白酒，因為在釀造的過程中除了糧食和酒曲，無其他添加物，這種釀造工藝得到的酒，才保留了白酒醇厚的風味，口感和品質都是上乘的，是很純正的糧食酒。
但固態釀造的出酒率比較低，古來就有三斤糧食一斤酒的說法，而且受制于窖池等限制，固態法白酒的生產成本高，年產量很難擴大，所以如今還堅持用固態法釀酒的商家，是很“傻”不懂“變通“的不合格商人，可正因為這樣，固態釀造的糧食酒才逐漸成了越來越多人的追求。
3、固態發酵酒萬般好，不過就是價格貴。
古話的“無奸不商”原本是“無尖不商”，本意是賣糧食的商人在古代的米商做生意，除了將斗裝滿之外，還要再多舀一些，讓斗里的米冒尖兒，把利益讓給顧客，才能獲得更多回頭客。而無奸不商的意思卻和原意發生了天翻地覆的變化。這不得不說是商道的沒落。
釀白酒也是一樣，聰明人早用上了出酒率高、成本低、來錢快、工藝簡單的液態法釀酒，而堅持固態釀酒的人，看他們風光無限的樣子，只能默默的在心里安慰自己，傻人會有傻福，靜等哪一甄酒散發酒香的那一天。
沒選擇時大家只能有什么喝什么，酒質的好壞并不關注。而現在選擇多了，僅僅喝好酒已不能滿足大部分人的需求了。于是"糧食酒"概念越來越火熱，逐漸成了"健康、安全"的代名詞，而"酒精酒"則被人們視為粗制濫造的假冒偽劣產品。
在這樣的背景下，如何辨識糧食酒和酒精酒成了每一個酒友想要掌握的知識。隨著大家的認知提高，什么手搓法、加水法、灼燒罰、冰凍法等一一冒出又被一一否定，但達成共識的是：糧食酒肯定是固態發酵法釀造，而酒精酒則是液態發酵法或是固液混合發酵。
4、液態發酵，指的是酒精勾兌
這個發酵方法始于1959年，成品幾乎就是純酒精，和清潔能源差不多，然后再人工加香精調味，保證它喝著像酒。
因為總要調和一波，所以液態發酵法對糧食原料的要求沒那么高，紅薯、玉米、豆腐渣、甘蔗渣都行。再退化一些，也可用食用酒精加香精，這樣成本更低，在困難時滿足了勞動群眾們的酒癮。直到今天，你在街上看到那些價格喜人的塑料桶裝，甚至軟包裝白酒，一般都是液態發酵的。
液態發酵比起固態發酵，主要的問題倒不是不夠傳統，而是紅薯等原料里果膠含量過多。如果酒廠技術不過關，很可能成品酒里甲醇超標，雖然不至于像假酒一樣一口悶進急救室，長期喝下去，仍然是十全大補看得見。好喝的太貴，便宜的不安全，白酒地位越來越尷尬。
傳統固態法生產的背景，糧食中的淀粉先分解為糖再轉化為酒精，糧食中的脂肪先分解為各種脂肪酸再轉化為脂肪酸酯和有機酸，糧食中的蛋白質先分解為各種氨基酸再轉化為醇類、醛類、酮類和含氮化合物。這些酸醇酯醛在白酒里占的比例小，但它們才是白酒里的主角。白酒的香氣和醇厚等都是來自這些微量物質。
而液態法生產的白酒缺少其中一些關鍵的酯醇，使得液態法釀造的白酒在香氣、口感上和傳統固態法生產的酒相差太遠，同樣香型的白酒，液態法根本不具備競爭優勢。
于是有些商家為了仿造這些香氣，開發了香精、色素等添加劑，液態法釀的白酒加入這些物質后，一般的酒友根本無法辨別它們和固態白酒的區別。但問題就出在這兒，白酒里面有了其他的添加物，味道也就變了，你可能說不上哪里有問題，但你喝時就覺得這酒品質不好，這些添加物成了宿醉頭痛、醉后惡心反胃、乃至酒精中毒的元兇。
更過分的是一些生廠商發現了液態法釀白酒可以投機取巧的地方：直接用食用酒精兌水，不再需發酵、蒸餾等繁瑣程序，酒精+水=酒。這下更簡便了，原材料都不要了，至于白酒的味道不好，那就加各種添加物。
食用酒精兌水我們忍了，但1998年山西文水假酒案致死事件暴露了一個液態法釀酒更大的隱患：有人使用工業酒精兌酒牟利。工業酒精在外形氣味上和食用酒精區別不大，很難從氣味區分，但工業酒精的毒性非常強，飲用工業酒精會致人死亡。
爾后，全國各地都做用工業酒精兌水致死的事件發生，酒友們"談酒色變"，白酒行業一度陷入低迷，山西汾酒更是因假酒事件受影響，在業內排名首位降到了第九。漸漸地，液態法釀酒成了酒精酒的代名詞，而酒精酒又成了假酒的代名詞，液態釀酒的名聲也就一落千丈。這也就是為什么今天大多數懂酒的人都對液態法嗤之以鼻的原因所在。
5、液態法釀酒，是什么意思
液態法白酒主要是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經液態發酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經過串香、勾兌、調配而成的白酒。目前有調香法、串香法和固液結合法，或相互移植、滲透而生產的多種釀造工藝。因為液態法白酒的工藝先進，所以又有新工藝自酒之稱，它采用的是現代化工藝產出符合質量標準的酒精，再加工或改制成的白酒。
我國傳統的釀酒方法固態發酵，釀酒材料是高粱、玉米等淀粉含量高的糧食。液態法釀酒源于上世紀六十年代初期，當時我國因為連年的自然災害，以及生產力的限制，全國糧食產量大幅度下降，釀酒消耗的糧食供應不足。在這樣的背景下，怎么調節糧食和釀酒用糧的矛盾成了一個大問題。
經過多年的研究，輕工業部研究出了一種新的釀酒方法：不用高粱、大米等主要糧食，僅用廉價的芋頭、薯桿、紅薯、高粱稈、秸稈、甘蔗制糖后的廢料等含糖的原材料來釀酒，或更進一步用這些原材料做出食用酒精，然后加水制成酒，這就是液態法釀酒的基本雛形。
6、相比傳統的固態法釀酒，液態法釀造優點有很多。
?。?）、釀酒材料廣泛，并不局限于高粱玉米等食用糧；
?。?）、液態法釀酒出酒率高，耗費的能源大幅度減少；
?。?）、液態法操作流程大幅度簡化，不像傳統釀造法那樣耗時費力。
綜上所得，固態發酵指的是釀酒的原料呈固態，一般是有五種糧食：小麥、大米、玉米、高粱、糯米。把這些糧食灑水摻和，再摻入酒曲，控制溫度濕度和空氣量，調節微生物的繁衍生息速度，就叫發酵。
