白酒，是中國酒文化的代名詞之一，在我國悠長的歷史長河中，出現過那么多的文人墨客、雅士屠夫，都對酒有著莫名的愛，喜歡喝白酒的人群分為三種，一是喜歡喝烈酒，味醇而夠勁兒，愛喝酒度高的白酒，這類人尤其愛喝五糧液的原度酒以及原漿（七十二度）；而是喜歡喝綿的，那在喝白酒的時候你發現其中有沉淀你會覺得奇怪嗎？為了解惑，下面小編就給大家介紹一下白酒為什么有沉淀吧！
1、白酒有沉淀的原因
?。?）、兌過程中用水硬度過大
水的硬度大小是由水中所含鈣、鎂等金屬離子所決定的，一些金屬離子所對應的鹽類僅溶于水但不溶于酒精，所以水加入到酒中后，部分金屬鹽類溶解度降低而析出，形成白色沉淀，像碳酸鈣或是碳酸鎂是白色沉淀;還有些金屬離子與白酒結合時，其同白酒中的有機酸發生反應而形成白色沉淀，或是針狀結晶析出，像乳酸鹽類;還有一些氯化物、硫酸鹽等粉狀的白色物體。
?。?）、酒基含高級醇和高級脂肪酸酯類過多
在兌酒所使用的酒基中，高級醇類和高級脂肪酸酯類含量過多也會引起沉淀。因為高級醇類和高級脂肪酸酯類溶于酒精但不溶于水，當基酒進行加漿降度時，基酒中的棕櫚酸乙酯、亞油酸乙酯及某些高級酸、高級醇類因溶解度變化而析出，造成成團的絮狀物沉淀或是白色渾濁。
?。?）、中的腐殖質帶來的沉淀
目前我國白酒廠釀造的條件要求和生產設施水平不高，所以微生物較大量的無意引入是比較常見的。因為白酒本身是優良的殺菌劑，微生物在其中不能存活，一旦進入白酒中立即死亡，死菌體分散于白酒中，而且不發生腐爛，蛋白質溶出，這樣就產生了白色的點狀物沉淀。
?。?）、備引起的沉淀
我國白酒廠的貯酒容器種類比較多，有鐵罐、鋁罐、陶質容器、水泥池、酒海、不銹鋼罐等。輸送管道有食用乳膠管、不銹鋼管及鍍鋅管、塑料管等，這些容器和管道清洗不凈，將會帶入一些不潔性雜質。白酒所含的有機酸與鋁形成有機酸鋁，形成顆粒狀沉淀或是半透明乳膠狀粘糊物質，且這種物質特難處理，一般過濾之后又慢慢形成乳膠狀物質。所以建議不要用鋁罐。
?。?）、香調味物質(香料)不純造成沉淀
市場上有些香精不是很純，其中含有或多或少的雜質，用其對白酒進行調香調味時就會出現片狀或是絮狀的沉淀。主要是因為普通酯類物質含有多種高級酸酯在內或是制造提純過程中所殘留的工業殘渣，在加入白酒中后很容易析出從而形成沉淀。如乳酸，市場上在售產品中含量僅在80%左右。
?。?）、灌裝過程造成
在瓶裝白酒的生產過程中，因為管理或操作不細也是使白酒中產生沉淀不可忽視的重要原因。一是沖瓶的水質量問題，如果水質不凈就會導致瓶內有細微的絨毛或纖維狀物等雜物。二是新瓶如果清洗不凈，因為新瓶在燒制過程中瓶內有殘留的二氧化硅，與白酒中的酸反應，生成煙霧狀懸浮物。
2、白酒有沉淀的解決措施
?。?）、加漿用水時要進行軟化、過濾，使水的硬度降下來;
?。?）、勾兌的基酒要進行降度處理;
?。?）、用鐵罐和鋁罐，輸送管道改用耐腐蝕的不銹鋼材質;
?。?）、進行調味調香時使用符合國標的香精香料;
?。?）、使用水源的衛生條件，對不衛生水源應加以處理;
?。?）、時精心操作、注意每一環節，
?。?）、未通過降度的白酒發生渾濁，可通過活性炭進行過濾，有名的“伏特加”就使用樺樹木炭進行過濾。
3、選購白酒，不要看沉淀，那怎么鑒別
?。?）、低度白酒絕不是越陳越香。因為我國對白酒產品從來沒有規定過保質期限，因此市場上流通的白酒生產日期為兩三年前的屢見不鮮，但其實低度白酒在存放一年或更久一些的時間之后，會出現酯類物質水解，表現為口味寡淡的現象。在這里提醒消費者和采購商應該端正認識，購買白酒時還是選擇兩年以內生產的產品飲用比較好。
?。?）、大中型企業產品比較有保證，小型白酒廠家的產品質量問題較多。面對激烈的市場競爭，一些企業用精美的包裝和有吸引力的廠名，稱謂裝飾低質量、低價位的產品，甚至是用酒精加香精，再加入少量固態法白酒或是酒尾簡單兌制成白酒，這種白酒的香味單一，口感粗糙，質量低劣。
?。?）、不要購買無廠名、廠址、生產日期的白酒，這些產品在采購原料、生產加工過程中一般都是不符合衛生要求，甲醇、雜醇油等有害物質會超標。
4、優質白酒，適量喝好處多
有相關人士表示，他在某個媒體上看到了一篇《科學認識中國白酒中的生物活性成分》的研究報告，初次向外界公布了近7年的研究成果。中國傳統純糧固態發酵的白酒中有多種活性功效的萜烯類化合物以及白酒特征風味成分和生物活性物質的吡嗪類化合物含量。
這是國內科研界初次確認白酒中含有對人體健康有益的微量成分，這個科研成果震驚了國內外酒界。這主要是因為中國傳統白酒采用的是多菌系固態發酵制曲、多種微生物固態發酵釀造和固態蒸餾工藝。
相關人士做過實驗，一滴白酒中含有1000多種微量成分，但這些成分只占總量的2%-3%。提倡“適量飲酒、有益健康”：50度左右的白酒男性適合每天一兩。中國白酒運用的是多方式發酵，是邊糖化邊發酵，西方的酒卻是前糖化后發酵。中國白酒是固態化的，西方酒的酚類物質小，他們通過浸泡、儲存把酚類物質帶出來。中國白酒科學上的價值是很獨特的。白酒的養生功效獨特，有機酸類、不飽和脂肪酸類、雜環類化合物和萜烯類化合物含量豐富，如果適量飲用利于健康。
相關人士表示，按照研究成果，白酒雖然營養豐富，但也不可貪杯，還是提倡“適量飲酒、有益健康”。一般來說，男性每天可攝入25克純酒精，即一兩左右50度白酒或是二兩低度白酒，女性可攝入15克純糧酒。
黃酒、紅酒等酒類按酒精度數以此類推。因為每個人身體所分解的酒精酶不同，所以啊還是要根據自己的身體情況適度飲酒。
總而言之，白酒的沉淀、混濁成因不僅是上述原因，所以我們應按照形成不同的混濁和沉淀的原因，進行有效的分析解決，這樣才能使白酒生產有更穩定的質量，因此大家在喝白酒的時候有沉淀不要著急！
