白酒，不僅是給我們帶來了口腹間的享受，同時也給我們帶來了很多精神層面的感受，讓我們在酒中尋找藝術靈感，在酒中感悟人生，飲酒不僅是滿足口腹之欲，更是中國人的養生保健佳品，那你在喝白酒的時候是否了解過白酒的生產過程呢？比如白酒的固態發酵，快一起來看看吧！
1、純糧固態發酵酒，什么意思
純糧固態發酵的白酒是通過制曲、釀酒、陳釀、勾兌等幾個環節釀制而成的。
因為純糧固態發酵工藝所遵循自然發酵、自然培甜、自然老熟的釀造規律，加上曲藥、老窖中微生物的作用，白酒中除了含有乙醇外，還蘊含了豐富的己酸乙酯等營養成分。
酸是白酒中重要的呈味物質，它與其他香味物質共同構成了白酒所特有的芳香。優質白酒的酸超過普通液態白酒的兩倍。酯也是固態發酵白酒的香味物質。優質的白酒酯類物質含量都比較高，比液態白酒高出一倍以上，所以優質的白酒香味比較濃郁。
2、液態發酵酒，什么特征
所謂液態發酵酒就是使用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出來的食用酒精為基礎酒，加入增香調味物質模擬傳統糧食白酒的口感，經過調配而成的液態白酒。從專業的稱呼上業內人士稱之為“新工藝白酒”。也就是人們通常所說的香精勾兌酒。
酒精是十九世紀末，西方國家在法國人卡爾邁特氏在研究中國釀酒藥曲的基礎上，分離出糖化力強并且能起酒化作用的霉菌菌株，才用來酒精生產的。
如果是將酒精與酒相比較就像是將純凈水與礦泉水相比較。前者的成分比較單一，后者富含各種對人體有益的各種礦物質。液態發酵的酒，成分非常單一，只含乙醇，沒任何營養成分。如果是用薯類釀造，雜質多、酒質差，價格便宜。
從釀造工藝的角度分析，純糧白酒的成本比新工藝白酒的成本要高出許多。而在相同售價對比中，“新工藝白酒”的市場利潤空間就自然比純糧白酒的要高許多，于是留給市場鏈條中的利潤分割機會就要優先得多，不乏以高廣告投入、高終端促銷費支持等促銷手段來吸引經銷商和消費者，也就在情理之中事了。
3、液態發酵酒香味依靠添加人工合成
?。?）、核心技藝：純糧固態發酵的白酒勾兌；
勾兌并不是狹義上的“用香精勾兌酒精”，所有的純糧固態發酵白酒都需要經過精心勾兌的工藝環節。
每一種白酒都有自己的特色，尤其是各種知名白酒，在色、香、味、體方面都是獨具一格。從作用和原理上講，白酒中占據的主要成分是醇類物質以及酸、酯、醛、酮、酚等微量成分。而正是它們的比例關系決定著產品的風格和質量。
如果白酒中的微量成分失調，則會影響白酒的特色。但在釀造的過程中，因為受到多種因素的影響，即使是使用同樣的原料，同樣的釀造工藝，生產出來的白酒在質量上的差異和波動還是比較大的。
怎么辦?這就需要在出廠前，通過勾兌來平衡它，以保證出廠的白酒具有一致性。各種知名白酒因其風格特點的不同，勾兌方法也是各有一套。一般來說，要先確定標準酒樣，按照知名白酒的獨特風格定好標準樣，然后以標準樣為基準來勾兌，使每一批出廠的白酒都盡量接近標準樣。
?。?）、要調兌好基礎酒
基礎酒的要求是香氣大體一致，味道純正干凈，色、香、味基本符合要求，但還存在某種缺欠，比如香味比較短，回味不長，味淡或微帶燥辣等。
把壇與壇之間香和味各有所長各有所短的白酒摻和在一起，就是基礎酒。當然這種初步“摻和”出的白酒香氣成分和味的成分還不可能達到良好的平衡，所以還要調兌調味酒使其進一步達到接近完美。
“白酒的釀制工藝復雜、配糧講究，而且周期較長，相對成本比較高，如果一個白酒廠家要在短時間提高產量還是很難的，比如國內的一些知名白酒品牌，有的雖經過百年發展，其產量不過年3萬噸左右。
4、白酒，適量喝有好處
?。?）、酒行藥勢
白酒素有"百藥之長"之稱，可以幫助藥物更好地發揮作用。純糧白酒是一種很好的有機溶劑，古人用白酒浸泡藥材，以制成藥酒?，F代醫學中提取中藥的有效成分，常用的方法就是乙醇萃取法。
?。?）、酒通血脈
如今專業的心血管科醫生也會建議患者適量喝一些白酒，以改善心臟供血?，F代有研究發現，少量飲酒可提高人體血液中的高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）的含量，并且降低低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）的含量。
由此，研究者得出，少量飲酒能降低因為脂肪沉積引起血管硬化、阻塞的機會這個結論，這也為白酒能治療心臟病提供了一個佐證。在東漢時期，醫圣張仲景就用白酒來治療心臟病，其出名的"瓜蔞薤白白酒湯"流傳至今，仍然被醫家認為是治療心胸疼痛、血脈不通的經典藥方。
?。?）、酒散濕氣
白酒性熱，藏醫認為"濕為陰邪，非溫不化",因而白酒有"散濕氣"的功效。很多藥酒都有抗風濕的作用，對于風濕痹痛、關節炎、肌肉勞損等都有效果。對于陽虛或風濕關節疼痛的患者，適當喝一些藥，確實能強身健體、祛風通絡。和煎煮中藥相比，白酒有易于存儲、服用方便等優點。
?。?）、祛風下氣
白酒對消化系統有很好的作用。人們進食肉類較多時，會搭配一些開胃酒，因為白酒能促進脂肪和蛋白質的分解，有助于人體消化吸收。白酒有鼓動陽氣的作用，它可改善六腑氣機，消除積滯。
?。?）、舒肝理氣
古今中外，郁悶、情緒不佳的人，都喜歡叫上一幫朋友喝白酒，而不是喝茶或喝果汁。因為白酒入肝經，它有舒暢肝氣的作用。因此，對于肝氣郁結、郁郁寡歡的人來說，喝點白酒不僅可以令肝氣調達、心情舒暢，還可以幫他們強心提神，消除疲勞。
以上就是關于白酒固態發酵的介紹，總之，常見的白酒除了純糧固態發酵外還有液態發酵。純糧固態發酵酒，也就是糧食做的白酒。而液態發酵酒就是通常人們所說的香精勾兌酒。白酒的釀造分為這兩種工藝，一種是“傳統工藝”，而另一種是“新工藝”！
