酒的酯化和醇化的區別？

酯化:酒中的醇類和酸類物質可結合生成酯類，酯類是白酒中最重要的香氣成分。這種酯化反應在有催化酶參與的情況下，幾分鐘就可以完成，在自然條件下需要約兩年時間才能完成。在長時間貯存過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡，使酒的香氣變得協調、豐滿。

醇化即使歸于淳厚、純粹，是葡萄酒釀造的中間的一個步驟，期間葡萄酒發生非常微妙的化學反應，使口感得到改善，具有更和諧的平衡，酒的品質得到較大的提升。

動態指數與靜態指數區別？

動態指標就是反映在某一時期里所發生的某種變化情況，也可稱時時期指標。

靜態指標就是反映某一時點的某種狀況，它所表示的是人口發展連續不斷變化過程中的一個瞬間靜止情況，通常稱為時點指標。只有這個數值還有時期數的話，那就說明這是一個動態指標，如銷售、利潤等。而如果只是兩個時點數得出的值的話，那就是一個靜態指標，進點數主要是就是你在某個時間的數值，如資產、負債、存貨等。糾正一下的時，這兩個指標不是會計指標，這兩個指標是統計指標術語。

動態回復，動態再結晶與靜態回復再結晶的區別有哪些？

靜態回復：冷加工后的金屬材料在較低溫度退火時其性能朝著原來的水平作某種程度的回復，反應這種變化的反應稱之為靜態回復。熱加工時由于溫度很高，金屬在變形的同時發生回復，同時發生加工硬化和軟化兩個相反的過程。這種在熱變形時由于溫度和外力聯合作用下發生的回復過程稱為“動態回復”。動態回復(dynamic recovery)金屬在熱塑性變形過程中通過熱激活，空位擴散、位錯運動(滑移、攀移)相消和位錯重排的過程。金屬在動態回復過程中往往形成胞狀組織，其大小和胞壁的清晰程度與金屬的層錯能和變形熱力學條件密切相關。金屬高溫下的應力一應變曲線硬化率減少的區域為發生動態回復過程的區間，在這一區域，熱激活和應力的作用促使發生交滑移，并且由于溫度高，動態回復所需的激活能可促使點陣的擴散，胞壁雖仍存在但很薄。鋁和a鐵熱變形時經過動態回復過程后，因發生交滑移與攀移而形成了形態良好的亞結構。將高溫變形后的材料迅速冷卻以抑止靜態回復與靜態再結晶，然后在室溫下進行觀察，在組織上若能看到亞結構，則證明確實發生了動態回復。具有這種組織的材料，其強度與韌性均比一般再結晶材料的高。動態再結晶：金屬在熱變形過程中發生的再結晶。動態再結晶的特點是:(1)動態再結晶要達到臨界變形量和在較高的變形溫度下才能發生。（2）動態再結晶易在晶界及亞晶界形核。 (3)動態再結晶轉變為靜態再結晶時無需孕育期。(4) 動態再結晶所需的時間隨溫度升高而縮短。熱加工過程中所伴生的回復和再結晶，稱動態回復與動態再結晶。動態再結晶(dynamic recrystallization)，是指金屬在熱變形過程中發生的再結晶現象。與熱變形各道次之間以及變形完畢后加熱和冷卻時所發生的靜態再結晶相比，動態再結晶的特點是：動態再結晶要達到臨界變形量和在較高的變形溫度下才能發生；與靜態再結晶相似，動態再結晶易在晶界及亞晶界形核；動態再結晶轉變為靜態再結晶時無需孕育期；動態再結晶所需的時間隨溫度升高而縮短。