料酒可以代替黃酒嗎？

我是小逸，關注我們更懂酒！黃酒可以代替料酒使用，但是料酒不能代替黃酒！

黃酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等谷物為原料，經加曲、酵母等糖化發酵劑釀制而成的發酵酒。大家最為熟悉的就是紹興黃酒了，除此之外還有福建的龍巖沉缸酒、山東的即墨老酒等。烹飪中可以將黃酒作為調味料食用，可以除去魚、肉的腥膻味道，增加菜肴香氣。

“料酒”是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的，是一種調味酒。在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。適用于烹飪肉魚蝦蟹料酒雖帶著“酒”字，卻與黃酒、啤酒、白酒等飲用酒不同，它屬于調味品。此外，由于料酒中的鹽分含量較高，并不適合直接飲用。

很多人以為料酒就是黃酒，這是很大的誤區。料酒的制作方法雖然跟黃酒基本一致，但是會在儲存后添加食鹽和天然辛香料，主要目的是為了提味，所以跟普通飲用的黃酒是不同的，黃酒做好后不會再添加這些東西。所以料酒也可以叫做“烹飪黃酒”，一般不用來直接飲用。但是有些家庭會用喝的黃酒來烹飪，也可以起到去腥提鮮的作用。

炒雞用什么大料最有味？

炒雞的用料

雞（嫩一點的） 半只大蔥 一根尖椒干辣椒（我們家干辣椒很辣，用的少） 6個花椒 一小把小蔥 一勺生抽 一勺老抽 兩勺白糖 兩勺花椒粉 適量五香粉 一勺花椒油 一勺鹽 適量熟油辣椒 一大勺蒜 3瓣姜 一塊

炒雞的做法步驟

步驟 1

雞肉切小塊，水洗凈，放進水中（加料酒）焯水，撈起瀝干；大蔥切段，小蔥切花，尖椒切小段，姜切片，蒜拍一下；花椒，干辣椒用水泡一下，炒之前把水倒了

步驟 2

多放油，油熱下雞塊，放姜蒜，大火不斷翻炒，變色出水后，倒入料酒，接著不斷翻炒

步驟 3

放入泡好的花椒干辣椒，接著翻炒，不要嫌累，這道菜是直接炒熟，不放水燉的

步驟 4

雞肉炒熟，調小火，放入大蔥，五香粉，花椒粉，白糖，生抽，老抽，花椒油，熟油辣椒，翻炒均勻，再放入鹽，中火翻炒入味（油放的多，而且雞肉本身出油，可以多翻炒一會，讓它徹底入味兒）

步驟 5

放入小蔥，開小火，蓋蓋兒燜一下，就可以吃啦

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