就如問題描述中所說,釀酒分為固態、半固態、熟料液態、熟料液態幾種。
固態發酵的玉米
液態發酵的玉米
生料液態大米發酵
一提到液態發酵,大部分酒友是反對的,認為固態酒好喝,液態酒不好喝,液態酒是對中國上下5000年文化的摸黑,事實真是這樣嗎?
下面我們聽聽這為自釀自飲的釀酒愛好者是怎么說的:
我喜歡喝酒,也喜歡研究酒,他嘗試用各種糧食、各種水果用固態、半固態釀和液態釀酒。包括玉米、高粱、小麥、大米、糯米等糧食、蘋果、葡萄等水果。,自從喝過自釀的液態酒后就對液態酒的清爽折服。
它們各有所長、各有所短。液態酒清爽、純凈無雜味,后味短;固態酒香醇飽滿、下喉后回味悠長,但同時帶來的雜味也相對重些。
中國的年輕人為什么能接受洋酒而不能接受中國白酒,僅僅是崇洋媚外嗎?絕對不是。
你可以嘗嘗伏特加,沒有任何中國酒的香味,僅僅就是酒精和水,但絕沒有中國白酒的雜味,但絕對更能使人接受。
這就應了中國的古話“汲取精華,剔除糟粕”。
生香容易去雜難,固態為了增香難免保留過多雜味,液態為了去雜難免也會去點一些香味、后味。一個清爽香淡,一個香濃雜重。
我國近60歲的人,對中國白酒情有獨鐘,但自釀過液態酒后對液態酒的清爽折服。
小編在雅大釀酒設備廠家工作近10年,接觸過的客戶來自全國各地,通過他們的反饋我們也全面了解到,不同的地方對酒的口感要求不同,工藝也不一樣,所以我們不能很肯定的說那種工藝好,那種工藝不好,適合當地口味的就是醉好的。
一般而言,大米、糯米等去殼類糧食用半固態,液態法釀的多,高粱、稻谷用固態、半固態口感好,玉米固態做法口感好。
對于這個問題你們怎么看?你們憑工藝判斷酒的口感好壞合理嗎?
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