所謂糜子黃酒,就是用糜子為原材料釀制的黃酒,而江浙一帶的黃酒則是用糯米釀制的。這跟地方所產的糧食有關。糜子黃酒主要以陜北黃土高原的糜子為原材料,江浙黃酒主要產水稻,故以糯米釀制。在釀造工藝上也較為相似。酒類的營養價值主要取決于原材料,作為稀缺的、黃土高原上的主要農作物,糜子在極為惡劣的環境下生長,因此糜子的營養成分高于水稻這毋庸置疑,糜子黃酒的營養價值同理也是比江浙一帶的黃酒更高一些。
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