醬香型的白酒有什么特點？

醬香型白酒的釀造工藝特殊，迥然不同于濃香和清香。一瓶醬香酒從原料進廠到產品出廠至少經過五年，在這當中，分兩次投料、九次蒸煮，八次攤晾，并要加曲，高溫堆積，入池發酵，取酒、存貯、勾兌等，在漫長、特殊而神秘的生物反應過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種有益的微生物盡數羅置于酒體中。于是防病治病的可能性也就蘊含其中了。易揮發物質少。醬香酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其它酒接酒時的溫度高達近一倍，高溫下易揮發物質自然揮發掉的多，而且醬香酒要經三年以上的存貯，貯存損失高達2%以上，很顯然容易揮發的物質又被揮發掉了很大一部分，所以酒體中保存的易揮發物質少，自然對人體的刺激少，有益于健康。

醬香型白酒的七大特點：醬香型白酒的釀造工藝特殊，迥然不同于濃香和清香。醬香型酒易揮發物質少。醬香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。醬香酒的酚類化合物多。醬香酒的酒精濃度科學合理。醬香酒是綠色天然發酵產品。醬香型酒中存在 SOD 和金屬硫蛋白等物質 。醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格（突出、明顯、尚可）。聞著不刺鼻，滴到皮膚上，沒有臭味，有一陣淡淡的香味，這種香味很容易讓你想起“甜面醬”。 入口比較順利，對口腔和喉嚨的刺激不大。喝著還是不錯的，茅臺就是傳統的醬香型的酒。有機會的話，弄一瓶30年陳釀茅臺喝喝，就可以感覺醬香型白酒的特點了醬香型白酒因有一種類似豆類發酵時 的醬香味而故名。因源于茅臺酒工藝，故又稱茅香 型。這種酒優雅細膩、酒體醇厚、豐富、回味悠長。

?2011年12月1日開始實施的GB./T 26760―2011 《醬香型白酒》對醬香型白酒進行了定義：醬香型白 酒是指以高粱、小麥、水等為原料，經傳統固態法發 酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白 酒發酵產生的呈香呈味呈色物質，具有醬香風格的白酒。當然，醬香不等于醬油的香味，從成分上分 析，醬香酒的各種芳香物質含量都較高，而且種類 多，香味豐富，是多種香味的復合體。這種香味又分 前香和后香。所謂前香，主要是由低沸點的醇、酯、 醛類組成，起呈香作用；所謂后香，是由高沸點的酸 性物質組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構成 物質。貴州茅臺酒、四川郎酒等均屬于醬香型白酒。 GB/T 26760―2011中按產品酒精度將醬香型白酒 分為高度酒和低度酒。