白酒勾兌技術

系統的學習需要到學校去。
微生物學、發酵工藝學、分析化學、有機化學、物理化學、專業英語、等等。
若只是學習白酒勾兌，還真的沒有。
除非找個師傅教。
教的方法、教的內容、教的水平以及教學的工具跟這個師傅的水平有直接關系。
還有就是學生領悟的水平，身體狀況。
好的勾兌師傅都要懂釀酒工藝，香味物質直接的協調關系，品酒的水平，身體狀況。

求醬香型53度白酒勾兌配方

一、選酒1、輪次酒醬香型白酒輪次酒包括1-7輪次酒，其中1、2輪次酒聞香為生糧香，放香好，勾調時適當添加能提高放香、噴香，過量則會影響酒體的醬香風格?！按蠡鼐啤笔侵?、4、5輪次酒，具有醬香突出，酒體醇厚。6輪次酒俗稱“小回酒”，具有典型的焦香。第7輪次酒又稱追糟酒，有糊香，但同時有枯糟味，澀苦味較重，勾兌時量不宜過多。2、調味酒醬香型白酒調味酒包括醬香調味酒、窖底香調味酒、醇甜調味酒、陳香調味酒、特酸調味酒、曲香調味酒、藥香調味酒、青草香調味酒、木香調味酒、高酯調味酒等。調味酒的作用可分為添加作用、化學反應作用和平衡作用。醬香型白酒中酸有大酸、微酸、苦酸、澀酸、舒適酸；甜有醇甜、甘甜、果甜、醬甜、鮮甜、回甜；苦有丁口苦、陳味苦、苦澀、臭味苦、醇陳苦、麻苦；辣有刺激辣、麻辣、苦辣、澀口辣、燥辣；澀有苦澀、霉澀、糊口澀、香澀、甜澀等。不同程度的酸、甜、苦、澀、辣味等都應當在調味的過程中得到恰到好處的應用。二、小型勾兌按照質量標準把不同輪次、不同香型、不同酒度、不同酒齡的基酒樣品進行組合，通過小樣評審后，形成勾兌方案。通過試樣試驗，弄清各基酒之間的最佳搭配比例。確定最佳配方，避免大批量勾兌失敗造成損失。三、正式勾兌正式勾兌也就是對小樣勾兌的一個比例放大過程，在擴大勾兌樣品的配方基礎上，根據使用基酒的使用量和比例進行基酒的摻兌，將小樣勾兌確定的大宗酒，用酒泵打入勾兌罐攪拌均勻后，取樣嘗評。如香味發生了變化，可進行必要的調整，直到合格為止。四、驗證與微調大批量勾兌后，經攪拌均勻，取出少量與小樣勾兌試驗的樣品進行對照品評驗證。如有出入，應分析原因，做出必要的調整，使之達到感官和理化標準。 整個醬香型白酒勾調過程是以酒勾酒，以酒調酒。最終要求其色為無色、清亮、清澈透明,無浮懸物，無渾濁，無沉淀，不顯霧色，微黃。其香醬香濃郁，醬香突出，放香好， 陳香典型， 芳香悅人， 顯曲香突出，芳香優雅。其味入喉甘冽， 尾凈余香， 酒體醇厚，后味怡暢，香味協調，回味悠長。

醬香酒歷經七個輪次發酵，每一個輪次的酒體各有風味，也各有勾兌上的作用。具體如果用七個輪次的酒體進行勾兌的配方，還有用調味酒與已經勾兌的酒進行盤勾，目前正規廠家都是秘而不宣的。即使擁有配方，一般人也無法勾兌出茅臺和郎酒等名酒。畢竟生產環節很多技術秘密，普通人還是無法掌握。一些生產上的嚴格標準，不花大投資的小打小鬧，個人或小廠也無法達到。建議有時間去茅臺鎮走一走，或許從一些小廠家里能幸運有所收獲。不過，你手頭如果沒有七個輪次的基酒，沒有長期的學習和實踐，即使掌握所謂配方，也是英雄無用武之地。