赤霞珠葡萄酒如何配餐？

蛋白質和脂肪含量高的菜肴可以柔化赤霞珠的單寧，并可以與它的種種復雜風味達成協調，因此，這樣的菜肴最適合搭配赤霞珠葡萄酒了。符合條件的流行菜肴有牛排、鴕鳥肉、水牛肉、乳鴿、野雞和鴨肉等。需要注意的是，烹飪這些菜肴的時候，最好不要煮得過熟，不然肉的脂肪和蛋白質都會變少，不能與赤霞珠的單寧達成協調。

　　赤霞珠葡萄酒雖然“喜歡”脂肪和蛋白質，不過它并不“喜歡”魚和奶酪中的脂肪。魚肉的脂肪并不能柔化單寧，和赤霞珠搭配時會讓彼此都變得黯然失色。不過，也有例外，肉質比較厚但脂肪不是很高的魚肉，如烤金槍魚、烤箭魚和烤鯊魚肉，和赤霞珠搭配時可以取得非常令人滿意的效果。