醬香型白酒: 也稱為醬香型白酒,茅臺為代表。醬香柔潤其主要特點。最復雜的發酵過程。大隈大多用于超高溫曲。 白酒:瀘州特曲,五糧液,楊大曲酒和其他代表,以味道甘爽為各種發酵原料的特點采用混蒸高粱的主發酵過程續渣。采用陳年老窖發酵,也有培養老窖。在著名的葡萄酒,白酒產量最大。四川,江蘇等地的酒廠生產的葡萄酒都屬于這種類型。
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