崆峒酒采用傳統的釀造工藝,結合新世紀酒業先進的科研成果,濃香型酒選用優質高粱、玉米、小麥、豌豆為原料,以中、高溫制曲,在幾十年形成的自然老窖中微生物固態自然發酵而成。崆峒酒經多菌種發酵,按質摘酒,理化、衛生指標均達到國家標準。特別一提的是崆峒酒的醬香型、兼香型系列,釀造工藝復雜、工序繁多,在西北白酒行業中獨樹一幟。醬香型崆峒(貴賓級崆峒、崆峒金樽等)系列新產品,采用傳統工藝,以優質高粱、小麥為原料,高溫大曲為糖化發酵劑,三次投料、高溫堆積、七次取酒、精心陳釀儲存多年、微機調兌而成。該系列酒具有“清亮透明、醬香突出、幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長”的茅臺酒典型風格,人稱“崆峒小茅臺”。
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