二鍋頭和白酒什么區別還有五糧純

二鍋頭是指二次蒸餾的頭曲。使用的材料以純高粱為主。成品酒都是酒精濃度超過50°的酒。 白酒是我國對蒸餾酒的泛稱。因為酒色透明，所以稱之“白酒”，二鍋頭也是白酒之一。 外國人稱白葡萄酒為白酒（white wine），需留意有時候會產生混肴。 五糧醇是五糧液酒廠眾多酒品的一種，也是白酒。

為什么白酒還叫二鍋頭？

二鍋頭酒是北京的傳統白酒，屬普通白酒。

“二鍋頭酒”的名稱是怎么來的？這還得從北京釀制白酒的歷史說起。

北京釀制白酒的歷史悠久。金朝將北京定為“中都”，傳來了蒸酒器，釀制燒酒。 到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質量，進行了工藝改革。在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鍋，也稱天鍋。蒸酒時，需將蒸餾而得的酒汽，經第一次放入錫鍋內的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經第三次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理，因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點和沸點的物質成分，所以只摘取經第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起為“二鍋頭”。 是一種很純凈的好酒，也是質量最好的酒?，F在各地的白酒廠蒸酒時所采取的“掐頭去尾”、“按質取酒”的方法就是沿承“二鍋頭”工藝原理而來的。清代末期，二鍋頭的工藝已傳遍北京各地，頗受文人
墨客贊譽。吳延祁在詩中贊道，“自古人才千載恨，至今甘醴二鍋頭?！睂⒍侇^比作“甘醴”。
二鍋頭酒是北京的傳統白酒，屬普通白酒?！岸侇^酒”的名稱
是怎么來的？這還得從北京釀制白酒的歷史說起。

北京釀制白酒的歷史悠久。金朝將北京定為“中都”，傳來了蒸
酒器，釀制燒酒。

到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質量，進行了工藝改
革。在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鍋，也稱天鍋。蒸酒時，需將蒸餾
而得的酒汽，經第一次放入錫鍋內的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經
第三次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理，因
為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點和沸點的物質成分，所以
只摘取經第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起為“二鍋頭”。
是一種很純凈的好酒，也是質量最好的酒?，F在各地的白酒廠蒸酒時
所采取的“掐頭去尾”、“按質取酒”的方法就是沿承“二鍋頭”工
藝原理而來的。清代末期，二鍋頭的工藝已傳遍北京各地，頗受文人
墨客贊譽。吳延祁在詩中贊道，“自古人才千載恨，至今甘醴二鍋頭?！?
將二鍋頭比作“甘醴”。

1949年，新中國建立，華北酒業專賣總公司北平酒業分公司，即
北京市糖業煙酒公司的前身，立即組建廠房，生產二鍋頭酒。二鍋頭
酒選用高粱為原料，還是以麩曲和酵母為糖化發酵劑，采用傳統的
“老五曾瓦”工藝，經原料清蒸、輔料清蒸，低溫入池，適當發醇，
緩火蒸餾，掐頭去尾，貯陳精釀而成。由于二鍋頭酒的酒液清亮透明，
香氣芬芳，酒質醇厚，入口甘潤、爽洌，酒力強勁，后勁綿長，回味
悠長，因此備受廣大消費者的認可，二鍋頭品牌家族也日漸豐富，其
中“鑫星”牌二鍋頭酒，執行國家一級標準，采取電話、電碼防偽，
上市兩年來，已受到越來越多飲酒者的喜愛。正所謂“京城古釀二鍋
頭，歷經滄桑美名傳；傳統工藝酒清洌，飲用鑫星陶然然”。


白酒的名稱繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干為原料生產出來的酒。有的以產地命名，如：茅臺、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、蘭陵大曲等。有的以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。