醬香型白酒為什么要端午制曲

制曲，特別是醬香型酒曲，品溫控制高，端午節之后氣溫轉暖，制曲過程溫度容易控制。

因為端午節前后氣溫相對較高。醬霸天下的制曲季節性選擇非常強，都是在最炎熱的伏天人工踩曲。這段時間氣溫高、濕度大，空氣中微生物種類和數量繁多，生態活躍?！　∥⑸镌诎拙葡阄冻煞中纬傻倪^程中，起著至關重要的作用，白酒的香味成分，就是微生物的代謝產物。不同的制曲溫度，帶來的微生物群系也不一樣。溫度高、適溫寬，微生物種類和數量多，產生的香味物質和香味的前驅物質也多。一般其他的白酒釀造，一年四季都可以投料生產，只需經過一兩次，至多四、五次發酵蒸餾取酒，便完成一個生產周期。而如七種武器酒等醬香酒釀造，則是順應季節變化的自然規律來進行的在茅臺鎮享用大自然的饋贈釀造出來的酒具有喝時好喝、好吞，喝后不頭痛、不口干的特點。

曲酒是濃香還是醬香的？

曲酒既有濃香型也有醬香型，所有的白酒都是需要酒曲發酵，無論是醬香還是濃香白酒，都是制曲發酵而成。

曲酒其實是一種釀造工藝，曲可以分為大曲、小曲、麥曲等，和香型并沒有直接關系，這些曲的區別在于發酵的時間不同。所有的白酒都是需要經過酒曲的發酵再蒸餾得到酒液，酒曲中加入了其他的香料發酵出來后，得到的就是曲酒，沒加其他香料的酒曲，發酵出來的是白酒，所以這只是一種獨特的釀造工藝。

釀制曲酒的注意事項

1、拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后，做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油。

2、需要注意發酵中途(12小時、24小時)可以打開蓋子看看(別經常開蓋)，如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至于因溫度不足而不能繼續發酵。

3、練習掌握一個度：如果發酵過度，糯米就空了，酒味過于濃烈。如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。

以上內容參考??百度百科-曲酒

曲酒既有濃香型也有醬香型。曲酒其實是一種釀造工藝，曲可以分為大曲、小曲、麥曲等等，和香型并沒有直接關系，這些曲的區別在于發酵的時間不同。曲酒只是一種傳統制酒的說法，也可以用來區分一種不同制酒方法得到的白酒種類。

大曲酒，以大曲為糖化發酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的豌豆。一般是固態發酵，大曲酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大曲釀成。小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。

濃香和醬香型是白酒區別

濃香是中國產白酒的香型之一。采用老窖位發酵生香基地，窖愈老，窖泥中的釀酒微生物愈多，生產的酒愈好。特點是窖香濃郁，香味協調。濃香型白酒其酒味芳香濃郁，綿柔甘烈，香味協調，綿甘適口，回味悠長。

醬香型是白酒三大香型之一，采用高溫制曲，二次投料，堆積發酵的生產工藝，一般一年為一個生產周期。取酒后經過勾兌、陳貯而成。其酒味呈醬香、窖底香、醇甜香而具獨特風格。酒體完美，香氣幽雅，酒味豐滿、醇厚。

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