我想提問下朋友們對貴州茅臺鎮醬香白酒都

謝邀。

如果說茅臺鎮醬香型白酒具有獨特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么其獨特的釀造工藝就是能工巧匠之秒。概括茅臺鎮醬香型白酒的工藝特點為三高三長。

茅臺鎮醬香型白酒工藝中的三高是指白酒生產工藝的高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。大曲在發酵過程中溫度高達63℃，比其他任何名白酒的制曲發酵溫度都高10－15℃；在整個大曲發酵過程中可優選環境微生物種類，最后形成以耐高溫產香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發酵是中國白酒生產敞開式發酵最為經典和獨創之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術，但茅臺鎮醬香型白酒生產工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。

茅臺鎮醬香型白酒工藝中的三長主要指白酒基酒生產周期長；大曲貯存時間長；白酒基酒酒齡長?；粕a周期長達一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。而其他名白酒只需幾個月或十多天即可。茅臺鎮醬香型白酒大曲貯存時間長達6個月才能流入制曲生產使用，比其他白酒多存3－4個月，這對提高基酒質量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。白酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上其高沸點物質豐富，更能體現茅臺鎮醬香型白酒的價值，這是其他香型白酒不具有的特點。

茅臺鎮醬香型白酒工藝的季節性生產指茅臺酒生產工藝季節性很強。白酒生產投料要求按照農歷九月重陽節期進行，這完全不同于其他白酒隨時投料隨時生產的特點。采用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節；二是順應茅臺當地氣候特點；三是避開高營養高溫生產時節，便于人工控制發酵過程，培養有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽是中國的老人節，象征天長地久，體現中華民族傳統文化。