中國白酒發展歷史是什么樣子的？

中國酒的歷史十分久遠,在仰韶文化遺址中,出土了許多形狀和甲古文、金文的酒字十分相似的陶罐。這一點就說明了早在距今6000多年以前,中國的酒就已經產生了。但是,究竟是誰發明了酒,自古以來,眾說紛紜,也很難斷定。我們的先民在創造了酒的同時,也留給我們一段段令人心馳神往的美麗傳說。

一、上天造酒之說

古人以為人與星體密不可分,人的各種行為均由上天相應的星體所主宰。所以,中國人的祖先就有酒是天上”酒星”所造的說法?！稌x書》中就有關于酒旗星座的記載:“軒轅右角南三星曰酒旗,酒官之旗也,主宴飲食?！边@句話的意思是軒轅星座的酒旗三星,就被認為是司酒之星,凡世間的酒,也因為有了它們才得以產生。酒旗星的發現,最早見于《周禮》一書中,據今已有近3000年的歷史。

二、猿猴“造酒”說

早在明朝時期,猿猴“造酒”的傳說就有過記載。明代文人李日華在他的著述中,有過類似的記載:“黃山多猿猱,春夏采花果于石洼中,醞釀成酒,香氣溢發,聞數百步?！鼻宕娜死钫{元在他的著述中有“瓊州多猿……嘗于石巖深處得猿酒,蓋猿酒以稻米與百花所造,一百六軋有五六升許,味最辣,然極難得?！钡挠涊d;清代的一本筆記小說中也道:“粵西平樂等府,山中多猿,善采百花釀酒。樵子入山,得其巢穴者,其酒多至數百。飲之,香美異常,名曰猿酒?！?/p>

猿猴是十分機敏的動物,它們居于深山老林中,經過細致的觀察,人們發現猿猴“嗜酒”。于是,人們便在猿猴出沒的地方,擺上香甜濃郁的美酒。猿猴聞香而至,先是在酒缸前流連不前,接著便小心翼翼地蘸酒吮嘗。時間一久,終因經受不住美酒的誘惑,而暢飲起來,直到酩酊大醉而被人捉住。這種捕捉猿猴的方法并非中國獨有,東南亞一帶的群眾和非洲的土著民族捕捉猿猴或大猩猩,也都采用類似的方法。猿猴不僅嗜酒,而且還會“造酒”,這是由于猿猴以山林中野生的水果為重要食物,猿猴在水果成熟的季節,收貯大量水果于”石洼中”,堆積的水果受到自然界中酵母菌的作用而發酵,在石洼中將一種被后人稱為“酒”的液體析出,因此,猿猴在不自覺中“造”出酒來,這是合乎邏輯與情理的。這種“酒”的產生,年代久遠不可考,也許它給人類以啟迪從而釀成現在意義上的酒。猿猴造酒,與其說是大自然的造化之功,還不如歸之于猿猴特有的靈性。

三、黃帝造酒說

中華民族的始祖黃帝,是華夏民族智慧的化身,古時許多美麗的傳說都可追溯到他。至于酒的起源,因黃帝發明“酒泉”之法,并曾有“湯液酒醪”之論,所以后人也曾尊他為酒的創始人。另一種傳說則表明在黃帝時代人們就已開始釀酒。漢代成書的《黃帝內經?素問》中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景,《黃帝內經》中還提到一種古老的酒―醴醪,即用動物的乳汁釀成的甜酒。黃帝是中華民族的共同祖先,很多發明創造都出現在黃帝時期?！饵S帝內經》一書實乃后人托名黃帝之作,其可信度尚待考證。

四、杜康造酒說

另一則傳說認為釀酒始于杜康(亦為夏朝時代的人),書中記載杜康”有飯不盡,委之空桑,郁緒成味,久蓄氣芳,本出于代,不由奇方?！币馑际钦f,杜康將未吃完的剩飯,放置在桑園的樹洞里,剩飯在樹洞中發酵,有芳香的氣味傳出。這就是酒的做法,杜康就是釀酒始祖。

魏武帝曹操在《短歌行》中寫到:“何以解憂,唯有杜康?！边@一千古名句使杜康造酒之說風靡海內外。人們在談及酒的起源時,便把他作為酒的始祖,而尊之為酒仙。據古書載,杜康可能是夏代的第六世君王少康,曾以高粱做酒,空桑穢飯”、“加曲發酵”只不過是后來附加的動人傳說而已。

歷史上杜康確有其人。古籍中如《世本》《呂氏春秋》《戰國策》《說文解字》等書對杜康都有過記載。清乾隆十內年重修的《白水題志》中,對杜康也有過較詳的描述。