有人說茅臺市值接近萬億，醬香型白酒是否將成

各個省的口味不同，云南人喜歡清香型，貴州人愛喝醬香型，四川人的曲香型，至于醬香型要占主市場，電視天天打廣告，我們這邊很少有人喝，到是四川的五糧液時不時在酒店看見有人喝，我個人認為什么品牌吹大牛也占不了主市場，第一，開車禁酒，第二，禁公款吃喝，恐怕只有歌廳的啤酒銷量大點，白酒遲早要關門大吉！

醬香酒多少價位的可以喝呢？

作為一個長期在茅臺鎮從事于傳統醬香型白酒的釀酒人，茅酒手藝人maojiuyr可以很負責的告訴酒友。市場上大規模銷售的產品價格在80元錢以下的盡量不要喝，尤其是貼牌酒。

為什么我敢這么說呢？且聽我慢慢道來。

首先：我們先來看看傳統的醬香型坤沙白酒工藝。傳統的醬香型白酒即12987工藝，1年一個生產周期，2次投料，9次蒸煮，8次加曲，7次取酒。這樣一個完整的周期形成從生沙酒、一輪次酒、二輪次酒到七輪次的基礎酒。而這個從原料進廠到出酒結束的過程飽含了很多的工藝關鍵控制點，只要是工藝稍微有點不嚴謹。

而且從嚴格意義來說，優質醬香型白酒都秉承三高三長工藝，經歷端午制曲、重陽下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲發酵，七次取酒，一年一個生產周期等工藝。再陳貯三年以上，勾兌調配，然后再貯存一年，使酒質更加和諧醇香，綿軟柔和，方準出廠，全部生產過程近五年之久。 除了醬酒，沒有哪種白酒需要7個輪次取酒。

這是因為，優質醬酒的用料是仁懷本地產的高粱。這種高粱被稱為糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，經得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。

下沙的第一步是“潤沙”，即用100攝氏度左右的開水潤糧，一方面可以洗去渣滓，另一方面可以讓高粱淀粉吸脹。 然后將高粱上甑蒸煮大約兩個小時。然后散在地上“攤涼”，由茅酒手藝人maojiuyr這樣的一線釀酒工人用鏟子翻、攤，直到溫度降至35攝氏度左右開始加曲。全年高粱與酒曲的總體比例1：1，但是酒曲要分9次加入，每次加的數量都不一樣，平均為高粱的10%上下。

第一次加曲攪拌后要進行“收堆”發酵，即將酒糟堆成一個一米七左右的堆。發酵時間需要釀酒師依據溫度靈活掌握，堆子的內部先開始發熱，然后傳遞到外面。這期間酒糟充分吸納外圍空氣中的微生物。醬酒屬于高溫發酵，一般外層溫度達到五十攝氏度才結束這一環節，釀酒師把手插進堆子，依據燙手的程度進行判斷是否結束堆積。

第一次發酵完成后，把酒曲鏟入窖坑進行封存——進入“窖期”。窖坑3—4米深，能裝15—20甑的酒糟。醬香酒的窖坑是用石塊砌成墻壁而不是用泥土，否則醬味就不濃了。窖坑要用本地紫紅泥封住，不能透氣，在窖期中要經常檢查，時常撒點尾酒，防止干裂進氣。 大概一個月后，窖坑打開，開始“二次投料”，即按照1：1的比例，加入新的高粱，繼續上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥，收堆發酵，然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發酵時間，裹挾更多微生物。 再度過一個月左右的窖期，開始第三次蒸煮。時間到了12——1月這才開始進行第一次取酒。之后再對酒糟進行攤涼、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而復始，每月一次，直至第七次取酒完后，時間已經到第二年8月，酒廠才開始“丟糟”，這就是醬酒釀造過程中的七次取酒過程。

那么這七次取酒過程有沒有哪次取得酒最好喝呢?

茅酒手藝人告訴大家，按照一些“品酒師”權威說法，第三至五次出的酒最好，稱為“大回酒”，第六次得到的酒為“小回酒”，第七次的酒為“追糟酒”。其中三、四、五次出的酒最好喝，一、二次酸澀辛辣，最后一次發焦發苦。

其實我認為醬香型白酒根本就不應該提倡說那個輪次的酒最好，如果他這樣說即不尊重傳統醬香型白酒工藝，也是不尊敬自然規律。也可以說他是不了解醬香型白酒工藝的人。

輪次基礎酒形成以后，可能很多不了解白酒工藝的說馬上就裝瓶啦，其實不是這樣的。輪次基礎酒要經過嚴格的分型（醬香，窖底，醇甜）和等級（一等醬香，二等甜，次品）后，裝在以具有透氣性的陶壇里面。中途經歷二次盤勾。加上老酒和調味酒，直到能夠完全的達到成品酒口感的酒才能夠上市，而這個酒在庫房里面一呆就是最少三年，如果說遇見當年釀造氣候等微環境不太好哪可能貯藏時間還會增加幾年。

其次：勾調與勾兌

好酒都是離不開勾調的，包括我們沿海地區的酒友比較鐘愛的洋酒，例如白蘭地，甚至是拉菲。都是需要勾調的。

為什么需要勾調呢？

因為醬香型白酒從釀造出來以后，每個輪次酒的風格特點各異不同。正是風格的不一樣，所以我們需要勾調，而勾調其實說簡單點就是把多個輪次的酒、老酒、調味酒相互的摻合，直到摻合出符合人們的飲用口感要求，尤其是符合本品固有特色風格的酒方可上市。

一輪次：無色透明、無懸浮物：有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后味微苦；酒精度≥57.0％（voI）。

二輪次：無色透明、無懸浮物；有醬香味、味甜，后味干凈，略有酸澀味：酒精度≥54.5％（v01）。

三輪次：無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、尾凈；酒精度≥53.5％（voI）。

四輪次：無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、后味長：酒精度≥52.5％（v01）。

五輪次：無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味突出、后味長、略有焦香味；酒精度≥52.5％（v01）。

六輪次：無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味明顯、后味長、略有焦糊味；酒精度≥52.0％（v01）。

七輪次：無色（微黃）透明、無懸浮物：醬香味明顯、后味長、有焦糊味：酒精度≥52.0％（voI）。

正是每個輪次的特點不一，為了盡最大程度利用好所有的酒，所以我們要勾調，其實勾調就好比做火鍋一樣，醬油、白糖、醋等一些調味品。經過廚師的妙手呈現出一桌美味。而醬香型白酒需要廚師，他需要調酒工作人員。根據每個輪次酒的特點來決定組合的搭配。

而以飛天茅臺酒為代表的傳統醬香型白酒又恰好是滋味最豐富的，口感最細膩的?；匚蹲钍嫠?。所以酒友們喝酒一定要喝坤沙醬香型白酒。

同時給大家說一個很實際的情況，以我在茅臺鎮從事多年醬香型白酒釀造的情況來看。以上面的傳統坤沙工藝醬香型白酒來說，私人作坊式的酒廠的釀造新酒成本在50左右。而大酒廠由于行政成本的原因成本在80左右。再加上最少三年的存放，作坊的醬香型坤沙白酒一般售價在80左右，而大酒廠的至少是150左右。當然這個東西也不是最絕對的情況，道理很簡單。例如我如果你來茅臺鎮按照成本給你幾斤肯定是可以的，但是大量肯定是不可以的。

所以你喝的酒是什么酒

你看購買價格就應該知道是不是坤沙酒啦！

如果你想在淘寶上二三十元錢購買到坤沙，我想就是在等天上掉餡餅。

問題的問題就是可能嗎？

最后貼牌酒，不管是吹得再好的酒。他在廠家拿酒去銷售給你，你可以想想在同等的價格條件下是廠家銷售給你的品質實在呢？還是二道販子銷售給你實在呢？

目前在仁懷市有二個最牛的貼牌酒，一個是XX開發公司的酒，今年預計銷售是50個億。因為去年完成了35個億。

還有一個就是廣東一個作家在二合鎮工業園區開發一個酒，這個酒很多酒友估計也見過，具體名字不方便多說。

其實這二個酒貼牌酒就是地地道道的串酒。在這里還請酒友們謹慎購買。

哪市場上醬香型白酒如此混亂，像我這樣的釀酒人又是怎么樣來判斷一個酒的好壞呢…………

歡迎私信。