自釀白酒怎樣勾兌口感好？

現在很多朋友都自己在家里釀造白酒，也就是從淘寶上購買一套設備自己釀酒。

其實從2012年開始我就接觸這一類酒類發燒友，因為很多專家一直在宣傳一種觀點：自釀酒不健康。因為我個人屬于醬香型白酒白酒的專業從業人員，加上最近幾年來醬香型白酒的持續熱銷，所以發燒友們也經常與我交流。

首先我可以很肯定的說，自釀酒健康問題主要是操作規程規范與嚴格，那酒就是健康的。完全沒有必要一桿子說自釀酒不健康。

因為我曾經現場實地學習過好幾個自釀酒圈的知名發燒友，他們的釀酒操作規程規范程度完全不亞于全國知名白酒企業，無論是上甑操作還是說攤量操作，唯一的缺點就是家庭自釀每甑的糧食太少，進而酒的產量就很少，所以在蒸餾取酒的時候不如酒廠的大甑蒸餾方便量質取酒。

我也品嘗了重慶娟介的小曲五糧清香和濃香，酒雖不及大廠的味正，尤其是濃香型白酒因為沒有老窖泥的作用所以香氣不夠濃。但是從酒的口感上來說完全的超過了很多三流濃香型白酒的純糧食濃香型白酒。

還有一個問題就是勾調問題，因為自釀酒的朋友們都要求酒原汁原味，所以都很少注重勾調，我也曾經給酒友們建議為了口感更好還是應該勾調一下，簡單點說也就是把他們的酒重組一下。但是酒友們的反饋是就那點產能壓根就不夠朋友們喝。那里有酒長期吃飯喲！更不要說勾調。

我的建議是這樣的，自釀的酒友每年都給自己一個目標，例如說每年都要存1噸酒，這樣連續的10年下來，基本上老酒略微的足了，然后就酒把這些酒的口感進行分類，尤其是那些掐頭后的高濃度香氣香味非常豐富的和酒頭差不多的酒。這些酒作為調味酒是最好的。當然如果有條件可以適當的使用一些其他香型的優質陳酒做調味酒。

自釀酒是否需要勾調的問題我曾經給一個云南的酒友做過實驗，當時就是在他的酒坊里面。我用他的2年的小曲清香玉米酒為基礎，每100斤加了半斤五年的玉米酒和100ml十年的玉米酒和100ml八年陳低度醬香型白酒，穩定三四天以后我們大家的一直認為都是酒的玉米味明顯的短了，而且聞香更濃郁和舒適優雅。完全沒有單獨的2年陳的玉米酒那么刺激，口感也更柔和而且滋味更豐富。

最后，茅酒手藝人給想自釀的朋友一個善于的提醒，釀酒簡單釀好酒很難，自古有句話釀酒做豆腐沒有人敢稱師傅。

在你沒有很深厚的基礎情況下千萬不要自釀酒，說不定你釀造的不止不是瓊漿玉液而是一杯“毒酒”。一不小心就把自己喝出問題，正是基于這樣的原因，很多專家都建議從法律上禁止自釀白酒，因為我們經常都會發現一些酒友喝了自釀的酒以后身體出現不良反應，甚至是眼睛受損的。

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