酒場上的學問

酒的類型大致分為黃酒、白酒、啤酒、果酒、藥酒五大類。 黃酒 是我國，也是世界上最古老的飲料酒之一，它以谷物為原料釀造而成，因顏色黃亮，故名。黃酒為低度酒，一般在15至20度之間，酒性醇和。黃酒富有營養，含有奉富的氨基酸，經常飲用，可以促進新陳代謝，舒筋活血，補胃健脾。黃酒可以用來泡藥，做“藥引”，亦可用于調味去腥。黃酒的種類很多，如加飯酒、沉缸酒、善釀酒、狀元紅等。 白酒 由黃酒演進而來，雖不象黃酒古老，但也有千年歷史。白酒也以谷物為原料，是一種蒸餾酒，酒度一般較高，多數在40度以上，也有少數白酒為三十幾度。白酒酒液無色透明，具有獨特風味。近年來，隨著人們生活水平的提高，人們要求少喝烈性酒，于是在白酒家族中，低于40度的中度酒應運而生，具有越來越擴大之勢，如內蒙古河套酒業公司生產的36度、39度“河套王”便是其佼佼者。和黃酒一樣，白酒也可以用來加工、配制成新品種的飲料酒，如人參酒、楊梅酒、花粉酒等。 白酒因產地、用料、加工工藝之不同，因而出現了不同風格和香型。目前，白酒有五種不同的香型： 醬香型：其特點是帶有突出的醬香，香而不艷，回味綿長，飲后空杯留香，如貴州的“茅臺”。 清香型：其特點是清香芬芳，酒味醇正，入口醇厚，代表著傳統老白干的風格，如山西的“汾酒”、河套酒業公司的河套宴酒。 濃香型：其特點是芳香濃郁，開瓶香噴四座，飲之溢香滿口，評酒家用“香、醇、濃、綿、凈”概括其風格，如“滬州特曲”、“五糧液”、“河套老窖”。 米香型：顧名思義，酒液帶著一股蒸煮大米時噴出的清柔的米香，幽雅純凈，入口綿甜，清冽甘爽，如“桂林三花酒”。 兼香型：顧名思義，酒液不屬于上述四種香型，而有自己的獨特風格，兼有某兩種乃至三種香型的特點，可謂一酒多香，如貴州的“董酒”、河套酒業公司的河套陳缸。