舍得酒業的歷史概述

舍得酒發展歷史與釀造技術探析舍得酒發展歷史與釀造技術探析

舍得酒產于被譽為“海內文宗”、唐代著名詩人、文章家陳子昂的故鄉射洪縣南柳樹鎮 (今沱牌鎮) , 地處古通泉縣西郊, 涪江右岸, 一江曲繞潴聚, 兩岸諸峰相環, 蔚然深秀, 蒼翠相屬, “有泉甚旺”, 具有得天獨厚的釀酒“天賦”, 為名酒“故鄉”。唐代詩圣杜甫到通泉縣時, 贊詠“通泉山水”:“一川何綺麗, 盡日窮壯觀”“驛樓衰柳冊, 縣郭輕煙畔”。并攜“射洪春酒”泛江, 宴于東山野亭, 詠“狂歌遇形勝, 得醉即為家”, 遂令騷人墨客, 競相“舟次通泉”, 詩酒唱和, 留連忘返[3]。此后, 歷代相沿, 以詩詠酒。詩人們的淺吟低唱, 給中國酒文化留下了一種別樣的風雅韻味, 也為舍得酒歷史沿革留下了國寶級檔案。也正是這些從唐代以來記載的歷史文獻和文人詩詞, 演繹著舍得酒悠久的歷史淵源。

唐朝:文明元年 (<武周光冊元年>684年) , 詩人、文章家陳子昂赴東都 (洛陽) 上書, 設春酒綺筵宴故老, 詠《春夜別友人》詩。之后, “射洪春酒”名入京華。代宗寶應元年 (762年) , 11月, 詩圣杜甫來射洪金華山憑吊陳子昂讀書臺遺跡, 題詩贊“射洪春酒寒仍綠”。又至通泉, 攜酒泛江, 飲宴東山。

宋朝:太平興國年間 (977—984年) 射洪、通泉春酒作坊改進工藝, 釀成自春至秋的大、小酒, 以“清、醇、甘色味勻”聞名于世。紹興年間 (1131—1162年) , 著名學者王灼詩贊“射洪春酒舊知名”, 射洪、通泉春酒仍以“酒質清冽甘美”, 以“寒”“綠”雙絕著稱。紹熙五年 (1194年) , 通泉、射洪春酒釀造興盛, 縣設酒丞管理酒政, 征酒稅。

元朝:至元二十年 (1238年) , 省通泉入射洪縣。其間, 蒸餾酒技術傳入縣內, 一些酢坊將春酒傳統工藝與蒸餾酒技術融合, 用初釀之“濃酒和糟入甑, 蒸令氣上, 用器承滴露”, 釀成具有傳統“春酒”風味的蒸餾白酒。

明朝:成化中, 四川按察司范純巡查射洪, 詩贊射洪春酒“工部能貧綠酒空”。嘉靖四十一年 (1562年) 后, 邑人謝東山引進山東“易酒法”, 創制工藝, 釀成“謝酒”, “濃香馥郁, 沁人心脾”, 微飲則如坐春風, 適飲則回香生津, 過飲則醉意熏人, 仿若醉仙, 世稱“秘得仙曲”“人間仙酒”, 有“一酌飲來甘若醴, 渾然仿若酒中仙”的美譽, 明聞遐邇。萬歷中四川巡撫饒景輝詩贊“射洪春釀今仍在, 一語當年重品題, 向使少陵知此味, 也應隨酒入新詩?！?/p>

清朝:康熙四十九年 (1710年) , 射洪知縣唐麟翔赴任時, 詩贊“射洪春酒美”。乾隆年間 (1736—1795年) , 射洪縣內謝酒酢坊達到一百余家, “縣糧大半耗于釀酒”。光緒二十八年 (1902年) , 柳樹沱“吉祥太酢坊”每三五日一酢, 銷售甚旺。是年, 旱甚, 日有引頸而望, 搶食酒糟饑民數百人。

中華民國:民國三十四年 (1945年) , 7月, 柳樹鎮泰安酢坊主李吉安聘來蜀中名曲技師郭炳林, 創建曲酒酢坊。民國三十五年 (1946年) , 正月, 李吉安設春宴, 請地方士紳品嘗新釀曲酒, 由前清舉人馬天闕命名為“沱牌曲酒”。

自1949年10月1日中華人民共和國成立以來, 1951年12月, 射洪縣泰安酢坊恢復沱牌曲酒生產。1989年, 推行“高溫制曲, 中低溫發酵”工藝, 提高曲酒質量, 38%vol、54%vol沱牌曲酒獲國家名酒金質獎, 沱牌進入國家名酒行列。中國藝苑著名書畫家愛新覺羅·毓嶦詩贊“年豐雪瑞綻新梅, 欲祝新正酒一杯。漫請杜康新釀造, 射洪春酒進京來?！?989年, 香港大公報在《飲譽遠鄉三名酒》中, 贊評沱牌曲酒由“初嘗者久思, 長飲者不膩”之奇美。

2001年, 依托中國首家生態釀酒工業園得天獨厚的生態環境, 集“射洪春酒、東山謝酒、沱牌曲酒”等非物質文化遺產釀造技藝之大乘, 采用“百斤好酒僅得二斤舍得精華”的獨有釀造技藝, 釀成絕世佳釀——舍得酒, 其香氣幽雅, 醇厚綿柔、細膩圓潤、甘洌凈爽、回味悠長, 有“中國第一文化酒”的美譽, 其所擁有延續千年的釀酒歷史文化底蘊, 被譽為中國首批食品文化遺產、中國非物質文化遺產的活文物見證。中國酒界泰斗周恒剛、秦含章、熊子書、沈怡方、曾祖訓等鑒定后一致認為:舍得酒是香氣復合幽雅的尊崇級標桿高端白酒, 開創性地進行了多種調味酒和濃香型基酒生產相結合, 實現了集合創新, 屬國內首創, 達到了國內領先水平。

舍得酒業位于千年釀酒古城——四川射洪。始建于明代的“泰安作坊”被列為首批中國食品文化遺產（全國僅5家），被譽為中國白酒工業發展的一個縮影和典范。在九屆、十屆全國人大代表，首屆中國釀酒大師、公司董事長李家順先生的領導下，舍得酒業胸懷產業報國之志，以打造“中華第一文化酒”為己任。舍得歷時20余年，耗資逾20億創建了中國首座釀酒工業生態園，造就釀制頂級白酒不可復制的微生態環境。10萬噸金屬糧倉、環保制曲車間、水處理設備、陶壇儲酒庫等多項現代化釀酒設施、設備領先中國白酒業。公司科技實力、人才儲備位居行業前列，擁有科技部命名的全國酒類行業首家國家級技術創新中心，國家級評委、品酒師20余人。2006年，《舍得系列酒工藝技術研究及應用》榮獲四川省科技進步一等獎。同年，公司累計為教育和社會公益事業捐資捐物2.6億元，榮獲“中華慈善事業突出貢獻獎”。2009年，沱牌集團舍得酒業榮膺“全國質量獎”。舍得酒的酒曲生產過程堪稱神奇，在群山環抱的曲房中，汲天地之精華和自然之靈氣，經百多日的孕育便形成了舍得獨有的生態酒曲。