什么是坤沙工藝？哪些醬香型白酒是用坤沙工藝釀造的？

坤沙工藝是大曲醬香工藝，坤的方言諧音“捆”或“渾”，完整、整個的意思，沙是高粱。坤沙就是完整的高粱，意思是用完整的高粱釀酒。但不是100%的完整，而是80%的完整高粱，有20%的破損率。坤沙工藝是醬香酒工藝最好的一種。
有一組典型的數字“12987545”，代表的意思是：一年的生產周期、二次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒、五年窖藏、四輪勾調、五斤糧食釀出一斤酒。
一年生產周期是醬香坤沙酒的生產日期，從端午制曲到封壇入存需要一年的時間。這一年的生產周期中需要兩次投料，第一次投料叫做下沙（重陽時候），第二次叫做糙沙。
每隔一個月，原料就要蒸煮一次，需經九次蒸煮，醬香酒的原材料是紅纓子糯高粱，這種高粱粒小、皮厚、單寧含量高，需要反復發酵反復蒸煮。除最后一次蒸煮外，每蒸煮一次就要加一次曲。
初酒和第二輪次取出的酒要澆回酒糟里，剩余七次每蒸煮過后，都要取一次酒，然后加曲，晾曬繼續蒸煮。這是醬香酒的特點之一，七次會取出七種不同呈香屬性的酒。

經過一年的生產周期的酒并不能直接飲用，醬香酒的窖藏時間一般要三年，酣客窖藏時間為五年，在五年的窖藏中，要經過盤勾、調勾、品勾和調味這四輪勾調。
坤沙酒是純糧高溫大曲白酒，出酒率低，一般有5斤糧食出1斤酒的說法。低出酒率，但是酒的質量卻無人超越。

用坤沙工藝釀造的醬香型白酒有國酒茅臺、賴貴山酒。




擴展資料：

各輪次酒特點

醬香：醬香（味）突出、豐滿、醇厚、回味悠長。

窖底：窖香濃郁、醇和、味干凈。
醇甜：醬香（味）明顯、醇和、味甜、干凈。
混合：兩種或三種香型兼而有之。
次品：不符合輪次感觀標準；渾濁、有邪雜味、酸涉味過重；低于輪次酒精度標準。
參考資料來源：百度百科-坤沙酒