如何區別醬香酒坤沙、碎沙、翻沙、串沙、丟糟酒工藝？

首先我們必須了解這幾個名詞的意思。

“沙”是指“高粱”，“坤”是音譯詞，也叫“捆”，“完整”的意思?！袄ど场保ㄒ步小袄ψ选保┓g出來就是完整的高粱；相應的，“碎沙”就是指被碾碎的高粱；“翻沙”，就是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒；“竄沙”也叫串香，是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產品，這種生產工藝已經被廢棄了。

那么這幾種酒有什么區別呢

原料破損率“坤沙酒”保持大約20%左右的破碎率；“碎沙酒”原料100%破碎，打磨成粉狀；“翻沙酒”和“竄沙酒”是用的酒糟加工的。

生產周期“坤沙酒”一年為一個生產周期，完全按照茅臺醬香酒的傳統工藝釀造：“九次蒸餾、八次發酵、七次取酒、兩次投料”；“碎沙酒”生產周期相對較短，不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤兩三次就把糧食中的酒取完；“翻沙酒”和“竄沙酒”的生產周期都很短。

出酒率“坤沙酒”出酒率較低；“碎沙酒”和“翻沙酒”的出酒率都很高。

品質“坤沙酒”酒質最好，原料是經過深度發酵后釀造出來的，醬香味更加醇厚，風味多，具有越陳越香的特點，但是酒質比較濃郁，很多人有些適應不了這個味道，像飛天牌的茅臺酒就是坤沙酒?！八樯尘啤逼浯?，相對“坤沙酒”來說要口感單薄一些，層次感也相對單一，對于初次接觸醬香酒的人會更容易接受?！胺尘啤眱H僅比酒精酒多一點醬味，不具備太多經濟價值，如果釀造師傅的工藝控制不好，酒體會出現苦、糊等邪雜味，這也是很多大品牌的低端酒，比如茅臺王子酒就是這種工藝的酒?！案Z沙酒”的酒質最差，市面上出現的幾元到20幾元一瓶的醬香酒，基本都是這類產品，從醬香的GB標準出臺后此種酒因不符合醬香酒標準被淘汰。

口感