紹興黃酒是如何確立紹興的特色產業的

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　　紹興酒歷史悠久，早在二千多年前，越王勾踐以此佳釀獻給吳王，吳國軍士狂飲，積壇成山。南朝梁元帝在《金縷子》中說到他讀書時，總是身帶“銀甌”，“貯山陰甜酒，時復進之?！倍寄芤姷浇B興黃酒的影子。那紹興黃酒為何能名聞天下呢？

　　1.水質好

　　紹興黃酒所用水質均是鑒湖水，鑒湖水來自林木蔥郁的會稽山麓，有大小36條溪流，由南向北蜿蜒流入，沿途經沙礫巖石層層過濾凈化，才注入湖中，因此水質甘冽，密度大，呈中性，而且軟硬度適中，含有微量有益于釀酒微生物繁殖的礦物質，一到隆冬浮游生物下沉，水質更為穩定，因此紹興的釀酒季節都是選在農歷十月至次年三月?？偟膩碚f，鑒湖水好像是為釀酒所生，是我國難得一見的釀造酒用水，因此紹興以外的釀坊，就算技術再高超，用料再精良，也無法如法泡制出紹興黃酒。

　　2.原料

　　除了水質有要求外，如果沒有好原料，一樣釀不出好酒。紹興黃酒所用的原料是精白過的糯米和優質的黃皮小麥，其中糯米要精白度高、粘性佳、顆粒飽滿、氣味良好且是當年采收的上等優質糯米才能入選為紹興黃酒的原料；黃皮小麥的選取，也是非?？量痰?，只有那些皮黃而薄、顆粒飽滿、淀粉含量多、粘性好、雜質少、百分之百無霉無毒的當年采收優質黃皮小麥才能入選為紹興黃酒的原料。