佛山玉冰燒酒怎么樣？

“陳太吉酒莊”是廣東地產酒中唯一現存百年的老字號。石灣酒廠的陶質缸埕都是從清朝、民國年間就開始使用的，最早一批缸埕可以追溯到清道光年間陳屏賢創辦“陳太吉酒莊”時期。而石灣玉冰燒釀制技藝的創始人是陳太吉酒莊第三代傳人——清代光緒翰林陳如岳。陳如岳（1842-1914），清朝廣東南海人。1883年中進士，后辭官歸里，批注古籍，研究釀酒，終成廣東名酒玉冰燒?！　W：與康有為同窗　　要了解陳如岳，必須要走進他的家鄉——禪城張槎蓮塘村。蓮塘是一個歷史悠久的自然村，有著深厚的文化底蘊，明清時，村里的讀書人就認為，讀書習業考取功名才是“正途”。所以一些富裕的家庭，為了使自己的子弟從正途出身，都會全力以赴供他們讀書，因此出現了不少科舉家族。而陳太吉酒莊創始人陳屏賢的孫子陳如岳，就是其中的佼佼者?！　≡谏徧?，村民90%是陳氏的后人。60多歲的陳有杞回憶：“陳如岳聰明過人，考取翰林學士，官至貴州鄉試主考。陳如岳是南海九江禮山草堂朱次琦先生的弟子，又是康有為的同窗，他在康有為影響下，追求維新思想?！薄　￡惾缭雷孕≡谏徧拎l的陳氏祠堂讀書，又是南海九江禮山草堂朱次琦先生的弟子，康有為先生的同窗。在蓮塘鄉陳族中，陳如岳是個滿腹文墨的才子，同治十二年(1873年)中舉，光緒九年(1883年)榮登二甲，光緒皇帝欽點翰林，賜進士出身，光緒十五年(1889年)欽命為貴州省正主考官。他為官清廉，剛正不阿?！　〔换笾甑年惾缭?，正是仕途亨通之時，陳如岳竟托詞母病，辭官職返歸故里?；氐郊亦l, 他到南海西樵山西湖書院講學，以新的教學理念，嘔心瀝血培育桃李。任教期間，他著書立說，除批注校訂《西廂記》、《桃花扇》、《三國演義》、《水滸》等外，還有詩集傳世，又擅書法，廣州“蓮香樓”的牌匾也是他所題寫?！　?：石灣玉冰燒名聞遐邇　　之后，陳如岳回到家鄉，在祖父開設的太吉酒莊釀起酒來。當時的太吉米酒已經聞名南方各地，但如岳覺得釀酒的學問還多著哩，于是開始飽覽群書，決定把太吉酒莊做出個好樣子來?！　￡惾缭罌Q心要在家傳米酒釀制技藝的基礎上，創新釀酒工藝。當時市面出售的米酒，包括太吉米酒在內，入口都有點苦味和辣味，且容易“上頭(俗稱醉酒)”。有人說：飲酒就是要辣、要醉才算是好酒，古人不是說 “借酒消愁” 、“一醉方休”么？但陳如岳卻認為，好酒應該是用以品嘗的，讓人喝得順喉，喝出滋味才算得上是好酒。他苦苦思索：釀造米酒除了好米好水之外，什么才能讓米酒變得更醇更香呢? 他看到廣東人喜歡用蛇或毛雞之類浸酒，他開始留意用肉食類浸泡酒的技藝?！　∧且荒?，蓮塘鄉陳族舉行敬老鄉飲酒禮，陳氏祠堂大排筵席，給老叟們分派一份豬肉。當晚，鄉紳和年逾古稀的長者以及有功名者飲宴。席間，如岳注意到那些古稀老叟們特別愛吃肥豬肉，自己也夾了一塊細心品味，發覺肥豬肉不但入口香潤，而且滑膩甘和。如岳想到，何不用太吉米酒添加肥豬肉，用石灣陶埕浸泡陳釀，創制新的米酒釀造工藝呢？經過反復試驗，肥豬肉在米酒中經過一段時間醞浸，原來混濁的米酒變得更加清純，酒中浸泡的豬肉如晶瑩剔透的冰塊，酒液清澈，入口細細品嘗，口感甘滑，去除了白酒的苦味和辣味，酒味綿甜柔和，順喉多了，而且還有一種與常見米酒不同的獨特濃郁的香味?！　∷槕癖姲衙拙品Q作“燒酒”的習慣，更因加了豬肉釀制的米酒，酒體清澈如玉，于是取名為“肉冰燒”?！　τ谶@種在酒中泡肥豬肉的技法，石灣酒廠市場推廣總監蔡壯筠解釋道：“豬肉能吸附雜質，泡在酒中能與酒液融合形成獨特酒香，并醇化酒體，這也成了‘陳太吉酒莊’獨有的工藝，這很像威士忌、白蘭地的蒸餾原酒，需要經過橡木桶儲存?！薄　∽源?，石灣玉冰燒名聞遐邇。