釵頭鳳中“黃藤酒”是什么酒

紅酥手是宋朝宮廷中的一種點心.黃藤酒是宋朝紹興進供的一種黃酒的名稱.

黃藤酒----黃酒是我國的主要酒種。由于色澤橙黃，稱為黃酒，因其越陳越香，又叫陳酒或老酒。

黃酒以糯米、梗米或黍米為原料，是一種低度發酵酒，酒精含量在15－20％之間。 就其用料與風味而言，黃酒可分為：

（1）大米黃酒，又名南方黃酒，以糯、梗米釀造，如元紅酒、加飯酒等。
（2）紅曲黃酒，又名福建黃酒，利用耐高溫紅曲釀制，如沉缸酒、烏衣紅曲黃酒等。
（3）小米黃酒，又名北方黃酒，用黍米釀制，如山東即墨老酒、山西黃酒等。

以釀造方法不同又可分為：

（1）淋飯法：將蒸熟的米酒用涼水噴淋降溫，再發酵釀造，如鮮釀酒、香雪酒等。
（2）攤飯法：在常溫下，將蒸熟的米攤開冷卻或鼓風冷卻，如加飯酒、善釀酒等。
（3）喂飯法：采用分批投料的辦法，先以淋飯法制酒備用，然后分批加入新料（飯），促使順利發酵。如寧波黃酒、嘉興黃酒、江陰黑酒、丹陽甜黃酒、吉林清酒等。

以酒中含糖量可分為：
（1）干黃油：含糖分小于0.5克/100毫升，如甲紹。
（2）半干黃酒：含糖分在0.5-3克/100毫升之間，如加飯酒。
（3）半甜黃酒：含糖分在3－10克/100毫升之間，如善釀酒。
（4）甜黃酒：含糖分大于10克/100毫升，如蜜清醇。