放了二十幾年的白酒，有的人喝著淡而無味，真的還能喝嗎？

大家好，我是@旗袍酒妹 ，一個愛旗袍，愛美食，更愛美酒的小女子！

關于白酒存放幾十年能不能喝的問題我也想分享一下個人見解。正確存放幾十年的白酒是可以喝的，茅臺鎮大大小小的酒廠上千家，只要是酒廠成立時間早、并且正常經營的酒廠基本上家家都有二十年，三十年甚至更長年限的老酒，而且老酒是每個酒廠都視為珍寶的產物。老酒的口感不是每個人都能接受的，因為經過長時間的存放，酒精會揮發掉一部分，達不到最佳飲用度數，而且醬香白酒在長期的存放過程中會發生酯化反應，時間越長酒會變得越香，顏色也會越來越黃，但是口感就會越來越差，只是說口感差，但是還是可以喝的。那為什么還視為珍寶呢？

其實老酒的真正價值在于勾兌，而不是直接飲用，市面上賣的年份酒都是把老酒加入年份較短的酒中進行勾兌，而不是直接存放了幾十年；真正的年份老酒可遇不可求，而且價格非常高。年份較短的原酒經過大師們加入老酒進行的勾兌后，會讓酒的香味，口感得到升華。所以一瓶醬香好酒是離不開老酒的，更離不開一個好的勾兌大師！

(勾兌大師——李興發)

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三年、五年、十年的白酒口感上會有怎樣的差異？

三年、五年、十年的白酒口感上會有怎樣的差異？

“酒是陳的香”，這是大家都懂的道理，很多人買酒時都會看一下生產日期，就是因為大家都知道酒放得越久口感會越好。事實上也是如此，一般來說，新酒刺激性較大，口感上有欠缺。不如經過一定時間儲存后，變得綿甜、柔和、醇厚的陳年老酒。注意這里的酒是指純糧釀造的酒。

不同年份的酒口感究竟有什么差異呢？

3年、5年、10年的陳年老酒，在口感的品鑒上有什么區別呢？

3年的酒，一般酒在出廠前都會儲存三年，這是酒達到合格的底線，酒的顏色是無色或微黃透明，窖香濃郁、陳香明顯、柔和、綿甜，尾味凈爽、余香和回味悠長。

5年呢？有了底線以上的兩年的年份了，顏色變化不大，無色或透明微黃，窖香濃郁、陳香變得幽雅、醇厚豐滿、綿柔甘冽，落口爽凈、余香和回味悠長，窖香和陳香的復合香氣協調優美了。

10年呢？顏色還是變化不大，無色或微黃透明，窖香濃郁、陳香突出了、幽雅而細膩、醇厚綿柔、甘冽凈爽，余香和回味悠長、酒體豐滿，具有悠美協調的復合陳香。

你若是買酒人，你買來的是剛出廠的酒，存幾年再喝，口感就有差異了。第一，它多了一絲細微的陳香；第二，入口的感覺開始變得綿柔；第三，回味變得更加悠長；第四，各種豐富的復合香氣逐一呈現。如果你宴請親戚朋友喝到這樣的美酒，自己口感享受的同時，面子也就有了。

你若將酒貯存到10年以上，風味又將提升到更高的檔次。它的陳香味會越來越突出，入口的感覺細膩到如絲綢滑過舌尖，溫潤著喉嚨，流入腸胃，融入到血液里，那種復合香氣給人的愉悅，享受的感覺令身心飄飄然，如美妙的輕音樂，簡直就是完美的藝術品。

以上是以濃香型白酒為例來說明，醬香型白酒更是如此。

酒為什么會越陳越香呢？有些么一個奇怪的現象，53.94ml的水加上49.83ml的酒精應該等于103.77ml才對是嗎？錯了！等于100ml，怪就怪在這里，還有3.77ml的容積哪里去了？水分子進入酒精分子的空隙中去了，這就是水和酒精的最完美的融合。是不是一倒進去就有這么完美的融合了呢？不是！它要時間，就像我們人類的夫妻，新婚夫妻經常吵架，老年夫妻磨合久了就和諧了。酒精分子與水分子經過3年、5年、10年的磨合，酒精分子與水分子就能達到完美的融合，我們喝到的酒口感就越來越細膩綿柔了。

陳酒為什么回味悠長，香氣豐滿呢？酒的香氣，來源于酯類物質，乙醇放久了后，會變成乙酸；乙酸又會與乙醇發生反應，產生乙酸乙酯。這種物質帶有水果般的香氣，令口感變得更豐滿醇和。這種反應叫“酯化反應”。

陳酒，為什么不上頭呢？要知道導致上頭的罪魁禍首是酒中的雜醇油、醛類物質。而這種物質是具有揮發性的。當你將一瓶酒陳貯多年后，里面的有害物質便會逐漸消散，所以喝了就不上頭了。酒友如想買一些純糧醬香酒來儲存，可加本人微信私聊。