老窖名酒是什么意思

白酒業有“千年老窖萬年糟”之說，白酒的發酵容器大多是泥池、石材等構筑，經過多年的微生物富集培養，形成了“老窖”，所產曲酒原酒香味物質豐富，風格特征穩定，酒的品質優良；精心調配的成品酒，香氣獨特，濃郁醇厚，符合名優酒的質量水平。
老窖名酒，不同香型白酒的釀造工藝差異很大，像濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。濃香型老窖酒工藝多是混蒸混燒，采用周而復始的續茬萬年糟發酵工藝，窖池是肥泥窖，為丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地，并強調百年老窖。瀘州特曲、五糧液都號稱是數百年老窖釀成。其他香型的白酒，像董酒的發酵窖池既非肥泥、石窖，也不用地缸、瓦缸發酵，而是用白堊土與石灰和獼猴桃藤的汁來筑窖，采用獨特工藝制得董酒。像貴州的平壩窖酒，窖池與董酒又不同，是肥泥窖，酒的風格與董酒亦不相同。這些長久持續使用的窖池，適宜不同香型白酒微生物的棲息需要，微量香味物質含量穩定，豐富了不同香型白酒的內涵，風格獨特典型，名優酒比率較高。