醬酒釀造工藝是什么？

醬香酒的釀造工藝主要是：12987釀造工藝，即端午制曲、重陽下沙、一年生產周期、兩次下料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，其生產過程嚴格遵守“三高兩長”：高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、生產周期長，儲存期長。

優質的醬香酒體無色或微黃色、透明晶亮、醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、口味醇厚、層次感豐富、回味悠長，喝后有一種意猶未盡的感覺。同時酒花多而晶瑩剔透，掛杯良好，空杯留香，經久不散。

醬酒注意事項

醬香型白酒酸、甜、苦、辣、澀五味俱全。將倒入酒的杯子在鼻子前一晃而過，輕輕吸入，好酒一開瓶就能給人一種協調的、讓人有種愉快感的香味，以醇厚、無異味、無強烈的刺激性為上品。

喝醬酒時不能一大口的酒給喝完了，那樣的話容易嗆到自己，也不容易適應這么高度數的酒，同時又嘗不出酒的味道來，所以在喝醬酒時講究的是慢慢品，細細品，才能品出醬酒的味道來。