餃子の作り方

カリッとした皮の中からジューシーな肉汁がお口の中いっぱいに広がるような美味しい焼餃子を作りましょう。ここでは基本的な餃子の作り方をご紹介いたします。あとは自由にアレンジして作ってみましょう。家族や、友人たちと一緒に作りながら食べる餃子パーティーなど最高に楽しいですよ。

レシピ

材料 30個分
● 豚挽き肉： 200g ● 白菜： 500g ● ニラ： 1／4束
● ニンニク： 1かけら ● 生姜： 1かけら

ポイント ： 挽き肉は合い挽きでなく、脂肪の入った豚の挽き肉が良い。


調味料
● 醤油：大さじ1杯 ● 胡麻油：小さじ1杯 ● 老酒※1：小さじ1と2/3
● 日本酒：小さじ1と2/3杯 ● コショウ： 少々 ● ラード： 小さじ1杯
● 塩： 少々 ● うまみ調味料： 少々

※1 老酒（紹興酒）：中國のお酒



作り方
ポイント ： 肉と野菜は別々に、肉は充分に練り、野菜は水気を絞り取ります。
① 挽き肉に少量の塩を振りかけ粘り気が出るまで充分に練り込みます。
② ①にニンニクと生姜の摩り下ろしたもの、老酒、日本酒、胡麻油、塩、コショウ、ラード、うまみ調味料を入れて、さらに練り込みます。
③ 白菜は塩を少し入れたお湯で下茹でし、ニラと共に微塵切りにして更に塩少々を振り掛けよく揉み、ガーゼ等の布に包んで充分に水気を絞り取ります。
④ ①と②を優しく軽く混ぜ合わせます。
⑤ 餃子の皮は冷蔵庫から1時間ほど前に出して常溫に戻しておきます。
⑥ 竹べら、もしくはバターナイフを使い③の具をすくい取り、皮の半円片側に、皮の端から5mm程を殘し滑らかに伸ばすようにしながら具を皮の中に納めます。
⑦ 餃子の皮を一方の端からつまむようにひだを付けて閉じて行き最后に全體をのひだをしっかりと抑えて形を整えます。
⑧ 火を付ける前のフライパンにサラダオイルを軽く引いて⑥の餃子を2列に并べます。この時、隣り合った餃子同士が觸れ合わないように少しずつ間隔をとります。觸れ合っているとその部分が生焼けに成ったり、貼り付いて破れる原因になります。餃子を一度にたくさん焼こうとしない事がコツです。
⑨ ヤカンに熱湯を用意しておきます。
⑩ ガスコンロの火を付けてヤカンの熱湯を、并べた餃子の高さの2／3位まで注ぎ込み、蓋をして2分間茹でます。茹でている間は蓋を開けないでください。美味しさが逃げてしまいます。
? 2分后まだお湯が殘っていますので、フライパンをコンロから下ろし蓋を少しずらして中のお湯を舍てます。良くお湯を切って再びコンロに