隨著人們生活水平的提高，一些可以提高人們生活質量和生活幸福程度的商品也開始更加地受到歡迎，與此同時，一些中高檔的白酒也逐漸有了更為寬廣的市場。目前，食用酒精勾兌酒冒充純糧釀造酒已經是白酒行業不爭的潛規則，無證生產、違法生產也時有發生，因此，更多的人開始選擇純糧固態發酵白酒，那什么是純糧固態發酵白酒呢？快來詳細了解一下吧！
1、純糧固態發酵白酒，怎么定義
純糧固態發酵白酒是通過制曲、釀酒、陳釀、勾兌等幾個環節制成的。
因為純糧固態發酵工藝所遵循的是自然發酵、自然培甜、自然老熟的釀造規律，加上曲藥、老窖中微生物的作用，白酒中除乙醇外，還蘊含了豐富的己酸乙酯等營養成分。
酸是白酒中重要的呈味物質，它與其他香味物質共同構成白酒所特有的芳香。優質的白酒中酸超過普通液態白酒的兩倍。酯也是固態發酵白酒的香味物質。優質白酒的酯類含量都很高，比液態白酒高出一倍以上，所以優質白酒的香味濃郁。
2、固、液態發酵酒之間的差異
?。?）、生產成本差異
‘新工藝白酒’不是不安全，也不是不好，但是它僅適用于低、中檔白酒的生產，對于滿足廣大低收入群體的白酒消費需求具有一定的積極作用。然而，一些白酒企業通過包裝、宣傳把新工藝白酒冒充純糧固態發酵白酒，價格甚至比知名白酒廠家生產的純糧固態酒還高，新工藝白酒的優勢在于“成本優勢”和“縮短儲存時間”上
對于勾兌酒來說，一噸優質的酒精不過5000元~6000元，如果稀釋成40度左右的白酒，一噸酒精就成為2噸白酒，等于4000瓶，每瓶白酒的成本不過1.5元，加上勾兌費用、灌裝費用也不過1.8元左右，另外加包裝、瓶子也不過7元-8元。
而純糧固態發酵白酒的成本，貴的無法估量，即使是比較普通的，也是液態法白酒的幾十倍。
?。?）、白酒的生產工藝、過程以及品質的差異
新工藝白酒中的香味物質非常少，其量比關系也比較簡單，致使新工藝白酒的香氣、滋味、口感和風格，無法達到傳統純糧固態發酵酒的水平。雖然對身體沒很大的危害性，可據一些經常飲酒的朋友說，酒精勾兌的白酒喝完了頭很疼，而純糧發酵酒就沒這種現象。
加上這項工藝比較簡單、成本低，進入門檻低，所以一些白酒企業擴大新工藝白酒產量，通過豪華包裝、夸大宣傳，假冒純糧固態發酵白酒的名義，高價推向市場，牟取暴利。
3、怎么鑒別純糧固態發酵
?。?）、搓聞香。把白酒滴于手心，搓一搓聞一聞，純糧白酒的窖香糟香明顯，香氣醇和，尾凈味長。新工藝酒精酒散發出的是香精香料產生的異味。
?。?）、打嗝回香。飲用之后輕滾喉頭打個嗝，純糧白酒回香舒適，回味無窮。新工藝酒精酒味道單薄而且明顯刺喉，讓人感覺不舒服。
?。?）、空杯留香。喝酒后，聞一聞空的白酒杯，純糧白酒留香持久，糟香窖香余香綿綿，經久不散，妙趣天成，乃純糧白酒的獨特魅力。新工藝白酒因添加了酒精和香精香料，揮發比較快，空杯不會長久留香或上市只留有略刺鼻奇異單調的清香氣。
4、液態發酵酒，是什么酒
所謂液態發酵酒就是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出來的食用酒精為基礎酒，加入增香調味物質模擬傳統糧食白酒口感，經調配而成的液態白酒。從專業上稱之為“新工藝白酒”。也就是通常所說的香精勾兌酒。
酒精是十九世紀末，西方國家在法國人卡爾邁特氏在研究我國釀酒藥曲的基礎上，分離出糖化力強并且能夠起酒化作用的霉菌菌株，才用于酒精生產的。
如果將酒精與酒相比較，就如同將純凈水與礦泉水相比較。前者成分單一，后者富含各種對人體有益的各種礦物質。液態發酵的白酒，成分單一，只含乙醇，沒任何營養成分。如果是用薯類釀造，雜質多、酒質差，價格便宜。
從工藝的角度分析，純糧白酒的成本要比新工藝白酒高很多。而在相同售價對比中，“新工藝白酒”的市場利潤空間就比純糧白酒高許多，于是留給市場鏈條中的利潤分割機會就要優先得多，不乏以高廣告投入、高終端促銷費支持等促銷手段來吸引經銷商和消費者，也就在情理之中事了。
5、白酒的勾兌，不是造假行為
勾兌并不是狹義上的“用香精勾兌酒精”，所有純糧固態發酵的白酒也都需有精心勾兌的工藝環節。
每一種白酒都有它自己的特點，特別是各種知名白酒，在色、香、味、體方面都是獨具一格。從作用和原理上講，白酒中占主要成分的是醇類物質，以及酸、酯、醛、酮、酚等微量成分。而正是它們之間的比例關系決定著產品的風格和質量。
如果白酒中的微量成分失調，則明顯影響白酒的特色。但在生產過程中，因為受多種因素的影響，即使用同樣的原料，同樣的工藝，生產出來的產品在質量上的差異和波動還是比較大的。必須在出廠前，通過勾兌來平衡它，以保證出廠的產品具有一致性。各種知名白酒因其風格特點的不同，勾兌方法也各有一套。一般來說，要先確定標準的酒樣，根據知名白酒的獨特風格定好標準樣，然后以標準樣為基準來勾兌，使每一批出廠的白酒都盡量接近標準樣。
6、喝糧食酒，既可活血，又可減壓
白酒有活氣活血的作用，可以有效促進血液循環，加速脂肪在體內燃燒，減少脂肪的積聚。聽說喝一杯白酒所消耗的卡路里等于運動一小時。
白酒還有效緩解神經肌肉的緊張，起到減壓助眠的作用。少量飲用白酒，通過酒精對大腦和中樞神經的作用，人會放松對外界的警惕，身心都可以處于放松的狀態，加上白酒能夠促進血液循環，讓人身心倍感輕松。
特別是在睡前，適當的喝點白酒可使大腦迅速進入深層次睡眠狀態，從而得到徹底休息和放松，大大提高睡眠質量。另據有關實驗發現，適量的飲用純糧釀制的醬香型白酒，有助于提高大腦記憶力和學習能力。
總之，純糧固態發酵酒也就是糧食做的酒，而液態發酵酒呢就是通常所說的香精勾兌酒。白酒的釀制分為這兩種工藝，就是“傳統工藝”和“新工藝”。純糧固態發酵白酒是中華民族傳統食品產業的代表，是中國傳統文化獨有的品質！值得品鑒！
