時間的推移，促進著人類的進步。隨著人們生活品質的不斷提高，健康、養生的生活方式漸漸得到成為大多數人追求，茅臺酒越來越得到大家的喜歡，因為茅臺酒以取自天然的原料、師法自然的釀造工藝、獨特豐富的醇香口感、飲后舒暢的全新體驗，成為一代品質的選擇，酒色獨特，顏色微黃，那茅臺酒為什么顏色微黃呢？就讓我們一起來了解一下吧！
1、白酒顏色有哪些標準
?。?）、第一類為無色或微黃色：有濃香型白酒，清香型白酒，鳳香型白酒，豉香型白酒，特香型白酒，芝麻香型白酒，老白干香型白酒，濃醬兼香型白酒，例如五糧液酒，劍南春酒，口子窖酒，古井貢酒，水井坊酒，舍得酒，沱牌酒，53度飛天茅臺酒，國臺酒等。
?。?）、第二類為無色：有米香型白酒等，如桂林三花酒。
?。?）、第三類為微黃色：例如陳年貴州茅臺酒，道光廿五貢酒等。
2、白酒微黃顏色不是憑肉眼判定
一般質檢人員在檢測白酒色澤時候，往往是依據產品所屬的香型標準，參考其透光性，呈現的顏色視覺指標來判斷。而白酒微黃的科學判定，還沒有統一的方法，有人建議用0.1mg/ml的重鉻酸鉀標準液進行目測比色，也有人用黃血鹽配成不同濃度的水溶液，區別白酒的微黃、稍黃、較黃、淡黃、淺黃、棕黃、黃色等等。你肉眼看到的微黃，實際上可能是在質檢人員那里判定為稍黃甚至淡黃的。
3、為什么白酒顏色微黃
?。?）、釀酒原料白酒產生微黃色的來源可追溯到釀酒原料，如高粱原料中含有花黃素，當固態發酵的溫度較高，發酵的時間較長，加上蒸餾后的原酒貯存時間又較長時，白酒會呈現微黃色，這是一種情況。
?。?）、制酒過程中發酵醬香型白酒在制酒過程中，一般是處在酸性環境中發酵，在發酵過程中可能有美拉德反應發生生成1.2烯醇化有色產物。美拉德反應是氨基化合物和還原糖化合物之間發生的反應，該反應是一個集縮合、分解、脫羧、脫氨、脫氫等一系列反應的交叉反應，生成多種酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等雜環化合物，醬香型白酒的主體香味成分就是通過美拉德反應產生的。
至今為止醬香型白酒的主體香成分都沒有研究清楚，但是大家都公認美拉德反應與醬香型主體香產生密切相關，美拉德反應在酸性環境下一般生成1.2烯醇化有色產物。
?。?）、酒中酯類等如酒中含有的酯類(高級脂肪酸酯類等)或雜醇油較多，或者存有類黑精色素，也可能出現類似的微黃色。
?。?）、貯酒的容器貯酒的容器，如用豬血、石灰、油料等裱糊的容器貯酒時，白酒經過較長的貯存(一般3年以上)后，存于血料中的鐵離子逐漸溶出而使白酒呈微黃色。
?。?）、長時間貯存入庫原酒為無色透明，而出廠的成品酒則為微黃透明。這是由于原酒在較長的貯存過程中，生成了一些聯酮類化合物，比如茅臺酒中含丁二酮2～8mg／100mL，是一種黃色油狀液體的物質；另外由于蒸餾出的基酒中有含羰基及氨基類的微量成分，它們同樣可進行緩慢的美拉德反應，所以白酒微帶黃色，隨著陳釀時間的延長，酒的黃色還會加深。
4、并非所有顏色微黃的白酒都是陳年好酒
正常來說，白酒在貯存過程中由于美拉德反應的烯醇化合物、以及其他反應聯酮化合物的生成，都會產生微黃色，陳香味也增加。
但是如果純糧固態發酵的瓶裝白酒，遇有堿性條件，又經長時間的陽光照射，也可能使酒呈微黃色，而酒的香味較差。如果酒醅接觸到鐵銹，也會生成一些黃色物質，蒸餾后帶入酒中。如果白酒流經鐵質的閥門或管道，或加漿用的是含鐵離子較多的水，然后稍經存放時日，或者暫貯于鐵質的容器等，都會出現比微黃更深的淡黃色或黃色。隨著時間的延長，鐵離子增多，黃色將逐漸加深，因為，酒中鐵離子的含量與白酒呈現的黃色色調成正比關系。
從品質屬性來講，好的白酒的確是存放時間越長口感質量會越好，特別是好的醬香型白酒，即使存放超過十年以上，也會越來越幽雅細膩，色澤微黃甚至淡黃。但是如果酒體本身香氣較差或邪雜味重，即使經過長期貯存，色澤呈微黃色，質量也不會上檔次，也難步入好酒的行列，甚至有的酒精度下降，品質會變差。
5、茅臺酒，種類不同，顏色不同
茅臺是一個地名，即貴州仁懷市茅臺鎮。目前大家所默認的“茅臺”，特指飛天牌或五星牌53度醬香型茅臺酒，由貴州茅臺酒股份有限公司生產。由茅臺鎮其他酒廠生產的其他牌子的酒是不能簡稱為茅臺的。
飛天和五星是茅臺酒的兩個商標，飛天偏向出口，五星偏向內銷，但二者在國內市場都能見到，酒質也一樣，價格要么一樣，要么五星的低十來塊錢。這種在白酒愛好者和收藏者圈子里被叫做“新茅”或者“普茅”，是在茅臺酒廠里蒸酒后，陳放滿五年，勾兌包裝出廠的。
比普茅高檔的有珍品茅臺，是用陳放年份更久、口感更好的批次勾兌的，此外還有各類特供，如北戴河特供、人民大會堂國宴專供、政協宴會專供，等等，但近兩年有可能市面上不常見了。此外還有十五年、三十年、五十年等年份酒，更偏向收藏導向，喝著有點浪費。
茅臺王子酒是茅臺酒廠的中檔產品，生產技術和流程與茅臺酒類似，但陳放沒有茅臺那么久，口感也沒有茅臺那么好。
茅臺迎賓酒也就是酒友口中俗稱的口糧酒，屬于茅臺酒廠的低檔產品，采用茅臺酒廠的傳統工藝釀造而成，口感較王子略遜，但性價比卻超高。
綜上所述，茅臺酒，被尊稱為“國酒”。它具有色清透明、醇香馥郁、入口柔綿、清冽甘爽、回香持久的特點，人們把茅臺酒獨有的香味稱為“茅香”，是我國醬香型白酒風格最完美的典型，但并不是所有顏色發黃的都是好酒，需要謹慎選擇！
