白酒，是指由淀粉或糖質原料制成酒醅或發酵醪經蒸餾而得的一種高濃度酒精飲料，像五糧液、茅臺都是白酒中的翹楚，屬于無人不知無人不曉。當然的，釀造白酒講究的是天人合一，道法自然，追求自然和諧之美，在白酒釀造過程中酒曲是不可缺少的存在，那釀造白酒用什么酒曲呢？下面就由小編給大家詳細介紹一下吧！
1、白酒釀造用什么酒曲
現在，大致將酒曲分為五個大類，分別用于不同的酒。它們是麥曲，主要用于黃酒的釀造。小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造。紅曲主要同于紅曲酒的釀造。大曲則是常見的蒸餾酒的釀造。
2、酒曲有些什么作用
酒曲是酒曲是一種糖化發酵劑，用來作釀酒的引物。在蒸熟的糯米飯中，移入曲霉的分生孢子，經過保溫，米粒上就會長出細細的菌絲。從科學的原理來分析，酒曲實際上就是一種發霉的谷物滋生出來的。自古以來，人們就發現這些菌絲對釀酒有幫助，所以把它和麥芽同時作為糖化發酵劑，用來制造甜酒、米酒等。
按照種類來分，酒曲有很多種。主要原料有小麥和稻米，所以叫麥曲和米曲。按曲的添加物來分，又有很多種類，如加入草藥的就叫藥曲，加入豆類的就叫豆曲。按照形體來分又有大曲和小曲，大曲包括草包曲，磚曲和掛曲，小曲包括餅曲。
3、什么是特曲、頭曲、二曲、三曲
?。?）、餾分說
頭曲，二曲，三曲等是蒸餾或者是接酒時間不同而對不同餾分的酒稱謂。也就是發酵、貯存時間的長短命名，比如：特曲、頭曲、二曲、三曲等，也叫做量質定級。其中規定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。
?。?）、曲藥的質量說
另外一個說法是按照酒曲的品質等級來劃分。在釀酒界，品質好的酒曲，可以被稱作“特曲”，而后依次是“頭曲”、“二曲”、“三曲”。
改革開放前，釀酒技師和作坊老板們都比較淳樸，就直接用酒曲的等級來劃分并且命名白酒的，所以特曲、頭曲、二曲、三曲等漸漸也成了白酒的產品名稱。當然，釀酒所使用的酒曲品質越好，酒質也就越高。
4、釀造白酒，用什么原料
?。?）、高粱
高粱是比較適合用來釀造白酒的原料，很多白酒品牌的主要釀造材料都采用的是高粱，因為使用高粱釀出的白酒喝起來很醇香，而且高粱的出酒率也比其他原材料的高很多。那么高粱作為釀制白酒的主要原料，有什么特性呢?一起來看看：
高粱的成分特點：含有五碳糖的半纖維素約2.8%，皮殼中含單寧.少碳單寧9.1生成香蘭酸等特殊芳香成分有利;如果含量過多.則會抑制醉母發酵，并且在加壓蒸餾時會被帶人酒中，使酒帶苦澀味;
高粱的結構特點：經過蒸餾之后原料變得疏松適度，黏而不糊。
?。?）、大米
大米也是常見的白酒釀造原材料，因為大米所含的淀粉含量很高，蛋白質以及脂肪的含量較少，有利于低溫緩慢發酵，蒸餾出來的成品白酒的酒質較純凈;
需要注意的地方：蒸煮時需掌握火候，不能蒸的太黏，這樣容易導致發酵失控而不易得到控制;
?。?）、玉米
由于現在釀酒技術的發展，使用玉米釀酒的白酒廠家也越來越多，當然，玉米也是很適合釀白酒的原材料。因為玉米的淀粉含量較高，且其他各種成分含量也適中，使用玉米作為釀造白酒的原材料，發酵的白酒味道醇而甜，在白酒市場上受到了很多愛酒人士的歡迎。雖然玉米的淀粉含量可以和高粱媲美，但出酒率上不及高粱。
玉米的結構特點：玉米在蒸煮時不糊也不粘，是玉米的淀粉結構緊密、質地堅硬導致，所以玉米也是不好蒸煮的釀酒材料，所需要的蒸煮時間比較長。
?。?）、薯類
淀粉純度高.含脂肪以及蛋白質較少，發醉中升酸幅度小，所以淀粉出酒率高于其他原料。含有0.35%-0.4%(絕干計)的甘湃樹脂.對發醉稍有影響。含果膠質比較多.使成品白酒中的甲陣含較高。成品灑有薯干味。
薯類糧食的結構特點：由于其淀粉顆粒較大，組織不緊密，吸水能力強，所以容易導致糊化，這點蒸煮時應注意。
5、喝白酒，養生也保健
中國白酒的歷史完全可以追溯到幾千年前，擁有著很深的歷史根基，并且時時刻刻都肩負著中華文明傳遞的責任。同時，它也代表了中華民族幾千年積淀的養生文化。隨著中國經濟的不斷提高，人們不在只是為了溫飽而發愁了，而更多考慮的是健康與養生。
對于白酒在醫療保健上的作用還是得到了絕大部分專家的認可：當我們每晚睡前，飲用少量的白酒，可以加速排除體內的毒素，并且可以加速血液的循環，利于睡眠質量的提升。而且，白酒在人們中醉直觀的用處想必就是可以用來殺菌消毒。因此可以得出這樣的一個結論，善于喝酒，懂得喝酒的人，那么他必然比普通人更健康。
白酒的營養成分包括一些人體必須物，例如蛋白質、無機鹽、糖類等。其實，大家在飲用的同時，已經補充了一些必需營養物。除了這些營養物之外，人們會感覺到喝酒時全身發熱。這也是白酒養生的功效之處。它能給人體機能大量的熱量，不僅能夠保證人體正常的生命活動，而且還能起到驅寒等作用。
會下廚的朋友想必都知道酒的調味作用。我們在做一些葷肉類菜的時候，白酒和黃酒的調味作用是必不可少的。通過酒的調味作用，可以去掉一些肉類，海鮮自帶的腥味，并且使魚蝦肉類的口味更加鮮美可口。
釀造酒的原料多以糧食或水果為主，因而酒又具備了糧食和水果所含有的營養成分，如膳食纖維、氨基酸、糖類、無機鹽和多種維生素等。這些營養成分都能對胃產生一定的刺激作用，促進胃液的分泌，并起到增進食欲，促進消化的作用。因此，在進餐的同時，少量飲用一些度數較低的酒，不僅能夠增進食欲，而且能夠幫助食物的消化，從而也可起到一定的促進營養吸收的作用。適量飲酒還能起到降低膽固醇的作用，而且具有擴張血管、促進血液循環等功效，從而可達到保護心血管的效果。
綜上所得，作為世界六大蒸餾酒之一的中國白酒，有著眾多的知名白酒產區，這些知名產區誕生了無數風格各異的美酒佳釀，豐富著國人的舌尖味蕾，其中小曲，主要是用于黃酒和小曲白酒的釀造；大曲，主要用于蒸餾酒的釀造！
