基酒，如今有兩種意思，一種是指雞尾酒中的主料，是調制雞尾酒的基礎酒，多采用蒸餾酒作為基酒調酒，人們常說的威士忌就可以用作基酒調制各種特色的雞尾酒；另一種是指白酒基酒，即半成品酒或原漿酒，是釀蒸餾造出來還沒有進行勾兌發酵的酒，醬香酒都是有不同輪次的基酒勾兌出來的，下面就讓我們一起來了解一下吧！
1、醬香酒的七輪次基酒特點
?。?）、第一輪次取酒：
酒精度數：≥57%
基酒特點：無色透明，無懸浮物；有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后味微苦；
參照香味：楊桃、蘋果、芹菜味、香蕉、檸檬；
?。?）、第二輪次取酒：
酒精度數：≥54.5%
基酒特點：無色透明，無懸浮物；有醬香味，味甜，后尾干凈，略有酸澀味；
參照香味：黃瓜清香，草香，蒸飯味道；
?。?）、第三輪次取酒：
酒精度數：≥53.5%
基酒特點：無色透明，無懸浮物；醬香味突出，醇和，尾凈；
參照香味：熟梨子，蜂蜜，薔薇花；
?。?）、第四輪次取酒：
酒精度數：≥52.5%
基酒特點：無色透明，無懸浮物；醬香味突出，醇和，后味長；
參照香味：巧克力味、曲子味、熟透的香蕉味；
?。?）、第五輪次取酒：
酒精度數：≥52.5%
基酒特點：無色透明，微黃，無懸浮物；醬香味突出，后味長，略有焦香味；
參照香味：烤面包味，苦咖啡香，糠的清香；
?。?）、第六輪次取酒：
酒精度數：≥52%
基酒特點：無色透明，微黃，無懸浮物；醬香味明顯，后味長，有焦香味；
參照香味：松果、烤餅干氣味；
?。?）、第六輪次取酒：
酒精度數：≥52%
基酒特點：無色透明，微黃，無懸浮物；醬香味突出，后味長，焦香味重；
參照香味：烤糊餅干香氣、炒板栗香、杏仁味；
2、七輪次基酒存在不同差異
七次取酒每個輪次的基酒風格特點和度數都不同，而且每個輪次的酒還可分為3個典型體：醬香、醇甜、窖底；然后再根據品質分為一等、二等、三等，每種類型的酒都單獨貯藏3年以上，然后取出進行勾調，再貯存一年，經過檢驗合格后才能出廠銷售。
市面上幾乎所有的白酒都會進行勾兌，好的酒只會用酒兌酒來進行增香調味，而醬香酒則是世界上極少數不加漿降度、不加香精香料調味的酒品，所以都說醬香酒的生產成本最高，起步價自然也要略高一些。
在學習酒文化時，酒基和基酒是經常會聽到或看到的字眼，很多人會誤以為不一樣，但實際上酒基和基酒的區別只在于習慣不同而已，酒基和基酒是同一種物質，不管是在雞尾酒中還是白酒中，成品酒都是以這種“原料”作為基礎進行調配的。
3、酒基和基酒的區別
酒基和基酒是同一個概念，區別只在于表述習慣不同而已，都指代的是底料、主料，在雞尾酒中，通常將世界八大烈酒作為基酒，酒精度都略高，然后再加其他低度酒、果汁飲料等來進行調配而成。
而在白酒中，市面上絕大多數成品酒，其實都是基酒進行調配而來。你可以當基酒當做一張白紙（口感風味相對單一），然后會用調味酒（不同年份的老酒、或酒頭、酒尾）來進行豐富內容，讓白酒的口感風味變得豐富而具有層次感。
白酒釀造時，會有取酒這個過程，取酒又可分為酒頭、酒中、酒尾，而酒中的部分雖然可以直接售賣或飲用，但通常就被作為基酒，而酒頭可作為原漿進行儲存單獨售賣或作為調味酒，酒尾由于度數低、口感粗劣則通常作為調味酒使用。
所以要明白，酒基和基酒的區別只在于用語習慣，本質上是一樣的，不管是在雞尾酒還是白酒當中，都是用作底料的酒液，與其對應的就是調味酒/調味品，而白酒的勾兌是必要的環節，只要是酒勾兌酒，那都還是純糧酒，如果添加酒精、香精等勾兌，則是酒精酒。
4、基酒是沒有經過任何勾兌的原始酒液，完全可以直接喝
國家級釀酒師賴登燡曾明確表示，原漿酒沒有經過勾調，直接飲用不利于身體健康。同時原漿酒直接飲用口感風味并沒有想象中那么好。
白酒釀造出來后，其實各項理化指標都不合格，而且還帶有一定刺激性物質（有害物質），所以剛出來的原漿酒需要1-3年以上的窖藏，揮發掉有害物質，才適合飲用。但真正的好酒，都是經過調酒師的精心調配，將不同年份、不同批次的就混合的。
從口感風味上來講，基酒（原漿酒）直接飲用，口感風味比較單一，只有足夠年份的窖藏，通過酯化反應才能增加其風味；而成品酒不同，通過酒兌酒，不斷品嘗、調整，最終達到自己想要的風格，口感風味也更加豐富。
5、醬香酒的代表種類
?。?）、茅臺酒，國家名酒，大曲醬香型白酒的鼻祖。
?。?）、五糧液：3000多年的釀制歷史,原產地在四川
?。?）、國窖1573：源于公元1573年,中國名酒,中華老字號,瀘州老窖原產地是四川。
?。?）、洋河大曲：已經有四百多年的歷史,中國名酒,,參與國家濃香型白酒新標準制定,原產地江蘇。
?。?）、郎酒：始于1903年,中華老字號,原產地四川郎酒集團。
?。?）、劍南春：已有二千四百年的劍南春酒史,中國名酒,中華老字號,原產地是四川。
?。?）、汾酒：創立于1949年,全國重點文物保護單位,國有獨資公司,原產地山西杏花村。
?。?）、水井坊Swellfun：始于元朝,中國名酒,大型高品質白酒生產企業之一,中華老字號,原產地四川。
?。?）、西鳳酒：至今已有三千余年釀制歷史,中華老字號,醉具增長潛力白酒品牌,原產地陜西。
?。?0）、古井貢：距今已有1800多年歷史,中國上市公司,原產地安徽。
綜上所得，優質醬香酒都是采用“12987”傳統工藝釀造而成，也就是所謂的一年1個發酵周期，2次投料，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，整個生產工藝就耗時一年正宗坤沙酒會進行7次取酒，每次取酒度數不同、口感風味不同，就化身成為醬香酒用來調配的基酒，而這7輪次基酒還可分為窖底香型、醬香型和醇甜型。
