現在很多人都會提“勾兌”色變，其實白酒勾兌本身是一件好事，但是也不乏一些無良之人借機斂財，加之媒體的推波助瀾以及酒類生產者等行業領袖在對待正確酒類知識文化的推廣非常滯后，說白了就是根本不上心，所以導致今天大家一看到“勾兌”二字，就恨的牙癢癢。人們要學會去正視勾兌酒，也要學會去分辨勾兌酒，今天就讓小編給大家介紹一下吧！
1、勾兌，本身白酒生產中必不可少的工序
描述白酒生產過程中的實際“釀造”并不準確，它是以谷物為原料，酵母為發酵源，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌等工序，由含淀粉物質制成的酒。白酒的“釀造”是在白酒被提取出來之后進行的，而不是我們直接用谷物釀造的黃酒。
蒸餾時，酒的度一般由高到低，而“酒頭”和“酒尾”的區別則是從天而降。而且，不同批次的谷類之間的差異、酒曲的細微差別、陳釀過程中環境變化造成的差異都會對葡萄酒產生影響，所以即使是同一個釀酒人的葡萄酒也不可能完全相同。如果你自己喝，它可以被視為一種特色，但不允許作為商品出售。因此，白酒在罐裝前必須混合。即使不是為了調整度數，只是為了統一口味，這一步也不會省去。
2、勾兌之所以存在歧義，即很多酒鬼討厭“假酒”。
白酒雖然是蒸餾酒，但直接由糧食和酒曲發酵蒸餾而成，仍有其天然的微量風味物質。雖然這些物質在白酒中的含量約為2%，但這些物質是決定白酒的味、味、香的關鍵。然而，白酒經過陳釀后會變得更加成熟，各種風味物質的轉化是老酒的魅力所在。
所謂“勾兌造假”，就是以酒精為原料生產葡萄酒，這種白酒的風味是通過添加人工香料等物質來實現的。所以這樣，所謂的“老化”步驟就完全省略了。無論如何，都是勾兌的，所以你可以根據陳釀后的香氣一步一步地勾兌，所以很多酒友都覺得自己被“騙了”，其實這部分酒就是“液體法酒”
3、酒精勾兌酒和純糧酒的鑒別方法
?。?）、看執行標準號
其實酒精勾兌酒現在管理是比較嚴苛的，國家推行了白酒執行標準，可以直接作為酒精勾兌酒和純糧酒的鑒別方法，只要標準的是“GB/T20821或GB/T20822”的白酒，全都是酒精勾兌酒，配料表中一般都有液態法白酒或食用酒精，除此之外的“GB/T”標準都是純糧酒。
?。?）、手搓聞香
倒少許酒到掌心，然后雙手搓干后聞香，如果是純糧酒，香味較濃，而且有明顯的糧食香和糟香，且留存時間長；如果是酒精勾兌酒，則聞起來沖鼻，而且留存時間很短。
?。?）、看酒線和酒花
純糧酒的酒體相對較粘稠，倒酒時可拉絲成線，而且倒入杯中后，酒花豐富，大小均勻，持久不散；如果是酒精酒，酒精分子和水分子結合不緊密，很容易斷線，同時酒花較少、大小不均，而且消失的很快。
?。?）、加水看酒體
純糧酒加水稀釋后，酒體會出現渾濁，這是因為酒中有些物質不溶于水，只融于酒（純糧釀造酒酒精分子與水分子結合緊密），所以加水后就會析出，導致酒體渾濁；如果是酒精酒，加水后就不會出現渾濁現象。
?。?）、空杯法聞香
將酒倒入酒杯中后再倒出，酒精勾兌酒空杯香味較嗆，而且過十分鐘再來聞，香味較淡甚至沒有酒香；而純糧酒空杯也有明顯酒香味，而且一般酒香味保留時間較長，好的酒甚至第二天依舊有淡淡的酒香味，所以酒精勾兌酒和純糧酒的鑒別方法很多，買酒的時候注意區分就不會買錯。
4、幾塊錢一斤的是不是酒精酒
即使按照最貴的高粱酒來算，一斤上好的高粱酒成本也不到9元，當然還需要算上人工成本、時間成本等等，成本看起來更高，但通常在農村自釀的糧食也更便宜一些，許多地方都只在一塊二、一塊三左右而已，成本就降低了很多。
另外高粱是貴、也有米糧酒成本差不多，但有些還會使用稻糠、麥麩釀酒，這些原料的出酒率低一些，但成本就更加便宜，通常不到一塊錢一斤，而且還沒什么運輸費、儲存費之類的，頂多算上家里幾個人的人工費和時間成本。
像這種自釀的純糧酒賣幾塊錢一斤還是有一些利潤的，當然如果拉到城市里面去買，成本就高一些，利潤就更低，所以即使是市區的散酒，價格通常也要略高一點，但只要是幾塊錢一斤的純糧酒，通常都是低度尾酒，能保證純糧，品質卻相對要低很多。
一般散酒也是根據度數來分開售賣的，高度頭酒通常價格最貴，度數可能在60度以上，而價格有些也高達二三十元以上；中端酒度數在50度左右，價格也有十幾塊錢，而度數尾酒通常只有40度左右，價格幾塊錢一斤也很正常。
5、了解勾兌酒鑒別方法，看來看看原漿酒、純糧酒
所謂純糧酒，其實很簡單，就是只使用糧食和曲藥采用自然發酵的方式釀制成酒水，整個過程不添加食用酒精和任何非糧食發酵產生的呈香呈味物質（香精香料），這樣的就就是純糧酒，通常認為純糧酒要比食用酒精勾兌的白酒要好。
所謂原漿酒，其實就是純糧酒，而原漿酒和純糧酒的區別就在于范圍，純糧酒很多，固態發酵、不添加酒精和香精香料的都是純糧酒，但原漿酒則是釀造出來的純糧酒，完全不經過勾兌、再加工的酒液。
要知道，市面上的白酒基本上都是釀制完成后，都是需要經過勾兌的，但并不是用酒精、香精香料勾兌，而是酒與酒之間勾兌，例如用新釀的白酒作為基酒，然后添加一部分老酒進行勾兌，或者用酒頭、酒尾進行勾兌，從而得到味道更豐富、口感更舒適的酒液。
所以要明白，所有原漿酒都是純糧酒，但純糧酒并不都是原漿酒。那是不是原漿酒更好呢？其實并不是，如果將酒頭作為原漿酒，其香味物質更豐富，但酒精度高達70度以上，含有雜醇等有害物質，通常不能直接飲用。
酒尾度數低，通常不會成為原漿酒，最長作為原漿酒的是取酒的酒中部分，但也同樣含有雜醇、香味濃郁但口感普通，酒精度也無法統一，所以通常需要貯存一段時間才適合飲用，所以好的原漿酒少，而且新原漿酒并不推薦直接喝，通常被作為藏品進行收藏。
總之，兌其實并不是洪水猛獸，也不是什么十惡不赦的“罪犯”，但現在大部分酒類消費者認為的勾兌應該是酒精酒一類，還有一種就是用工業酒精進行非法勾兌的假白酒。工業酒精其實是甲醇，這種物質是有毒的，不慎誤飲，輕者導致失明，重者要命。這種酒，應該堅決無情地打擊，決不能讓這種假酒危害人間。
